Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakspray 
• 4x Hoge smalle broodbakvorm voor Kulich of panettone  
• Vershoudfolie
• Theedoeken
• Bakkwast 
• Rasp

Voorbereiding

• Wel de blanke rozijnen, rozijnen en stukjes gedroogde abrikoos in kokend water. 
• Vet de broodvormen in met bakspray.
• Verwarm de oven voor op 180 graden convectie.

Pre-ferment

• Verwarm de melk tot 40 graden. 
• Los de verse gist op in de melk samen met de kristalsuiker. 
• Meng hier de bloem doorheen. 
• Dek af en laat 5 minuten rusten op een warme plek. 

Deeg

• Smelt de roomboter. 
• Klop de eieren los met de vlinder. 
• Voeg de kristalsuiker, vanillesuiker, sinaasappel- en citroenrasp toe en mix kort door. 
• Voeg de gesmolten roomboter en smetana toe en mix kort door.
• Voeg het pre-ferment toe en mix wederom kort door, nu met de deeghaak i.p.v. de vlinder.
• Voeg 500 gram bloem, zout en melkpoeder toe, kneed voor 8-10 minuten. 
• Hak de noten fijn en voeg ze samen met de gewelde rozijnen en abrikozen toe. 
• Voeg eventueel 50 gram extra bloem toe.
• Dek af en laat rijzen voor 45 minuten op 40 graden tot het deeg verdubbeld is in volume.
• Spatel het gerezen deeg door.
• Verdeel met een spatel en een lepel over de bakvormen. 
• Vul tot de helft van de bakvormen. 
• Vet je handen in met zonnebloemolie en maak de bovenkant van het deeg glad.
• Dek af met vershoudfolie en laat rijzen voor 25-30 minuten op 40 graden.  
• Bak de kulichi af in 40 minuten. 
• Indien je gebruik maakt van een ijzere broodbakvorm, los de broden dan direct uit de vorm. Indien je gebruik maakt van een papieren broodbakvorm, mogen de broden hierin blijven. 

Glazuur

• Klop de eiwitten schuimig.
• Voeg de poedersuiker toe.
• Klop stijf voor 5-10 minuten. 
• Voeg vanille en citroensap toe.
• Dek af met een natte theedoek tot gebruik.

Topping

• Hak de geroosterde pistachenoten in kleine stukjes.
• Hak de geroosterde hazelnoten in kleine stukjes.
• Snijd de gedroogde abrikozen in stukjes.
• Rasp de sinaasappel en citroen. 

Versieren

• Verdeel de glazuur over de kulichi. 
• Versier met de pistachenoten, rozijnen, abrikozen, sinaasappelrasp en citroenrasp.