Dit is een taart waar de jury blij van wordt: hij ziet er écht uit als Saint Honoré. Volgens Janny werken de smaken heel goed samen en ziet de taart er prachtig uit.
Bakbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Staafmixer
- Taartring 22 centimeter doorsnede
- Spuitzakken
- Klein glad spuitmondje
- Saint Honoré spuitmondje
- Vijzel
- Siliconenbolvormmatje
Bladerdeeg
- Snijd de ijskoude boter in kleine blokjes.
- Meng 250 gram ijskoud water met de bloem, het zout en de boter. Zorg dat je de boter niet te veel kneedt en dat het klein blokjes blijven.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en vouw als een brief in drieën.
- Leg het opgerolde deeg voor 45 minuten in de vriezer.
- Rol het deeg daarna uit en vouw in de tegengestelde richting weer in drieën.
- Doe dit nogmaals in een andere richting en leg weer in de vriezer.
- Rol het deeg weer uit en vouw in de tegengestelde richting weer in drieën.
- Doe dit nogmaals in een andere richting en leg voor de derde keer in de vriezer.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd het bladerdeeg doormidden. De andere helft gebruik je niet.
- Rol de helft uit en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik veel gaatjes in het deeg.
- Steek met de 22 centimeter ring een cirkel uit het bladerdeeg.
- Spuit aan de rand een dunne ring van soezendeeg.
- Bak het bladerdeeg 8 minuten op 220 graden.
- Zet de temperatuur van de oven terug naar 200 graden en bak nog 15-20 minuten.
Pruimen
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Halveer de pruimen, verwijder de pit en leg met de open kant in een ovenschaal.
- Maal de kardemom fijn in een vijzel en meng met sumak, honing, sinaasappelrasp, de citroensap en een eetlepel water.
- Schenk het mengsel over de pruimen en bak 20 minuten.
Kardemomroom
- Maal de kardemompeulen fijn in de vijzel.
- Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg de kardemom toe.
- Laat dit mengsel even koken op laag vuur.
- Roer in een andere kom de eidooiers met de maïzena en de honing los.
- Giet de hete melk door een zeef.
- Voeg de gezeefde melk al roerend door het eimengsel en giet terug in de pan.
- Laat het mengsel indikken en 2 minuten inkoken.
- Stort in een platte schaal en zet in de koeling.
Pruimengelei
- Laat de gelatine weken in koud water.
- Mix 1/3e deel van de pruimen glad met een staafmixer.
- Voeg de geweekte gelatine toe en roer glad.
- Doe de pruimengelei in een spuitzak.
Soezen
- Verwarm de oven voor op 240 graden.
- Snijd de roomboter in stukjes.
- Verwarm de suiker, de roomboter, de melk, het zout en 50 gram water in een pannetje tot de boter gesmolten is.
- Haal de pan van het vuur en roer de bloem erdoor.
- Zet het pannetje terug op het vuur en laat het nog 1-2 minuten doorgaren, tot het deeg een beetje aan de bodem blijft plakken.
- Haal de pan nu van het vuur en laat het afkoelen.
- Voeg de eieren beetje bij beetje toe en voeg pas meer toe zodra het ei volledig is opgenomen.
- Spuit de soezen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi lichtjes met poedersuiker.
- Zet de soezen in de oven en draai de temperatuur naar 200 graden en bak de soezen 20-25 min, tot ze mooi goudbruin zijn.
Botercrème
- Mix de boter met de honing luchtig en wit.
- Klop de kardemomroom los en voeg 2/3e deel toe aan de boter.
- Klop de botercrème luchtig.
- Doe 1/4e deel in een spuitzak zonder spuitmondje en doe de rest in een spuitzak met St. Honoré spuitmondje.
Karamel
- Verhit de suiker met 40 milliliter water in een steelpan tot het goudbruin wordt.
- Haal van het vuur en doop de soezen erin.
- Leg de soezen in het siliconenbolvorm matje.
Opbouw van de Saint Honoré
- Vul de soezen met de botercrème en de pruimengelei.
- Dip de helft van de soezen in de sumak.
- Snijd de pruimen uit de oven in kleine stukjes en leg op de bladerdeegbodem.
- Verdeel de kardemomroom over de pruimen en strijk glad.
- Leg de soezen aan de rand van de taart.
- Spuit met de botercrème het Saint Honoré patroon op de taart en leg een soes in het midden van de taart.
- Decoreer de taart met paarse bloemetjes.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.