“Je hebt echt goed gewerkt en lekkere smaken,” zegt Robèrt over deze Saint-Honorétaart. De taart ziet er goed uit en het bladerdeeg is mooi gaar.

Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Rasp
• Plasticfolie
• Spuitzakken
• Spuitmondje rond
• Spuitmondje rond 2 millimeter
• Spuitmondje rond 4 millimeter
• Spuitmondje Saint Honoré
• Taartring 20 centimeter

Bladerdeeg

• Rasp 350 gram bevroren roomboter en zet terug in de vriezer.
• Kneed de bloem, de roomboter op kamertemperatuur en 275 koud water tot een bal.
• Rol het deeg naar vier kanten uit en strooi er wat geraspte roomboter op.
• Vouw het deeg weer op, rol uit en strooi er weer wat geraspte roomboter op.
• Herhaal dit 6 keer, totdat de boter op is.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat het even rusten. 

Soezen

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Breng 250 gram water met het zout en de boter aan de kook. 
• Voeg de bloem toe en roer stevig tot het deeg droger wordt. 
• Klop het beslag los in de staande mixer.
• Voeg de eieren 1 voor 1 toe.
• Het beslag is klaar als het in een v-vorm van de spatel afloopt. 
• Doe beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje.
• Spuit kleine soesjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besproei ze met wat water.
• Bak de soesjes in 20-30 minuten goudbruin en droog.
• Laat de soesjes afkoelen.

Kastanjecrème

• Meng de kastanjepuree met de kastanjecrème tot een gladde massa.
• Meng de cognac erdoor.
• Klop de slagroom met de poedersuiker (naar smaak) op.
• Spatel de kastanjemassa door de slagroom.
• Doe de crème in een spuitzak met een rond spuitmondje. 
• Laat de crème 30 minuten opstijven in de koelkast. 

Noten roosteren

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Rooster 150 gram walnoten en 250 gram hazelnoten voor 5-8 minuten.
• Laat de noten afkoelen.

Walnootspijs

• Maal de walnoten met de suiker fijn.
• Voeg het ei, de cognac en de citroenrasp toe en meng tot een homogene massa.

Pithivier

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Rol het bladerdeeg dun uit en prik licht in met een vork. 
• Bak de bodem in 20 minuten gaar.
• Snijd twee cirkels van 20 centimeter uit het bladerdeeg. 
• Bestrijk een cirkel met walnootspijs en leg de andere erop. 
• Strijk de zijkanten strak af en zet er wat grof gemalen geroosterde hazelnoten tegenaan.
• Bak het geheel nog een paar minuten.
• Laat de pithivier goed afkoelen.

Hazelnootpraliné

• Verwarm 20 gram water met de suiker in een pannetje en laat karamelliseren tot een lichte karamel.
• Roer de hazelnoten door de karamel.
• Stort het mengsel op een vel bakpapier en laat afkoelen.
• Breek de karamel in stukken en maal 5-10 minuten tot een vloeibare massa in de foodprocessor.
• Doe de hazelnootpraliné in een spuitzak met het spuitmondje van 2 millimeter.

Vanilleslagroom

• Klop de slagroom met de suiker en het merg van de vanillestokjes op.
• Doe de slagroom in een spuitzak met het spuitmondje van 4 millimeter.

Karamel

• Verwarm 30 gram water met de suiker in een pannetje en laat karamelliseren tot een goudgele karamel.

Opbouw van de Saint Honoré

• Vul de soesjes met slagroom en een klein beetje hazelnootpraliné en zet ze koud weg.
• Smeer een laag kastanjecrème over de pithivier.
• Dompel de bovenkant van de soesjes in de karamel en zet ze op de rand van de pithivier.
• Spuit de slagroom met behulp van het Saint Honoré spuitmondje in het midden van de taart.
• Omhul wat hazelnoten met een laagje karamel.
• Laat de hazelnoten afkoelen en leg ze daarna ter decoratie op de slagroom.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht