De jury heeft veel bewondering voor wat Zeinab in 2 uur tijd heeft neergezet. Ze heeft veel technieken laten zien. Vooral de pistache soesjes met craquelin vallen in de smaak en combineren heel goed met de frambozenroom.  

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Spuitzakken 
• Spuitmondjes: 1 cm rond spuitmondje, soezen vulspuitmondje, Saint Honoré spuitmondje
• Thermometer
• 4 siliconen bakvormen met 8 halve cirkels om soezen in te leggen met karamel 5 cm
• 10 cm ronde bakvorm
• 15 cm ronde bakvorm
• 20 cm ronde bakvorm
• 15 cm taartring 
• 20 cm taartring 
• 25 cm taartring 
• 2 keer 5 cm taartring 

Craquelin

• Kneed alle ingrediënten kort tot een deeg met de hand of een foodprocessor. 
• Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van ca. 2 mm. 
• Leg het deeg met bakpapier en al minstens 10-15 minuten in de koelkast.

Soezen

• Verwarm de oven tot 165 graden.
• Verwarm de melk, 150 gram water, roomboter en het zout en breng tegen de kook aan.
• Haal de pan van het vuur en voeg de gezeefde bloem en poedersuiker toe, meng tot een glad deeg met een spatel. 
• Plaats de pan terug op het vuur, houd het deeg in beweging en kook in een paar minuten gaar tot het deeg licht blijft plakken aan de bodem. 
• Voeg het deeg toe aan een mengkom en klop met een mixer los tot het deeg afkoelt onder de 70 graden.
• Klop de eieren los en voeg geleidelijk toe. Je hebt waarschijnlijk niet al het ei nodig.
• Stop met het toevoegen van ei als het deeg wat glans begint te krijgen en kijk telkens of het de juiste consistentie heeft. Het moet heel langzaam in een v vorm van een spatel aflopen.
• Vul een spuitzak met een rond spuitmondje van 1 cm en de helft van het soezenbeslag.
• Spuit ongeveer 30 soezen op een met bakpapier bakplaat van 4 cm diameter.
• Vul de spuitzak met het overige beslag. Spuit ongeveer 30 soezen op een met bakpapier beklede bakplaat van 3,5 cm in diameter.  
• Steek de craquelin uit met een ronde 3 cm uitsteker en verdeel over de 30 soezen van ca. 3,5 cm.
• Bak de soezen in 35-40 minuten gaar en goudbruin. Open de oven niet eerder dan 30 minuten.
• Wissel de bakplaten eventueel na 30 minuten om, zodat de soezen op de onderste bakplaat ook goudbruin kleuren.

Frambozenjam

• Breng de frambozen en geleisuiker al roerend aan de kook. 
• Laat 4-6 minuten goed koken.
• Zeef de jam. Giet in een kom, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen. 
• Plaats in de koelkast om op te laten stijven.

Zwitserse room met pistache

• Verwarm de oven voor tot 160 graden. Rooster de pistachenoten voor 10 minuten.  
• Maal de geroosterde pistache samen met de kristalsuiker in de foodprocessor tot een stevige pasta. Laat opstijven in de koelkast. 
• Verwarm ⅘ van de melk, de overgebleven kristalsuiker en het opengesneden vanillestokje. 
• Mix de overige melk samen met de custardpoeder tot een papje in een aparte kom. 
• Maak familie. Giet alles terug in de pan en kook al roerend tot een stevige banketbakkersroom. 
• Giet in een kom, dek af met folie en laat afkoelen in de koelkast. 
• Klop de koude banketbakkersroom los met een garde.
• Voeg de pistachepasta toe en klop kort door.
• Klop de slagroom tot stijve pieken en spatel dit kort en voorzichtig door het mengsel tot een stevige en gladde crème.
• Verdeel de Zwitserse room in een spuitzak met soezen vulspuitmondje.
• Vul de soezen met craquelin met de room.

Hazelnoot sablé breton

• Verwarm de oven voor tot 170 graden.
• Klop de roomboter, suiker en zout romig voor 5 min.
• Voeg de eidooiers 1 voor 1 toe en mix kort tot ze zijn opgenomen. Bewaar de eiwitten voor het biscuit. 
• Voeg de bloem, gemalen hazelnoten en bakpoeder lepel voor lepel toe en mix kort door tot het net is opgenomen. 
• Gebruik taartringen van 15 cm, 20 cm en 25 cm. Verdeel het deeg in drieën. Rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm op bakpapier.
• Snijd het koekdeeg op maat met taartringen en laat deze zitten, maar haal het uitstekende deeg weg. 
• Verpak het overige deeg in vershoudfolie en bewaar in de koelkast of diepvries voor een andere baksel.
• Steek bij de onderste twee ringen (20 en 25 cm) het midden eruit, maar laat het kleine ringetje zitten. Dit geldt alleen als je een etagère gebruikt, zodat het middenstuk er gemakkelijk doorheen kan. Als je de taarten los serveert, is dit niet nodig.  
• Bak de koeken af voor 15 minuten tot het deeg gaar en goudbruin is. 

Biscuit

• Verwarm de oven voor tot 160 graden.
• Klop de eiwitten schuimig, voeg de kristalsuiker toe en klop tot stijve pieken. 
• Zeef bloem, amandelmeel en zout. Spatel in drie delen door het eiwit. 
• Bekleed de bodem van drie bakvormen van 10 cm, 15 cm en 20 cm met bakpapier en verdeel het beslag hierin. 
• Bak gaar in 15-20 min.

Karamel

• Kook suiker en 60 gram water tot een amberkleurige karamel. 
• Dip de 30 soezen zonder craquelin voorzichtig in de karamel en plaats ondersteboven in een siliconen mal met halve cirkels.

Frambozen mascarponemousse

• Rasp de citroenen. 
• Klop de mascarpone met kristalsuiker en citroenrasp kort op. 
• Voeg de slagroom toe en klop lobbig. 
• Voeg de koude frambozenjam in delen toe. Bewaar 1/3 voor op het biscuit. 
• Klop tot een stevige mousse.
• Vul de 30 soezen met karamel met de mousse terwijl ze in de bolvormen rusten met behulp van een soezen vulspuitmondje.

Opbouw Saint Honoré

• Plaats de koeken op de taart plateaus van 15, 20 en 25 cm. 
• Verdeel de overige pistacheroom over de koeken, blijf 2-4 cm weg van de rand. 
• Verdeel een plak biscuit over de room, snijd de biscuit bij, zodat je 2-4 cm van de rand wegblijft. 
• Verdeel de overige frambozenjam over de biscuits. 
• Zeef frambozenpoeder en pistachepoeder over de respectievelijke soezen. 
• Druk de soezen afwisselend tegen de room aan. 
• Spuit hier de frambozenroom op met een Saint Honoré spuitmondje. 
• Garneer met gehakte hazelnoten en pistache.
• Draai de taart etagère in elkaar of serveer als losse taarten. 
• Je zult ongeveer 20-25 soezen overhouden. Serveer deze er eventueel los bij.