Saintprofiterol

Beter goed gecombineerd dan slecht bedacht! Zo ontstond het idee om 2 bakklassiekers met elkaar te combineren.

Het uiterlijk moet matchen, maar ook de smaken mogen niet botsen. Robèrt bedacht zijn eigen variant; de Saintprofiterol. Daarin worden 2 klassiekers gecombineerd; de Saint Honoré-taart en profiteroles.

Benodigdheden

• 2 spuitzakken
• Bakplaat, ingevet en bestoven met bloem
• Plasticfolie
• Deegroller
• Ring van 23 cm Ø
• Bakplaat, bekleed met bakpapier of een siliconenmatje
• Pan
• Plastic vel
• Marmeren plaat (voor het tempereren)

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 230 graden (de hoogste temperatuur van de oven).
• Zorg dat de kom en garde van de keukenmachine volledig vetvrij zijn.
• Klop de eiwitten kort luchtig in de keukenmachine en voeg de suiker toe. Klop de eiwitten vervolgens volledig luchtig en stijf.
• Klop de eidooiers los en spatel ze voorzichtig met de hand door de opgeklopte eiwitten, zodat de massa zo weinig mogelijk luchtigheid verliest.
• Zeef de maizena en de bloem en spatel dit door de eieren en suiker tot een homogene massa ontstaat.
• Giet het beslag op de bakplaat, strijk het uit en bak het op 230 °C, ongeveer 9 minuten.

Soezen maken

• Breng de melk en het water met de boter in een pan aan de kook.
• Neem de pan van het vuur en voeg onmiddellijk de bloem en het zout toe. Roer goed. Zet de pan terug op het vuur en gaar het beslag al roerende tot er een licht vetlaagje op de bodem van de pan achterblijft.
• Neem de pan weer van het vuur (doe het beslag eventueel in een kom) en voeg één voor één de eieren toe; roer tussendoor goed en zorg dat het eerste ei helemaal is opgenomen voordat je het tweede ei toevoegt.
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit het in doppen van de gewenste grootte op de bakplaat.
• Bak de soezen op 200 °C, ongeveer tussen de 20 en 24 minuten. De precieze baktijd is afhankelijk van de grootte van de soezen. Heeft je oven een stoomfunctie? Voeg dan een beetje stoom toe tijdens het bakken.
• Laat afkoelen. 

Zwitserse room

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Maak een papje van de suiker, het custardpoeder en een scheut melk.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg én het vanillestokje.
• Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het custardpapje. Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe.
• Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende even goed doorkoken.
• Verwarm de gelatine met een klein beetje aanhangend water in een pannetje tot hij is opgelost en roer hem door de room.
• Laat afkoelen. Dek af met plasticfolie om velvorming te voorkomen.

Hardewenerdeeg

• Meng de boter met de suiker en het ei. Voeg de bloem toe en kneed alles kort tot een samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat minimaal 60 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een plak van 3 mm dik. Steek er een ronde plak van 23 cm Ø uit.
• Bak het deeg op 180 °C, ongeveer 18 minuten.

Chocoladefondant

• Zelf fondant maken: dat doe je zo. Geen fondant? Dan kun je ook suiker koken met water.
• Breng het fondant, het water en de cacao in een pannetje aan de kook en laat dit een minuutje goed doorkoken, of tot de suiker helemaal is opgelost.
• Haal de pan van het vuur en roer rustig de chocolade erdoorheen; laat de chocolade goed smelten, zodat je een mooi gladde fondant krijgt.

Afwerking

• Tempereer de chocolade. Hier zie je hoe je dat doet.
• Smeer het plastic vel zo dun mogelijk in met chocolade en laat drogen.
• Doop de soezen in de chocoladefondant – let op dat er geen ‘tranen’ ontstaan – en laat even drogen.
• Klop de slagroom om met een beetje suiker.
• Roer de afgekoelde banketbakkersroom los. Spatel eerst een beetje van de slagroom door de banketbakkersroom.
• Vul de soezen via een kleine opening aan de onderkant met de slagroom en banketbakkersroom.
• Leg de soesjes op de ronde plak Hardewenerdeeg. Doe in het midden een beetje Zwitserse room en leg daar een rondje biscuitdeeg op.
• Spuit de slagroom mooi op tussen de soesjes (kijk in de video hoe Robèrt dit doet).
• Pak het plastic vel met de chocolade en decoreer de taart met stukken chocolade.