Bakbenodigdheden
- Bakblik 22 cm
- Bakblik 15 cm
- Staand mixer met toebehoren
- Handmixer
- Zeef
- Schuimspaan
- Cocktailprikkers
- Kartonnen ronde taart plateau 22 cm
- Plasticfolie
- Spuitzakken
- Spuitmondjes
- Rasp
- Staafmixer
- Citruspers
Sinaasappel kardemom biscuit
- Klop de eiwitten met het zout op in een staande mixer.
- Doe de suiker in delen toe en mix dit samen op hoge snelheid tot een stevig schuim.
- Voeg de eidooiers toe en mix dit samen.
- Zeef de bloem, maïzena, custardpoeder en kardemompoeder in een aparte kom. Spatel het bloemmengsel bij de ei-suikermengsel.
- Voeg de sinaasappel rasp toe en mix dit door elkaar.
- Giet het mengsel in de ingevette bakvorm.
- Bak het biscuit in 35 min gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.
Sinaasappel cremeux
- Zet de geweekte gelatine klaar.
- Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom.
- Rasp de schil van de sinaasappel.
- Verwarm in een kleine steelpan de suiker met het sap en de rasp van de sinaasappel.
- Klop ondertussen de eieren los in een apart schaaltje.
- Haal de pan van het vuur, giet een klein beetje sinaasappel-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan.
- Verwarm het mengsel tot 85 graden zodat het licht wordt gebonden.
- Haal de pan van het vuur, en los de gelatine erin op.
- Koel terug tot 35 à 40 graden
- Voeg de boter toe en emulgeer dit met de staafmixer.
- Roer goed door en voeg indien nodig wat kleurstof toe voor de juiste kleur.
- Leg in het bakblik folie op de bodem en stort vervolgens de
- cremeux in het bakblik.
- Plaats het bakblik met de cremeux in koelkast of vriezer.
Sinaasappeljam met gember
- Rasp de schil van de sinaasappel en citroen in een kom.
- Schil de gember en rasp het fijn.
- Doe de rasp van de gember in een pan en voeg het water, de kruidnagel, de steranijs en het kaneelstokje toe. Pers de sinaasappel en de citroen uit en voeg het sap toe aan de pan met inhoud.
- Weeg de inhoud van de pan en noteer het gewicht.
- Breng alles aan de kook en laat 10-15 minuten zachtjes koken.
- Zeef de jam en haal het kaneelstokje, steranijs en kruidnagel eruit en giet alles door een zeef.
- Giet het mengsel terug in de pan en breng het opnieuw aan de kook.
- Voeg de helft van het inhoudsgewicht van de pan aan geleisuiker speciaal toe en laat het mengsel 4 minuten goed doorkoken.
- Giet de jam in een schaaltje en dek af met plasticfolie. Laat het afkoelen in de koelkast tot gebruik.
Sinaasappel mascarpone slagroom vulling
- Klop de mascarpone los in een kom
- In een andere kom, klop je de slagroom met de suiker tot bijna stijve pieken.
- Meng de mascarpone met de slagroom tot een geheel.
- Voeg daarna voorzichtig de jam door het mascarpone slagroom mengsel heen.
Marsepein kleuren
- Zet de blanke marsepein op een keukenblad en voeg mespuntjes gele en rode kleurstof toe en meng dit goed door.
- Bestrooi het aanrecht met poedersuiker.
- Rol de gekleurde marsepein uit tot een dunne lap op het bestrooide aanrecht.
Opbouw
- Snij de afgekoelde biscuit taart 3 keer horizontaal door zodat je 4 lagen biscuit hebt.
- Spuit langs de rand een laagje sinaasappel mascarpone slagroom mengsel.
- Smeer de binnenruimte vol met de sinaasappel – gember jam.
- Leg de volgende plak biscuitdeeg op de 1ste laag en druk het licht aan.
- Spuit langs de rand een laagje sinaasappel mascarpone slagroom mengsel
- Vul van de 2de laag met de sinaasappel cremeux.
- Leg de volgende plak biscuitdeeg op de 2de laag en druk licht aan.
- Spuit langs de rand een laagje sinaasappel mascarpone slagroom mengsel
- Smeer de binnenruimte van de 3de laag vol met de sinaasappel – gember jam.
- Leg als laatste de laatste plak biscuitdeeg er bovenop.
- Smeer de taart in met sinaasappel mascarpone slagroom mengsel en het zet het voor 15 minuten in de koelkast.
- Leg de uitgerolde marsepein strak over de taart heen en trim de randjes eraf.
- Maak een lint van marsepein voor de onderrand van de taart.
- Bekleed de taart met een bloem van marsepein, eetbare verse bloemen.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.