E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Big Smiley

De emoji’s op de macarons toveren meteen een glimlach op je gezicht bij het zien van deze taart. En die glimlach verdwijnt niet zodra je een hap neemt van deze overheerlijke taart, gevuld met een frisse mango-passievrucht curd.

Tim

Recept van
Tim

Taart
Moeilijk
(5) reviews

Ingrediënten

Kokoscake

  • 570 gram bloem
  • 500 gram kristalsuiker
  • 20 gram bakpoeder
  • 2 snufjes zout
  • 340 gram ongezouten roomboter
  • 14 eieren
  • 440 gram kokosmelk
  • 180 gram kokosrasp
  • Merg van 2 vanillestokjes

Macarons

  • 4 eiwitten
  • 100 gram kristalsuiker
  • 105 gram amandelmeel
  • 105 gram poedersuiker
  • Gele kleurstofpoeder

Italiaanse meringue botercrème

  • 330 gram kristalsuiker
  • 113 milliliter water
  • 203 gram eiwitten
  • 810 gram ongezouten roomboter
  • Vanille-extract
  • 100 gram kokosmelkpoeder
  • Snufje wijnsteenpoeder

Mango-passievrucht curd

  • 150 gram mangopuree
  • 120 gram passievruchtpuree
  • 173 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram kristalsuiker
  • 9 eidooiers
  • Snufje zout

Decoratie

  • Eetbare inkt stiften

Bereidingswijze

big smiley - macarontaartVan deze macarontaart krijg je spontaan een lach op je gezicht! Leef je helemaal uit met het decoreren van de smiley macarons.

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • 2 springvormen met een diameter van 20 centimeter 
  • 2 springvormen met een diameter van 15 centimeter 
  • Spuitmond 8 millimeter
  • Siliconen bakmat
  • Spuitzakken
  • Satéprikker 
  • Steelpan
  • Deegroller
  • 4 dowels
  • Rietjes 30 centimeter
  • Cakeboard met een diameter van 15 centimeter
  • Cakeboard met een diameter van 24 centimeter

Voorbereiding voor de macarontaart

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Vet de springvormen in met boter en bekleed ze met bakpapier.

Kokoscake

  • Meng de boter met de suiker tot een glad geheel.
  • Zeef de bloem, bakpoeder en het zout boven het botermengsel en roer goed door.
  • Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.
  • Splits de eieren en weeg 420 gram eiwit af, bewaar de eidooiers voor de mango-passievrucht curd.
  • Meng de afgewogen eiwitten, kokosmelk en -rasp en het merg van een vanillestokje goed door elkaar.
  • Voeg de helft van het kokosmengsel toe aan het botermengsel en roer dit gedurende 1 minuut goed door.
  • Voeg de rest van het kokosmengsel toe en roer dit goed door.
  • Verdeel het beslag over 4 springvormen.
  • Bak de cake in een springvorm met een diameter van 20 centimeter gaar in 35 tot 40 minuten.
  • Bak de cake in een springvorm met een diameter van 15 centimeter gaar in 20 tot 25 minuten.
  • Haal de cakes uit de oven, laat ze afkoelen op een rooster en haal ze vervolgens uit de springvorm.
  • Snijd de bovenkant van de cakes af, zodat ze plat zijn.
  • Zet de cakes apart voor de opbouw van de macarontaart.

Macarons

  • Zet de oven terug naar 150 graden.
  • Verwarm de eiwitten met de kristalsuiker au bain-marie tot de suiker is opgelost.
  • Schenk het eiwitmengsel in een kom en mix dit tot er stijve pieken ontstaan.
  • Zeef de poedersuiker, amandelmeel en de gele kleurstofpoeder boven het eiwitmengsel.
  • Meng dit goed door tot alle poedersuiker en amandelmeel is opgenomen. 
  • Blijf roeren tot je met het beslag een onafgebroken 8 kan draaien vanaf de spatel.
  • Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje van 8 millimeter.
  • Spuit gelijkmatige rondjes op een siliconen bakmat.
  • Tik 2 keer met de bakplaat op de werkbank om alle luchtbellen eruit te krijgen.
  • Laat de macarons 20 tot 40 minuten drogen, tot de bovenkant dof en droog aanvoelt.
  • Bak de macarons gaar in 16 tot 18 minuten, draai de bakplaat na 12 minuten om.

Italiaanse meringue botercrème

  • Verwarm de suiker met het water in een steelpan op middelhoog vuur.
  • Klop de wijnsteenpoeder goed door de eiwitten.
  • Zet de mixer op middelmatige snelheid als de suikersiroop een temperatuur heeft van 113 graden.
  • Giet de suikersiroop langzaam bij het eiwit als de siroop een temperatuur heeft van 116 graden. 
  • Blijf kloppen tot de meringue opstijft en tot kamertemperatuur is gedaald.
  • Voeg beetje bij beetje de boter toe aan de meringue.
  • Voeg vervolgens het vanille-extract toe.
  • Voeg kokosmelkpoeder toe, begin met 50 gram en voeg eventueel een beetje extra toe. 
  • Zet de Italiaanse meringue botercrème in de koelkast om af te koelen.

Mango-passievrucht curd

  • Verwarm de passievruchtpuree, mangopuree, eidooiers, suiker, een snufje zout en de boter in een steelpan op middelhoog vuur en blijf goed roeren. 
  • Blijf de mango-passievrucht curd verwarmen tot het de juiste dikte heeft.
  • Haal de steelpan van het vuur en schenk de mango-passievrucht curd in een kom.

Opbouw macarons

  • Doe de Italiaanse meringue botercrème in een spuitzak met een klein, rond spuitmondje.
  • Teken op de macarons verschillende emoties.
  • Spuit een cirkel langs de rand van de macaron en vul deze met de mango-passievrucht curd.
  • Plak twee macaron helften op elkaar en hou ze in de buurt voor de opbouw van de macarontaart.

Opbouw maracontaart

  • Doe de Italiaanse meringue botercrème in een spuitzak met een grote, ronde spuitmond.
  • Leg een cake op het draaibare taartplateau met een toefje botercrème eronder.
  • Spuit een laagje botercrème op de cake en bedek hiermee de cake.
  • Spuit een dammetje om de cake en vul het midden met een laagje mango-passievrucht curd. 
  • Leg hier boven op de andere cake en bestrijk de bovenkant en de zijkant met een dunne laag botercrème.
  • Zet de taart in de koelkast om op te stijven.
  • Bestrijk de taart met nog een laagje botercrème.
  • Decoreer de taart met de macarons.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.