De jury is onder de indruk van de prachtige spiegeltaart van Kim. ‘Zo mooi dun en zo’n mooie glans’, zegt Robèrt over de spiegellaag. Janny vindt de miso en de noten in de karamel ‘heel erg lekker’ en ook de chocolademousse valt goed in smaak.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Foodprocessor
• Ronde taartpan 15 centimeter
• Siliconenvorm
• Spuitzakken
• Glad spuitmondje

Hazelnootcake met beurre noisette

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Smelt de boter in een steelpan en laat bruin worden.
• Giet de boter in de kom van de mixer en zet in de vriezer.
• Voeg beide soorten suiker en het zout toe aan de boter en klop luchtig.
• Maal de noten met de bloem fijn in de foodprocessor.
• Doe de eieren 1 voor 1 bij het botermengsel en meng door.
• Mix het bloemmengsel kort door het botermengsel.
• Stort uit op een bakplaat met bakpapier.
• Bak in ongeveer 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Koffiemousse

• Week de gelatine in koud water.
• Doe het ei, de eidooiers en de suiker in een hittebestendige kom en verwarm dit al kloppend au bain-marie tot 60 graden.
• Giet het mengsel in de kom van de staande mixer en klopt tot kamertemperatuur en tot het wit van kleur is.
• Breng 50 gram slagroom aan de kook samen met de oplosespresso. 
• Giet de hete slagroom over de pure chocolade en roer tot een glad mengsel. 
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe en mix met de staafmixer tot het mengsel een temperatuur tussen de 40 en 45 graden heeft bereikt.
• Meng het chocolademengsel door het opgeklopte eimengsel.
• Klop de koude slagroom lobbig en meng door het chocolade-koffiemengsel.
• Stort het grootste deel van de mousse in de siliconenvorm, bewaar de rest voor de botercrèmedecoratie.
• Duw precies in het midden van de gevulde siliconenvorm de taartpan tot 3 centimeter in de mousse.
• Plak met tape vast aan de vorm en zet in de vriezer.

Karamel

• Verwarm de suiker met 20 milliliter water tot het goudbruin kleurt. 
• Verwarm in een ander pannetje de boter, slagroom en miso.
• Voeg het slagroommengsel toe als de karamel goudbruin is.
• Roer goed door en laat het geheel doorkoken tot 108 graden. 
• Hak de hazelnoten grof en voeg toe aan de karamel.

Chocoladespiegelglazuur

• Week de gelatine in koud water. 
• Verwarm de slagroom met 125 milliliter water en de suiker en laat 5 minuten koken. 
• Voeg de gelatine en cacaopoeder toe en mix glad met de staafmixer.
• Laat het mengsel afkoelen.

Botercrèmedecoratie

• Klop de boter wit en luchtig.
• Voeg 100 gram van de koffiemousse toe en meng tot een glad geheel. 
• Doe in een spuitzak met glad spuitmondje. 
• Teken op een vel bakpapier een cirkel met een diameter van 15 centimeter en draai het vel om. 
• Spuit over deze cirkel doppen van de mousse. 
• Leg er een 2e stuk bakpapier op en duw een beetje plat. 
• Plaats in de vriezer tot gebruik.

Opbouw van de spiegeltaart

• Steek 2 cirkels met een diameter van 15 centimeter uit de hazelnootcakeplak.
• Bekleed de taartvorm van 15 centimeter met bakpapier en leg de eerste plak hazelnootcake hierin.
• Verdeel de karamel over de cakeplak en leg de tweede plak hierop.
• Plaats de cake even in de vriezer.
• Stort de cake uit de vorm en smeer in met de resterende koffiemousse.
• Duw de cake vervolgens in de koffiemousse uit de vriezer en plaats weer terug in de vriezer.
• Zet de cake op een verhoging en giet de chocoladespiegel eroverheen.
• Houd 5 hazelnoten apart en hak de rest fijn in de foodprocessor.
• Decoreer de onderrand van de taart met de fijne hazelnoten.
• Leg de botercrèmedecoratie bovenop de taart en decoreer met hazelnoten, bladgoud en wat karamel.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht