De spiegel en kleur van deze taart worden helemaal goedgekeurd door de jury. Ook de binnenkant valt in de smaak “De bramenvulling aan de binnenkant is heel erg goed van smaak,” vindt Janny.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Siliconen bakvorm 18 centimeter diameter 
• Siliconen bakvorm 16 centimeter diameter 
• Ronde uitsteker 4 centimeter

Red velvet biscuit

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Klop de boter met de suiker luchtig en voeg dan het ei toe.
• Roer de karnemelk met de cacaopoeder, het vanille extract, de rode kleurstof en het azijn tot een glad papje. 
• Giet dit bij de boter klop kort door elkaar.
• Voeg de bloem en het zout toe en klop weer kort door elkaar.
• Voeg de baksoda toe en klop nog een keer kort.
• Giet het beslag in de ingevette bakvorm en bak de cake in 15 tot 20 minuten gaar.
• Haal de cake uit de vorm en plaats in de vriezer om te koelen.

Bramengelei

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Breng de bramen met de suiker en 2 eetlepels water aan de kook.
• Pureer met de staafmixer en zeef de bramenpuree.
• Los de geweekte gelatine op in de warme bramenpuree.
• Giet de puree in de siliconenvorm met een diameter van 16 centimeter en plaats deze in de vriezer.

Ruby chocolademousse

• Verwarm 100 gram slagroom tot net voor het kookpunt.
• Giet de warme slagroom over de chocoladedruppels en roer tot een gladde crème.
• Laat de crème afkoelen tot kamertemperatuur.
• Voeg de mascarpone, het vanillemerg en de citroenrasp toe en pureer met de staafmixer tot een gladde crème.
• Klop de overige slagroom lobbig en spatel door de crème tot een mooie gladde mousse.
• Giet een dunne laag van de mousse in de siliconenbakvorm van 18 centimeter diameter en plaats in de vriezer.

Spiegelglazuur

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Verwarm de glucosestroop met de suiker en 80 gram water tot 105 graden in een steelpannetje.
• Voeg de chocoladedruppels en gecondenseerde melk toe en roer tot een gladde crème. 
• Laat de crème iets afkoelen en roer de uitgeknepen gelatine erdoorheen. 
• Voeg de kleurgel toe en roer tot een mooi spiegelglazuur.
• Dek los af met contactfolie en laat terug koelen tot 30 graden.

Páte á Cigarette

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Klop het eiwit met de hand lobbig.
• Voeg de poedersuiker toe en klop door.
• Voeg dan de bloem toe en klop deze door.
• Smelt de roomboter en roer deze door het mengsel.
• Breng het mengsel op kleur met de rode kleurgel.
• Giet dit uit over de mal, strijk af met een paletmes. 
• Bak in 4 tot 5 minuten gaar en goudbruin.
• Haal de páte á cigarette direct uit de mal.

Opbouw van de spiegeltaart

• Haal de bramengelei uit de siliconenvorm en steek een cirkel van 4 centimeter uit het midden.
• Haal de siliconenvorm met daarin de laag Ruby-chocolademousse uit de vriezer en laat deze in de vorm zitten, hier wordt de taart in opgebouwd.
• Leg de bramengelei op de laag chocolademousse.
• Smeer daar een laagje chocolademousse over.
• Leg daar een laag verse halve bramen op en smeer weer af met een laagje mousse.
• Leg de plak red velvet biscuit hier bovenop en plaats de taart in de vriezer.
• Verwarm het spiegelglazuur tot 35 graden en giet over de taart. Let op: de taart moet ijskoud zijn.
• Decoreer de taart met een randje bramen, de páte á Cigarette en bladgoud.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht