Benodigdheden

• Braadpan die in de oven kan
• Ronde pie vorm
• Staande mixer met toebehoren
• Deegroller
• Kwast
• Vergiet
• Schalen
• Liniaal
• Garde

Voorbereiding

• Haal het vlees een half uur van te voren uit de koeling.
• Verwarm de oven voor op 120 graden.
• Vet de pie vorm in. 

Deeg

• Meng de bloem, roomboter, margarine en het zout in een beslagkom.
• Hak de tijm heel fijn en voeg toe.
• Giet langzaam het koude water erbij.
• Meng het deeg kort tot het samenkomt.  
• Verpak in folie en laat afkoelen in de koelkast.

Vulling

• Kruid het vlees met zout, peper en kruidnagel.
• Bak het vlees aan beide kanten bruin in de boter en laat het 20 minuten op het vuur sudderen. 
• Verwarm ondertussen de fond, met de port. 
• Giet bij het vlees, voeg het laurierblaadje toe. 
• Laat nog even kort pruttelen.
• Doe de pan met deksel in de voorverwarmde oven op 120 graden en laat het vlees zo’n 3 uur garen.
• Snijd de wortel en knolselderij in kleine blokjes en kook ze 3 minuten in water met een snufje zout.
• Laat de groenten uitlekken.
• Snijd de ui, knoflook, champignons en hak de kruiden fijn.
• Bak de spek op middelhoog vuur even aan in olijfolie. 
• Doe de champignons in gedeeltes erbij.
• Voeg zout, peper en de kruiden toe en bak kort aan.
• Haal alles uit de pan en schenk weer een beetje olie in de pan.
• Fruit de ui samen met de knoflook en bak de wortel en knolselderij nog even mee.
• Als het vlees gaar is, haal dan de pan uit de oven en leg het vlees op een bord.
• Kook het vocht van het vlees in.
• Doe de bloem en de mascarpone toe en maak er een papje van.
• Voeg alle ingrediënten van de vulling toe en breng op smaak.
• Laat de vulling afkoelen.

Opbouw

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Haal 2/3e van het deeg uit de koelkast en rol het uit. 
• Bekleed de vorm met het deeg.
• Strooi wat paneermeel over de bodem en verdeel hier de vulling over. 
• Rol ook de rest van het deeg uit en maak er lange repen van. 
• Leg de repen op de taart in de lengte bijna tegen elkaar aan.
• Draai de taart een kwartslag. 
• Til de repen om en om op en leg er een reep dwarsover, zodat je een mooi vlechtwerk krijgt. 
• Klop het ei los en smeer het vlechtwerk twee keer dun in. 
• Bak de pie in ongeveer 50 minuten af.