“Ik vind het echt een feestje om te eten”, zegt Robèrt na de eerste hap. Volgens Janny zijn de smaken heel mooi in harmonie en ook vindt ze het knapperige van de pistache er erg lekker in. “Het is een lekkere en mooie taart,” concludeert ze.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Zeef
• Thermometer
• Spuitzakken
• Spuitmondje brede platte opening
• Spuitmondje kleine ronde opening
• Paletmes
• Taartring 20 centimeter diameter
• Bolvorm
• Plasticfolie
• Taartring 14 of 16 centimeter diameter
• Acetaatfolie

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Klopt het eigeel met de 60 gram suiker.
• Zeef het amandelmeel, de maïzena en de kurkuma door het eigeelmengsel.
• Voeg dan de olijfolie toe.
• Klop in een aparte kom het eiwit met 60 gram suiker op.
• Meng het eigeel mengsel met het eiwit.
• Verdeel het beslag over 2 met bakpapier beklede bakplaten en smeer dun uit.
• Bak de biscuit in ongeveer 10 minuten gaar.
• Stort één biscuitplak op een theedoek en rol voorzichtig op. Zorg dat de goudbruingebakken kant de binnenkant van de rol wordt.
• Laat afkoelen.

Pistachepasta

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Rooster de pistachenoten voor ongeveer 5 minuten in de oven.
• Maal een klein deel van de pistachenoten grof en zet apart.
• Maal het overige deel van de pistachenoten met een eetlepel suiker en een scheutje olijfolie tot een smeuïge pasta.

Lemoncurd

• Klop 2 eieren en 1 eidooier samen met 50 gram suiker en de maïzena op.
• Breng het citroensap samen met de rest van de suiker aan de kook.
• Meng een deel van het hete citroensap met het eiermengsel.
• Schenk vervolgens alles terug in de pan en voeg de roomboter toe.
• Stort het mengsel op een bord en smeer uit om het snel af te laten koelen.

Italiaanse botercrème

• Verwarm de kristalsuiker met 60 gram water tot 121 graden.
• Klop het eiwit op en voeg de suikersiroop in een dunne straal toe.
• Klop vervolgens net zo lang tot de massa is afgekoeld.
• Voeg een paar druppels lavendelolie toe.
• Meng de roomboter door het eiwitmengsel.
• Vervang het garde opzetstuk door de vlinder en laat enige tijd draaien totdat de vette smaak weg is.
• Rol de opgerolde biscuitplak uit en bestrijk met lemoncurd en breng met het kleine ronde spuitmondje strepen pistachepasta aan.
• Bestrooi de plak met grof gemalen pistachenoten en breng met de brede platte spuitmond een dunne laag Italiaanse botercrème aan.
• Rol de biscuitplak op en zet in de koeling.

Sloffenbodem

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Klop de roomboter met de kristalsuiker en de lichtbruine basterdsuiker romig.
• Voeg de eidooier toe en klop totdat deze volledig is opgenomen.
• Voeg de bloem, het bakpoeder en het zou toe en meng tot een egale massa.
• Verdeel het deeg gelijkmatig in de grote taartring en druk aan.
• Bak de sloffenbodem in 20-25 minuten gaar en laat afkoelen op een rooster.

Grapefruitjam

• Breng het grapefruitsap, de geleisuiker en de tijm samen aan de kook.
• Laat het mengsel 3-4 minuten zachtjes koken en roer af en toe door.
• Zeef de takjes tijm uit de jam.
• Laat de jam afkoelen.

Bloedsinaasappel-anglaise

• Week de gelatine in een kom met koud water.
• Meng de pectine met 25 gram suiker.
• Klop in een andere kom de eieren met de rest van de suiker.
• Verwarm het bloedsinaasappelsap tot 40 graden en voeg dan de pectinesuiker toe.
• Breng het mengsel nu aan de kook en laat 1 minuut doorkoken.
• Voeg een deel van het verwarmde mengsel toe aan de eieren en giet vervolgens alles terug in de pan.
• Verwarm de crème tot 82-84 graden en roer de uitgeknepen gelatine erdoorheen.
• Verspreid de crème over een bakplaat, zodat deze snel afkoelt.

Bloedsinaasappelbavarois

• Klop de koude slagroom stevig op.
• Klop de bloedsinaasappel-anglaise los en spatel door de slagroom.

Nappage

• Meng de pectine met 10 gram suiker.
• Verwarm 240 gram water met de rest van de suiker en de honing in een pan tot 40 graden.
• Voeg het pectinesuikermengsel geleidelijk toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat 30 seconden borrelen.
• Haal de pan van het vuur en roer het citroensap door het mengsel.
• Zeef de nappage en koel terug tot 30 graden.

Opbouw van de bombe

• Bekleed een halve bolvorm met folie.
• Snijd de gevulde biscuitrol in dunne plakken.
• Bekleed de halve bolvorm met de plakken biscuit, begin vanuit het midden.
• Vul de gaten op met stukjes biscuit van de tweede plak.
• Smeer een laag botercrème aan de binnenkant en strooi hier grove pistachenoten overheen.
• Vul de bombe met de helft van de bloedsinaasappelbavarois.
• Steek een schijf biscuit uit met de taartring van een diameter van 14 centimeter.
• Smeer deze in met grapefruitjam en leg op de bloedsinaasappelbavarois.
• Vul de bombe af met de rest van de bavarois.
• Dek af met de sloffenbodem en zet de bombe in de vriezer.
• Smelt 150 gram gram witte chocolade en tempereer deze.
• Smeer de chocolade op dunne repen acetaatfolie, krul deze op en laat afkoelen.
• Stort de taart op een rooster en verwijder de folie.
• Giet de nappage over de taart heen en versier met een chocoladekrullen.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht