De prachtige Swiss rol bombe ziet er prachtig uit en dat vindt de jury gelukkig ook. “Nou Kim, ik vind het echt een pronkstuk,” begint Robèrt. Ook Janny vindt hem prachtig en over de smaak zegt ze: “Hij is heel zacht, ik vind je bavarois echt verrukkelijk.” Robèrt voegt daaraan toe dat hij de amandelsmaak ook heel mooi vindt.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Halve bolvorm 19,5 centimeter diameter
• Halve bolvorm 15 centimeter diameter
• Zeef
• Spuitzakken
• Glad spuitmondje
• Plasticfolie
• Thermometer
• Ballon

Amandelbodem

• Verwarm de oven tot 190 graden.
• Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan.
• Voeg de poedersuiker en het zout toe zodra het amandelschaafsel bruint begint te worden en blijf roeren.
• Haal het amandelschaafsel uit de pan wanneer de poedersuiker is gekarameliseerd en laat afkoelen.
• Tempereer de pure chocolade en doe een klein deel in een spuitzak.
• Meng de rest van de chocolade door de afgekoelde amandelen en stort in een ronde vorm met een diameter van 15 centimeter en laat opstijven.

Chocoladebloem

• Blaas de ballon klein op.
• Spuit daar met de gesmolten chocolade een bloem op en laat uitharden.

Kersenpuree

• Pureer de kersen in een keukenmachine.

Kersenconfituur

• Breng 150 gram kersenpuree samen met de geleisuiker in een steelpan aan de kook.
• Maak een papje van de maïzena en het citroensap en giet al roerend bij de confituur.
• Laat 2 minuten doorkoken.
• Giet het mengsel in een spuitzak en leg in de vriezer.

Biscuit

• Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk de suiker.
• Klop de eidooiers in een andere kom los en voeg daarna samen met de citroenrasp aan het eiwitmengsel toe.
• Zeef de bloem en de maïzena boven het eimengsel en spatel tot een egaal geheel.
• Stort het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk glad.
• Bak in 8 minuten gaar en laat het biscuit daarna afkoelen op een rooster.

Kersencompote

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de kersenpuree in een steelpan.
• Roer in een aparte kom de maïzena, de suiker en het citroensap tot een papje.
• Voeg het maïzenapapje toe aan de kersenpuree en laat even inkoken.
• Haal van het vuur en voeg de gelatine toe.
• Snijd de verse kersen in kleine stukjes en voeg toe aan de compote.
• Laat de kersencompote even afkoelen in de vriezer.
• Stort de compote daarna bovenop de amandelbodem en zet in de vriezer.

Kersenbavarois

• Week de gelatine in koud water.
• Laat de kersenpuree uitlekken.
• Verwarm 3 eetlepels van het kersensap met de suiker en Amaretto en voeg daarna de gelatine toe.
• Meng door de rest van het kersensap.
• Klop de slagroom lobbig en spatel het kersensap erdoorheen.
• Bekleed een bolvorm met een diameter van 15 centimeter met plasticfolie.
• Stort de bavarois in de bolvorm en houd wat over.
• Leg de bodem van amandel en kersencompote bovenop de bavarois en zet in de vriezer.

Mascarponeroom

• Klop de slagroom met vanillepasta lobbig.
• Voeg dan de poedersuiker en de mascarpone toe en klop tot het stevig is.

Opbouw van de bombe

• Snijd van de plak biscuit een strook van circa 11 centimeter breed.
• Besmeer het biscuit met een dunne laag mascarponeroom.
• Spuit over de lengte een strook kersenconfituur.
• Vouw de plak biscuit over de lengte dubbel en leg voor ongeveer 30 minuten vriezer.
• Snijd hier 2 halve cirkels uit.
• Besmeer de rest van de biscuit ook met de mascarponeroom en een laagje jam en rol op.
• Leg de rol in de vriezer.
• Bekleed de halve bolvorm met folie.
• Haal de rol uit de vriezer en snijd in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.
• Bekleed de bolvorm met de plakjes en strijk hier een laagje bavarois over.
• Haal de kleine bolvorm met bavarois uit de vriezer en haal uit de vorm.
• Plaats deze in de grote bolvorm en zet het geheel terug in de vriezer.
• Stort de swiss rol bombe daarna uit de vorm en decoreer met de chocoladebloem.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht