Robèrt is te spreken over de smaakcombinaties die Jenny heeft gemaakt. “Alles bij elkaar vind ik wel lekker hoor,” zegt hij. Zijn collega-jurylid Janny proeft de mango en de kokos goed, maar vindt dat het peperige jammetje wat op de achtergrond blijft.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Handrasp fijn
• Zeef
• Halve bolvorm rvs 1 liter
• Vershoudfolie
• Spuitzak
• Spuitmond 1 M

Biscuitrol

• Verwarm de oven tot 180 graden.
• Klop de eieren met de suiker in 5-8 minuten luchtig tot wit en schuimig.
• Zeef de bloem, maïzena en zout door de eieren en spatel rustig door.
• Voeg de vanille en de geraspte kokos toe.
• Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk glad in een rechthoekige vorm.
• Bak circa 10 minuten tot goudgeel.
• Stort het biscuit op een theedoek en trek het bakpapier los.
• Rol de biscuitplak op en laat afkoelen.

Mango-limoenbavarois

• Blend de mangoblokjes tot puree.
• Los de gelatinepoeder op in 1 eetlepel koud water.
• Verwarm de mangopuree met de limoenblaadjes en het gelatinepoeder.
• Laat 5 minuten trekken en verwijder daarna de limoenblaadjes.
• Meng de warme puree met het bavaroispoeder, het limoensap en de limoenrasp.
• Klop de slagroom stijf en spatel door de mangopuree.
• Laat de bavarois 15 minuten opstijven in de koelkast.

Chili-limoenjam

• Breng het limoensap samen met 2 eetlepels water, de honing, chilivlokken en het zout aan de kook en laat 1 minuut doorkoken.
• Voeg de maïzena en 1 eetlepel water toe en laat binden tot stroperig.
• Laat de jam afkoelen in de koelkast.

Limoen-roomkaascrème

• Meng de roomkaas met de poedersuiker, het limoensap en de limoenrasp.
• Smeer dun uit op het biscuit vóór het oprollen.

Witte chocoladecrunch

• Smelt de witte chocolade.
• Kruimel de cornflakes en meng met de gesmolten chocolade.
• Voeg de limoenrasp en de kleurstof toe.
• Strijk het chocolademengsel dun uit op een vel bakpapier en laat 10 minuten opstijven in de koelkast.
• Breek de witte chocoladecrunch in stukken.

Opbouw van de bombe

• Bekleed de halve bolvorm met plasticfolie.
• Snijd de afgekoelde biscuitrol in plakjes en bekleed de kom. Bewaar een aantal plakjes voor de bovenkant.
• Spuit een laag mango-limoenbavarois tegen de wand.
• Schep in het midden de chili-limoenjam.
• Vul de kom verder op met bavarois en sluit af met een laagje biscuitplakjes.
• Zet de bombe voor 45-60 minuten in de vriezer.
• Klop de slagroom met de suiker stijf.
• Schil de mango. Snijd met een dunschiller lange, dunne repen van het vruchtvlees en rol deze op.
• Haal de bombe uit de halve bolvorm en verwijder het plasticfolie.
• Garneer de taart met slagroom op de bovenkant en langs de rand.
• Versier met rode peper, kokosflakes, chiliflakes, dunne schijfjes citroen en de opgerolde mangoreepjes.
• Zet de stukken witte chocoladecrunch langs de rand slagroom.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht