Tarte tatin met rabarber

De beroemde taart die je andersom maakt: dat is de tarte tatin. Vaak zie je de taart met een laagje appels of peren, maar dit recept met rabarber is ook zeker de moeite waard!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Siliconenvorm met een diameter van 18 centimeter
• Bakvorm met een diameter van 20 centimeter

Voorbereiding van de tarte tatin

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.

Rabarber

• Voeg de boter, honing en het appelsap toe aan een pan. 
• Voeg de rabarber in stukjes toe.
• Voeg de kaneelstokjes en anijssterretjes toe.
• Laat de rabarber opstaan tot het zacht is.

Karamel

• Doe de helft van de suiker in een pan en zet de pan op het vuur.
• Voeg de rest van de suiker toe en wacht tot de suiker is opgelost en goudbruin is geworden.
• Voeg de room toe en blijf roeren.
• Voeg de uitgeknepen en zachte gelatine toe.
• Schenk de karamel over de rabarber en doe het in een siliconenvorm met een diameter van 18 centimeter.
• Zet het in de vriezer.

Nappage

• Doe de suiker en het water in een pan en zet deze op het vuur.
• Kook de nappage totdat er grote bubbels ontstaan.
• Voeg de gelatine toe en laat het afkoelen.

Chantilly-mascarponecrème

• Klop de mascarpone met de poedersuiker.
• Voeg de slagroom toe en klop nog een keer totdat je een stevige crème krijgt.
• Voeg de gemberrasp en het kaneelpoeder toe.

Victoriabeslag

• Doe het amandelschaafsel, de fijne suiker en het eiwit in een kom en meng dit goed door elkaar zodat al het amandelschaafsel bedekt is met een laagje suiker. 
• Spreid het mengsel uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het voor 15 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. 
• Schep het mengsel tussendoor 2 tot 3 keer om. 
• Laat het krokante gesuikerde amandelschaafsel afkoelen en verpak het luchtdicht tot gebruik.

Tarte tatin biscuit

• Klop de eidooiers en de suiker goed met de staande mixer.
• Voeg de zachte boter toe.
• Voeg het bakpoeder en het snufje zout toe aan de bloem.
• Voeg dit mengsel toe aan de eidooiers toe totdat er een deeg ontstaat, gebruik hiervoor de deeghaak.
• Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.
• Doe het deeg in een bakvorm met een diameter van 20 centimeter en zet het een half uur in de koeling.
• Bak het deeg in de oven op 170 graden in 15 tot 20 minuten gaar totdat het goudbruin is.

Opbouw van de tarte tatin

• Haal de rabarber uit de vriezer en giet de nappage overheen.
• Leg de rabarber op de bodem.
• Versier de taart met toefjes chantilly-mascarponecrème en bedek de rand van de taart met het victoriabeslag.

Stap voor stap zien hoe Robèrt de tarte tatin maakt?

BEKIJK DE UIEN TARTE TATIN