Tarte tatin met saffraan

In en op deze taart vind je saffraan, een specerij uit Iran. Het toevoegen van veel appels maakt dit tot een heerlijke tarte tatin.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakvorm met een vaste bodem met een diameter van 24 centimeter
• Bakplaat

Voorbereiding voor tarte tatin

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Paté sucre

• Doe de zachte boter in een mengkom en zeef de poedersuiker erboven.
• Voeg de vanille, het amandelpoeder, kardemompoeder en het zout toe. 
• Meng dit samen egaal in de staande mixer met bisschopshaak of met de hand, gebruik hiervoor een spatel. 
• Breek het ei en roer dit erdoorheen. 
• Zeef de bloem en meng alles zonder het al te veel te kneden. 
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. 

Appels

• Breng het water samen met de boter, suiker, vanille en de saffraandraadjes aan de kook in een pan. 
• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. 
• Pocheer de appels 10 minuten en laat de vervolgens volledig afkoelen. 

Karamel

• Smelt de suiker in een pan met een dikke bodem. 
• Voeg pas een klein beetje suiker toe als het eerste kleine beetje is gesmolten. 
• Doe dit op een laag vuurtje zodat de karamel niet aanbrandt. 
• Giet de karamel in de bakvorm en verdeel dit over de hele bodem. 
• Leg de bodem opzij. 

Opbouw van de tarte tatin

• Rol het deeg rustig uit in een dunne ronde plak. 
• Zorg ervoor dat de cirkel in diameter ongeveer 4 centimeter groter is dan de bakvorm.
• Leg de plak deeg over de appels, druk het deeg rustig aan tegen de zijkanten en maak een klein schoorsteentje in het midden. 
• Bak de tarte tatin voor 30-35 minuten af, het deeg moet goudbruin zijn. 
• Rooster de pistachenoten voor 8 minuten in de oven. 
• Hak de noten na het roosteren grof en roer de crème fraîche los. 
• Schenk het oranjebloesemwater in een steelpan en voeg daar de saffraandraadjes aan toe.
• Verwarm het kort en laat het trekken. 
• Roer de saffraan met een beetje oranjebloesemvocht door de crème fraîche. 
• Stort de tarte tatin na het bakken meteen op een serveerschaal. 
• Bestrijk de appels met de kweepeergelei. 
• Versier de taart met de gehakte pistachenoten en de gedroogde rozenblaadjes. 
• Serveer de saffraan-crèmefraîche bij de tarte tatin.

Stap voor stap zien hoe Robèrt de tarte tatin maakt?

BEKIJK DE UIEN TARTE TATIN