Terug

Tiramisutaart met hazelnootspijs

'Baktitel: Maak mij blij met hazelnoten'

Thijs

Recept van
Thijs

Goed te doen
(18) reviews

Ingrediënten

Sloffenbodem

  • 200 gram patentbloem
  • 1.5 theelepel bakpoeder
  • 150 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 80 gram suiker
  • 65 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 eidooier
  • 0.25 theelepel zout

Koffiemousse

  • 100 gram eidooiers
  • 100 gram suiker
  • 30 gram water
  • 8 gram oplosespresso
  • 15 gram kokend water
  • 10 milliliter Frangelico likeur
  • 10 gram gelatine
  • 120 milliliter slagroom

Hazelnootspijs

  • 70 gram Blanke hazelnoten
  • 50 gram suiker
  • 1 eiwit

Lange vingers

  • 100 gram patentbloem
  • 25 gram aardappelzetmeel
  • 150 gram eiwit
  • 80 gram eidooiers
  • 125 gram suiker
  • 20 gram poedersuiker
  • 40 gram Blanke hazelnoten

Botercrème

  • 250 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 60 gram poedersuiker
  • 30 gram cacaopoeder
  • 140 gram pure chocolade
  • 75 milliliter slagroom

Mascarponeroom

  • 200 gram mascarpone
  • 40 gram poedersuiker
  • 200 milliliter slagroom
  • 20 gram Frangelico likeur

Opbouw

  • cacaopoeder
  • 100 gram pure chocolade callets

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Chopper met toebehoren
  • Springvorm ø 18 centimeter (2x)
  • Springvorm ø 20 centimeter
  • Hoge taartring ø 18 centimeter
  • Bakpapier
  • Spuitzakken
  • Handmixer
  • Spatel
  • Garde
  • Saint honoré spuitmondje
  • Gladde spuitmondjes van 10 en 8 millimeter.
  • Thermometer
  • Zeefje
  • Geknikt paletmes
  • Huishoudfolie
  • Acetaatfolie
  • Trempeerfles

Voorbereiding

  • Week gelatine in koud water.
  • Bekleed de ø 18 centimeter springvormen met huishoudfolie (onderkant) en acetaatfolie (zijkant).
  • Verwarm oven voor op 220 graden conventioneel.

Sloffenbodem

  • Meng alle ingrediënten in een staande mixer tot een bal.
  • Kneed nog even door en koel in de vriezer.
  • Rol het deeg op een bakpapier uit.
  • Steek een bodem van ø 20 centimeter uit met de springvorm.
  • Spuit een laag hazelnootspijs op het deeg en laat 1 centimeter aan de rand vrij.
  • Bak op 210 graden conventioneel in 15-18 minuten gaar.
  • Laat afkoelen op een rooster, verwijder de ring direct.

Koffiemousse

  • Klop de eidooiers schuimig.
  • Breng suiker met 30 milliliter water aan de kook tot 118 graden.
  • Zet de mixer op lagere stand en giet de siroop over de dooiers en klop koud en stevig, je hebt nu pâte à bombe gemaakt.
  • Los oploskoffie op in 15 milliliter heet water.
  • Los gelatine erin op.
  • Voeg de likeur toe en meng met de pâte à bombe.
  • Klop de room half op. Klop meteen de room voor mascarponeroom erbij mee, dus in totaal 320 milliliter.
  • Spatel rustig door de pâte à bombe.
  • Stort in de springvormen van ø 18 centimeter en zet in de koelkast (minimaal 1 uur).

Hazelnootspijs

  • Maal de noten met suiker in een chopper.
  • Voeg een half eiwit toe en maal tot een soepel mengsel.
  • Eventueel kun je wat extra eiwit toevoegen als het niet soepel genoeg is.
  • Doe in een spuitzakje.

Lange vingers

  • Mix het eiwit tot stijve pieken in de staande mixer en voeg suiker in 2-3 delen toe.
  • Roer de eidooiers los en spatel ze door de eiwitten.
  • Zeef bloem en aardappelzetmeel boven het mengsel en spatel erdoor.
  • Spuit de lange vingers in 2 ronde cirkels van 19 cm diameter.
  • Hak hazelnoten grof en strooi over de cirkels.
  • Strooi daarna poedersuiker over de cirkels in twee delen met tussenpoos van 5 minuten.
  • Bak 18 minuten op 180 graden hete lucht.
  • Bak indien nodig nog 5 minuten extra op een rooster tot de schijven mooi droog zijn.

Botercrème

  • Klop de boter met de vlinderhaak op een lage stand wit in ongeveer 10 minuten.
  • Meng de cacaopoeder en poedersuiker er geleidelijk door.
  • Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie.
  • Voeg al roerend de slagroom geleidelijk toe aan de chocolade en meng met de boter.
  • Laat luchtig draaien.

Mascarponeroom

  • Klop de mascarpone los met de Frangelico.
  • Meng samen met de slagroom (deze is al opgeklopt bij het maken van de koffiemousse) met garde tot een geheel.

Opbouw

  • Meng de espresso met Frangelico tot trempeersiroop en giet in trempeerfles.
  • Plaats de taartring op de rand van de sloffenbodem en bedek de zijkanten met acetaatfolie.
  • Bouw als volgt op: dunne laag botercrème, koffiemousse, lange vingers (besprenkelen met trempeersiroop), botercrème, koffiemousse, lange vingers, (besprenkelen met trempeersiroop), botercrème. Spuit de botercrème goed tegen de randen aan.
  • Zet in de vriezer.
  • Tempereer de chocolade callets en maak er mooie chocolade decoraties van.
  • Spuit de taart op met mascarponeroom met een saint honoré spuitmondje.
  • Bestrooi met het geheel met cacaopoeder en plaats de chocolade decoraties erop.
  • Trek de ring en folie eraf.
  • Strijk indien nodig de zijkant nog af met paletmes.

Meer tiramisu recepten?

Recept voor frisse citroen tiramisu

Recept voor klassieke tiramisu

 

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.