Terug

Torto di buon anno

Toen Robèrt hoorde wat Jeanette ging maken, had hij aan weinig woorden genoeg. "Ja, lekker!" zei hij tevreden. Jeanette geeft deze taart een Italiaans tintje door cantuccini en amaretti te combineren met een compote van abrikozen en een bitterkoekjeslikeur in deze taart. En dat is... Ja, lekker!

Jeanette

Recept van
Jeanette

Goed te doen
(1) reviews

Ingrediënten

Abrikozen op liquorccini likeur

  • 200 gram gedroogde abrikozen
  • liquorccini likeur

Biscuitbodems met amarettinikoekjes

  • 6 eieren (op kamertemperatuur)
  • 30 gram maïzena
  • 30 gram custard
  • 120 gram bloem
  • 180 gram suiker
  • 1 snuf zout
  • 100 gram amarettinikoekjes

Liquorccini Trempeersiroop

  • 100 milliliter water
  • 90 gram suiker
  • 50 milliliter liquorccini likeur

Abrikozencompote

  • 150 gram gedroogde abrikozen
  • 4 eetlepels suiker

Macarponeroom met abrikozen op liquorccini likeur

  • 300 gram slagroom
  • 300 gram mascarpone
  • 3 eetlepels abrikozenjam
  • 1 vanillestokje
  • 40 gram poedersuiker
  • 1 zakje slagroomversteviger
  • 200 gram Abrikozen op liquorccini likeur

Frosting

  • 120 gram poedersuiker
  • 650 gram mascarpone
  • 510 gram slagroom
  • sap van een halve citroen

Victoriabeslag

  • 50 gram amandelschaafsel
  • 50 gram suiker
  • 10 gram eiwit op kamertemperatuur

Opbouw taart

  • marsepein
  • gouden poederkleurstof (optioneel)
  • goud glitterpoeder
  • gouden glittervlokken

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • bakplaat
  • taartrooster
  • taartpan ø 20 centimeter
  • taartpan ø 15 centimeter
  • keukenmachine met toebehoren
  • taartkarton ø 20 centimeter
  • taartkarton ø 15 centimeter
  • kwastje
  • staafmixer
  • glaceermes
  • handmixer
  • spuitzakken
  • gladde spuitmondjes van ø 1 centimeter en ø 0,5 centimeter
  • spuitmond rozet ø 1 centimeter
  • satéprikker
  • deegroller
  • diverse kleine stervormige uitstekers tussen 0,5 en 2,5 centimeter
  • transparant diepvrieszakje

Voorbereiding

  • Maak een aantal weken van tevoren de liquorccinilikeur.
  • Wel de gedroogde abrikozen voor de compote in warm water.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Vet de taartpannen in en bekleed de bodem en randen met bakpapier.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Abrikozen op liquorccini likeur

  • Snijd de gedroogde abrikozen in stukjes.
  • Doe ze in een schone pot/weckglas en giet er liquorccini bij totdat alle abrikozen onder staan.
  • Schroef de deksel op de pot.
  • Laat de pot een aantal weken staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Biscuitbodems met amarettinikoekjes

  • Verkruimel de amarettinikoekjes in kleine stukjes.
  • Zeef de bloem, custard, maïzena en zout.
  • Splits de eieren en klop het eiwit samen met de suiker op tot stevige pieken.
  • Klop rustig 1 voor 1 de eidooiers erdoor.
  • Spatel het bloemmengsel er doorheen tot een mooi gelijkmatig mengsel.
  • Spatel de amarettinikruimels erdoor.
  • Doe het beslag in de taartpannen en bak in circa 35-40 minuten gaar. Check met een prikker.
  • Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.
  • Snijd de grote bodem 2 keer horizontaal door.
  • Snijd de kleine bodem eenmaal door.
  • Besprenkel de bodems met liquorccini trempeersiroop, behalve de beide onderste biscuitlagen.

Liquorccini Trempeersiroop

  • Breng het water met de suiker aan de kook.
  • Roer tot de suiker helemaal opgelost is en laat 1 minuut zachtjes doorkoken.
  • Haal van het vuur en voeg de liquorccini likeur toe.
  • Laat afkoelen tot gebruik.

Abrikozencompote

  • Breng de abrikozen met de suiker en een laagje water aan de kook.
  • Laat op laag vuur koken tot de abrikozen zacht zijn.
  • Proef of de compote zoet genoeg is en voeg anders extra suiker naar smaak toe.
  • Pureer kort met de staafmixer, zodat er nog wat structuur van de abrikozen overblijft.
  • Laat afkoelen tot gebruik.

Macarponeroom met abrikozen op liquorccini likeur

  • Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Klop de slagroom met slagroomversteviger, poedersuiker en het vanillemerg lobbig.
  • Roer de mascarpone los en voeg bij de room.
  • Mix zo kort mogelijk door totdat alles goed gemengd is.
  • Voeg de abrikozen op likeur en de abrikozenjam toe en spatel alles door elkaar.
  • Doe de mascarponeroom in een spuitzak en leg koud tot gebruik.

Frosting

  • Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig.
  • Roer de mascarpone een beetje los en voeg toe aan slagroom.
  • Klop tot een egale massa en voeg het sap van een halve citroen toe.
  • Doe in 2 spuitzakken (1 met rozet spuitmond en 1 met ronde spuitmond).
  • Leg koud tot gebruik.

Victoriabeslag

  • Meng het amandelschaafsel, de suiker en het eiwit goed door elkaar.
  • Spreid het mengsel uit over de bakplaat en bak dit 15-25 minuten in de oven.
  • Schep tussendoor 2-3 keer om.
  • Laat afkoelen.
  • Doe het mengsel in een transparante diepvrieszak en voeg wat goudpoeder toe.
  • Sluit het zakje en beweeg het op en neer zodat het Victoriabeslag een mooie gouden kleur krijgt.

Opbouw taart

  • Leg de niet-getrempeerde grote biscuitbodem op een taartkarton van ø 20 centimeter.
  • Spuit aan de buitenrand een cirkel frosting en schep in het midden een paar eetlepels abrikozencompote.
  • Verdeel met een glaceermes.
  • Spuit op de abrikozencompote een laag mascarponeroom met abrikozenstukjes in likeur.
  • Leg hierop de volgende laag biscuit en herhaal bovenstaande handelingen voor deze en de volgende laag biscuit.
  • Breng aan buiten-en bovenzijde een laag frosting aan en smeer netjes af.
  • Zet tot verder gebruik in de koeling/vriezer.
  • Leg de niet-getrempeerde kleine biscuitbodem op een taartkarton van ø 15 centimeter.
  • Breng op dezelfde manier de vullingen aan als bij de grote taart en werk ook op dezelfde manier netjes af.
  • Zet ook deze taart koud tot verder gebruik.
  • Haal de grote taart uit de koeling en versier de onderkant met het goudkleurige Victoriabeslag tot ongeveer halverwege de taart.
  • Neem de kleine taart uit de koeling en zet deze voorzichtig bovenop de grote taart. Je kunt eventueel dowels gebruiken voor meer stevigheid.
  • Rol de marsepein uit en steek met de uitstekers kleine sterretjes uit.
  • Bestrijk de sterren met een kwastje met een beetje goudpoeder.
  • Maak op de bovenzijde van de taart met de spuitzak met frosting mooie rozetten en werk deze af met de marsepeinen sterren en eetbaar glitterpoeder.
  • Spuit met de spuitzak met kleine ronde spuitmond kleine bolletjes op de rand tussen de onderste en de bovenste taart.
  • Versier de rest van de taart met de marsepeinen sterren. Doe dit zo kort mogelijk voor serveren.
  • Decoreer de taart verder met de overige gouden sterretjes en sprinkles.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.