Terug

Tropische Empileurs

Een plaatje, toch? Een verfijnd stapelgebakje met tongstrelende tegenstellingen: fruitig-zuur en fris-zoet door de passievruchtpuree, kokosmerigues en papayagelei.

Marjolein

Recept van
Marjolein

Moeilijk
(2) reviews

Ingrediënten

Zoet korstdeeg

  • 75 gram bloem
  • 25 gram poedersuiker
  • 0 snufje zout
  • 40 gram koude boter
  • 5 gram eidooier
  • 0 beetje koud water (eventueel)

Honingtuilles

  • 30 gram honing
  • 40 gram suiker
  • 15 gram bloem
  • 15 gram gesmolten boter

Papajagelei

  • 50 gram papaja
  • 5 gram suiker
  • 0.5 blaadje gelatine
  • 0 limoensap

Kokosmeringues

  • 35 gram eiwit
  • 25 gram poedersuiker
  • 5 eetlepels geraspte kokos

Passievruchtencrème

  • 3 blaadjes gelatine
  • 25 gram eidooier
  • 25 gram suiker
  • 35 gram ei
  • 85 gram passievruchten puree
  • 35 gram boter

Kokosroom

  • 2 blaadjes gelatine
  • 65 gram witte chocolade
  • 100 gram kokosmelk
  • 20 gram suiker
  • 150 gram slagroom

Chocolade

  • 100 gram pure chocolade
  • 1 biologische limoen (rasp)

Empileurs opbouwen

  • 0 kokosvlokken
  • 10 gram wit fondant
  • 0 gouden pareltjes
  • 0 stukjes fruit

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bakgereedschap

  • keukenmachine met toebehoren
  • bakpapier
  • vershoudfolie
  • spuitzak met spuitmondjes
  • plaatje voor gelei
  • uitsteker bloemetje
  • malletjes van karton (12 x 3 centimeter)
  • marmeren plaatje

Zoet korstdeeg

  • Meng de ingrediënten kort door elkaar tot een stevig deeg.
  • Leg het deeg verpakt 20 minuten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een dunne lap en snijd er koekjes van 12 x 3 centimeter uit met een dikte van 3 mm. Bak die in ongeveer 10 minuten goudbruin op 180 graden.

Honingtuilles

  • Zet de oven terug naar 160 graden.
  • Roer de honing, de suiker en de bloem door elkaar – meng de boter erdoor.
  • Smeer het geheel uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak in 6 à 8 minuten af op 160 graden.

Papajagelei

  • Week de gelatine in koud water.
  • Rasp de limoen en zet rasp weg voor het chocolade laagje. Pers de limoen uit.
  • Snijd de papaja in blokjes en verwarm ze in een pan. Voeg een scheutje water en limoensap toe en breng de blokjes aan de kook.
  • Druk de pulp door een zeef en verhit het opnieuw – los nu de gelatine erin op.
  • Laat het geheel in de vriezer opstijven.

Kokosmeringues

  • Zet de oven op 100 graden.
  • Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk de suiker toe – spatel de kokos erdoorheen.
  • Spuit het mengsel in kleine toefjes op bakpapier en droog het zo’n 30 minuten in de oven.

Passievruchtencrème

  • Week de gelatine in koud water.
  • Klop de eidooiers met de suiker en het ei bleek en schuimig.
  • Verhit de passievruchtenpuree. Als deze kookt: schenk de helft ervan bij het eimengsel en klop alles met een garde.
  • Schenk het mengsel terug in de pan en verhit het al roerend met de garde.
  • Voeg, zodra het aan de kook komt, de boter en gelatine toe. Klop de substantie goed door tot een gladde crème. Stort het geheel in een kom en laat het opstijven in de koeling.
  • Klop de crème nog één keer goed voordat die in de spuitzak gaat.

Kokosroom

  • Week de gelatine in koud water.
  • Verhit de kokosmelk en smelt hierin de witte chocolade.
  • Haal de pan van de warmtebron en meng de uitgeknepen gelatine erdoor.
  • Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 30 graden.
  • Klop de slagroom stijf. Spatel het kokosmengsel erdoor en laat het geheel opstijven in de koelkast.
  • Klop de kokosroom nog even door met de mixer voor die in de spuitzak gaat.

Chocolade

  • Breng de chocolade op temperatuur en voeg de limoenrasp toe.
  • Maak dunne stroken chocolade op acetaatfolie.
  • Laat die hard worden.

Empileurs opbouwen

  • Steek een bloemetje uit de fondant.
  • Begin met het zoet korstdeeg.
  • Spuit hier toefjes kokosroom op.
  • Leg er een honingtuille op.
  • Spuit nu de toefjes passievruchtencrème op.
  • Top het af met chocola.
  • Maakt een bloemetje van de witte fondant en een gouden pareltje.
  • Garneer met kokosmeringues, blokje papaja gelei, kokosvlokken, bloemetje en stukjes fruit.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.