Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Beboter de rand en bestrooi die licht met bloem.
• Bedek een springvorm 23 cm met bakpapier.

Benodigdheden

• Springvorm (23 centimeter)
• Bakpapier
• Siliconen ‘bolletjes’-vorm (garnering)
• Taartlegger
• Spuitzakken
• Lint

Biscuit

• Meng 5 eieren en 125 gram witte basterdsuiker in de keukenmachine, klop ca. tien minuten met de garde.
• Meng de tarwebloem, maïzena en cacao in een kom en roer het mengsel even om.
• Zeef het droge mengsel twee keer, verwijder eventuele klontjes.
• Breng het droge mengsel en het eiermengsel bij elkaar en roer het goed door.
• Vul de bakvorm en bak de biscuit in 26 á 30 minuten gaar.
• Leg het biscuit op een rooster en laat het verder afkoelen.

Garnering

• Leg twee vellen bakpapier klaar.
• Stort 260 gram van de chocolade in een glazen kom, verwarm deze au bain-marie.
• Voeg de overige chocolade toe.
• Laat het geheel langzaam opwarmen.
• Kwast een chocolade laagje in de siliconen ‘bolletjes’-vorm, zet deze in de ijskast om af te koelen.
• Verwarm nu ook de overige chocolade en smeer die uit over twee platen.
• Laat ook deze in de ijskast afkoelen.
• Breek de chocolade platen in stukken.

Taartvulling

• Verwarm 110 gram chocolade au bain-marie en laat rustig afkoelen.
• Schraap het merg uit het vanillestokje.
• Meng de fijne suiker, vanille, cacao en de melk tot een papje.
• Voeg nu de slagroom toe en mix alle ingrediënten goed door elkaar.
• Klop het geheel stijf.
• Voeg de zachte chocolade toe.
• Verdeel de vulling over twee spuitzakken.
• Vul de chocolade bolletjes met de vulling.

Trempeersiroop

• Breng de suiker en het water met het merg van een vanillestokje aan de kook.
• Laat het vanillestokje nog een minuut meekoken.
• Eventueel (frambozen- of aardbeien-)likeur toevoegen.
• Laat het geheel in de koelkast afkoelen.
• Trempeer de lagen met een kwastje.

Ganache

• Verwarm 100 milliliter slagroom in een steelpannetje en breng bíjna aan de kook.
• Voeg al roerend 100 gram chocolade toe.
• Laat iets afkoelen.

Afwerking van de chocolade truffeltaart

• Snijd de taart in drie gelijke delen en leg het onderste deel ervan alvast op een taartlegger.
• Verdeel de vulling over de lagen maar houd genoeg over voor de zij- en bovenkant.
• Bedek de bovenkant van de taart met de ganache, laat ietsje over de zijkant afdruipen.
• Smeer de ganache mooi gelijkmatig uit.
• Leg de bolletjes op de bovenkant.
• Verstuif de cacao door een zeefje over de bovenkant.
• Plak de scherven aan de zijkant van de taart.
• Verdeel het fruit in een mooi patroon over de bovenkant.
• Eventueel kan er een vrolijk lint omheen.