Terug

Truffel Romance

Chocoladeliefhebbers, dit taartje is met haar choco-vulling, choco-schors én vers fruit met truffeltjes er bovenop een absolute must.

Heidi

Recept van
Heidi

Moeilijk
(1) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 5 eieren
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 90 gram tarwebloem
  • 35 gram maïzena
  • 25 gram cacao
  • 1 stuk boter om in te vetten
  • 1 scheutje bloem

Garnering

  • 300 gram pure chocolade callets
  • 3 eetlepels cacao
  • 300 gram blauwe bessen
  • 300 gram frambozen

Taartvulling

  • 140 gram fijne kristalsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 40 gram cacao
  • 75 milliliter volle melk
  • 500 milliliter slagroom
  • 110 gram pure chocolade callets

Trempeersiroop

  • 80 gram suiker
  • 80 milliliter water
  • 1 vanillestokje
  • 25 milliliter aardbeienlikeur

Ganache

  • 100 gram pure chocolade callets
  • 100 milliliter slagroom

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Beboter de rand en bestrooi die licht met bloem.
  • Bedek een springvorm 23 cm met bakpapier.

Benodigdheden

  • Springvorm (23 centimeter)
  • Bakpapier
  • Siliconen ‘bolletjes’-vorm (garnering)
  • Taartlegger
  • Spuitzakken
  • Lint

Biscuit

  • Meng 5 eieren en 125 gram witte basterdsuiker in de keukenmachine, klop ca. tien minuten met de garde.
  • Meng de tarwebloem, maïzena en cacao in een kom en roer het mengsel even om.
  • Zeef het droge mengsel twee keer, verwijder eventuele klontjes.
  • Breng het droge mengsel en het eiermengsel bij elkaar en roer het goed door.
  • Vul de bakvorm en bak de biscuit in 26 á 30 minuten gaar.
  • Leg het biscuit op een rooster en laat het verder afkoelen.

Garnering

  • Leg twee vellen bakpapier klaar.
  • Stort 260 gram van de chocolade in een glazen kom, verwarm deze au bain-marie.
  • Voeg de overige chocolade toe.
  • Laat het geheel langzaam opwarmen.
  • Kwast een chocolade laagje in de siliconen ‘bolletjes’-vorm, zet deze in de ijskast om af te koelen.
  • Verwarm nu ook de overige chocolade en smeer die uit over twee platen.
  • Laat ook deze in de ijskast afkoelen.
  • Breek de chocolade platen in stukken.

Taartvulling

  • Verwarm 110 gram chocolade au bain-marie en laat rustig afkoelen.
  • Schraap het merg uit het vanillestokje.
  • Meng de fijne suiker, vanille, cacao en de melk tot een papje.
  • Voeg nu de slagroom toe en mix alle ingrediënten goed door elkaar.
  • Klop het geheel stijf.
  • Voeg de zachte chocolade toe.
  • Verdeel de vulling over twee spuitzakken.
  • Vul de chocolade bolletjes met de vulling.

Trempeersiroop

  • Breng de suiker en het water met het merg van een vanillestokje aan de kook.
  • Laat het vanillestokje nog een minuut meekoken.
  • Eventueel (frambozen- of aardbeien-)likeur toevoegen.
  • Laat het geheel in de koelkast afkoelen.
  • Trempeer de lagen met een kwastje.

Ganache

  • Verwarm 100 milliliter slagroom in een steelpannetje en breng bíjna aan de kook.
  • Voeg al roerend 100 gram chocolade toe.
  • Laat iets afkoelen.

Afwerking van de chocolade truffeltaart

  • Snijd de taart in drie gelijke delen en leg het onderste deel ervan alvast op een taartlegger.
  • Verdeel de vulling over de lagen maar houd genoeg over voor de zij- en bovenkant.
  • Bedek de bovenkant van de taart met de ganache, laat ietsje over de zijkant afdruipen.
  • Smeer de ganache mooi gelijkmatig uit.
  • Leg de bolletjes op de bovenkant.
  • Verstuif de cacao door een zeefje over de bovenkant.
  • Plak de scherven aan de zijkant van de taart.
  • Verdeel het fruit in een mooi patroon over de bovenkant.
  • Eventueel kan er een vrolijk lint omheen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.