Utrechtse spritsen zijn brosse boterkoekjes met een kenmerkende zigzaggende vorm. Uniek aan deze koekjes is dat ze gemaakt worden met een wrijfdeeg. Dat wil zeggen dat er met het deeg over het werkblad wordt gewreven. Door deze methode krijg je super brosse koekjes. Daarnaast worden ze in banen opgespoten en pas ná het bakken in losse koekjes gesneden. Onze favoriet is de sprits die na het bakken nog wordt gedompeld in chocolade.

Bakbenodigdheden

• Spuitzak en smalle gekartelde spuitmond
• Bakpapier
• Marmeren plaat
• Plamuurmes en glaceermes
• Bakspray

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 165 graden
• Haal de boter tijdig uit de ijskast

Spritsen

• Zorg dat de boter heel zacht (tenminste op kamertemperatuur) is.
• Maak een wrijfdeegje: leg de boter op de werkbank, voeg zout, citroenrasp en suiker toe en wrijf even door. Voeg daarna 25 gram ei toe en wrijf het goed door het botermengsel (Let op, het ei is niet te zien in de video!).
• Het is belangrijk dat het geheel wit wordt.
• Voeg nu ook de gezeefde bloem toe en meng dit door je wrijfdeeg, zorg dat het geheel goed zalvig is.
• Als het een mooi zacht geheel vormt kan het deeg de spuitzak in.
• Vet je bakplaat in.
• Knip 3 lange stroken van ongeveer 5 centimeter breed uit je bakpapier.
• Leg deze op je bakplaat en strooi vervolgens bloem over de hele bakplaat.
• Haal de stroken weg en spuit het deeg er in 3 lange banen op. (De bloem voorkomt dat de koekjes gaan ‘drijven’).
• Zet de spritsen in de oven op 165 graden. Bak in ongeveer 20 minuten af.
• Terwijl de spritsen in de oven staan, tempereer je de chocola.

Chocola

• Verwarm de callets au bain-marie in een pannetje op een matige temperatuur. Laat hem nooit boven de 50 graden komen dan verliest hij z’n glans.
• Als de chocolade te dik is kun je eventueel wat gesmolten cacaoboter toevoegen. Koel tot rond de 28 graden.
• Let op: snijd de spritsen terwijl ze nog heet zijn, dat voorkomt gebrokkel.

Meer recepten van Robèrt?

Bekijk ze hier allemaal