Frisse Weespermoppen, brosse stroopkoeken met een zoete stroop en heerlijke koffiekoeken. Deze kroonluchter hangt boordevol lekkere koekjes!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Vershoudfolie
• Deegroller
• Vogelvorm
• Kleine uitsteker hartvormig
• Uitsteker vogel
• Bakplaat
• Bakpapier

Voorbereiding voor de koeken

• Verwarm de oven voor op 112 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Koffie koeken

• Zeef de bloem boven een kom.
• Voeg de kristalsuiker en een snufje zout toe en meng dit goed door.
• Snijd de boter in blokjes en voeg dit toe.
• Voeg het eigeel, 10 gram oploskoffie en het merg van een vanillestokje toe.
• Kneed het mengsel tot een soepel deeg.
• Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 millimeter.
• Laat het deeg 30 minuten afkoelen in de koelkast.
• Steek met verschillende vormpjes vogels en hartjes uit het deeg en leg dit op een beklede bakplaat.
• Steek pinnetjes in de koekjes.
• Laat de koekjes 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verhoog de temperatuur van de oven naar 175 graden.
• Bak de koffiekoeken gaar in 10 minuten.
• Haal de koffiekoeken uit de oven en laat ze afkoelen.

Weespermoppen

• Doe het amandelmeel, suiker, een snufje zout en de citroenrasp in een kom en meng dit goed door.
• Voeg de eidooiers toe en meng dit tot een soepel amandelspijs.
• Verdeel het deeg in 2 rollen met een diameter van 3 centimeter.
• Verpak de deegrollen in vershoudfolie en laat ze 60 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Haal het deeg uit de koelkast.
• Strooi kristalsuiker op het werkblad en rol het deeg hier doorheen.
• Snijd de rollen in plakken van 1,5 centimeter dik en leg deze op een beklede bakplaat.
• Maak van de plakken deeg hartjes en steek er pinnetjes in.
• Bak de Weespermoppen gaar in 6 tot 8 minuten.
• Haal de Weespermoppen uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Stroop koeken

• Kneed de bloem, boter, suiker, ei, zout en bakpoeder in een kom tot een soepel deeg.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van 3 millimeter.
• Steek hartjes met een diameter van ongeveer 7 centimeter uit het deeg.
• Steek hartjes met een diameter van ongeveer 5 centimeter uit het deeg.
• Leg de koekjes op een bakplaat en steek pinnetjes in de helft van de koekjes.
• Bak de koekjes gaar in 13 tot 18 minuten.
• Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Stroopvulling

• Verwarm de boter in een steelpan.
• Voeg de suiker, stroop, kaneel en de mandarijnrasp toe en breng het aan de kook tot de suiker is opgelost.
• Haal de steelpan van het vuur en laat de stroopvulling een beetje afkoelen.
• Bestrijk de helft van de koekjes met de stroopvulling en plak daar een ander koekje bovenop.
• Laat de stroopkoeken rusten.

Royal icing

• Zeef de poedersuiker boven een kom.
• Voeg het eiwit toe en meng dit goed door.
• Verdeel de icing in 4 gelijke delen.
• Voeg oranje, zwarte, witte en roze kleurstof toe aan de icing.
• Voeg 1 eetlepel citroensap toe aan de icing om het iets dunner te maken.
• Doe de royal icing in een spuitzak met een klein, rond spuitmondje.

Opbouw van de koekjeskroonluchter

• Decoreer de koekjes met de verschillende kleuren royal icing.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT