Terug

Witte roos

De citroen meringue taart doet Esther denken aan de zomer en vakantie en dat proef je terug in deze taart! Voor de garnering maakt ze mooie roosjes van meringue. De muntblaadjes worden kort gefrituurd, zodat ze lekker knapperig worden.

Esther

Recept van
Esther

Goed te doen
(5) reviews

Ingrediënten

Deegbodem

  • 162 gram tarwebloem
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 theelepels zout
  • 1.5 eetlepel olijfolie
  • 120 gram roomboter
  • 30 milliliter koud water
  • 1 theelepel witte azijn
  • 1 eetlepel slagroom
  • 1 ei

Lemoncurd

  • 2 rasp van citroenen
  • 175 milliliter citroensap
  • 240 gram suiker
  • 296 milliliter water
  • 0.25 theelepel zout
  • 40 gram maïzena
  • 5 eidooiers
  • 57 gram roomboter

Italiaanse meringue

  • 100 gram suiker
  • 40 milliliter water
  • 66 gram eiwit
  • 0.25 theelepel wijnsteenpoeder
  • 30 gram suiker
  • 1 druppel pepermunt extract

Gefrituurde muntblaadjes

  • paar munt (verse takjes)
  • arachideolie

Samenstellen

  • muntblaadjes

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Vierkante bakvorm met losse bodem van ø 21 centimeter
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Rasp
  • Spuitzak
  • Decoratief spuitmondje
  • Deegroller
  • Thermometer
  • Blindbakvulling
  • Keukenrol
  • Gasbrander

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Vet een vierkante taartvorm van ø 21 centimeter met losse bodem in.

Deegbodem

  • Meng de bloem met de suiker, olie en zout.
  • Voeg de boter in blokjes toe en meng tot een kruimig deeg.
  • Voeg het water en de azijn toe en meng kort door tot een samenhangend deeg.
  • Maak plat, verpak in folie en laat rusten in de koeling.
  • Rol het deeg uit en plaats in de ingevette vorm. Druk de randjes goed aan.
  • Leg bakpapier op het deeg en vul de vorm met de blindbakvulling.
  • Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier.
  • Smeer met een bakkwast de bodem in met losgeklopt ei met een beetje slagroom.
  • Bak nogmaals 15 minuten tot het deeg mooi goudbruin is.
  • Laat afkoelen.

Lemoncurd

  • Rasp de citroenen en pers ze uit.
  • Verwarm de citroenrasp, -sap, suiker, water, zout en maïzena tot je een dik mengsel hebt.
  • Schep 1/3e van het mengsel bij de 5 eidooiers en roer goed door.
  • Giet terug in de pan en verwarm nog 2 minuten terwijl je blijft roeren.
  • Haal de pan van het vuur en roer de in blokjes gesneden boter erdoor tot de boter is gesmolten.
    Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.

Italiaanse meringue

  • Doe het eiwit met het wijnsteenbakpoeder in een kom.
  • Verwarm 100 gram suiker met het water tot 118 graden.
  • Begin met het opkloppen van de eiwitten als de suiker 111 graden is.
  • Als het eiwit zachte pieken vormt, voeg je de 30 gram suiker toe.
  • Als de suikersiroop 118 graden is giet je het langzaam bij het eiwit. Zet de mixer op een lage stand.
  • Zet de mixer weer hoger als alle suikersiroop is toegevoegd.
  • Blijf kloppen tot het schuim op kamertemperatuur is.
  • Druppel de pepermuntolie erbij en klop nog even kort door.
  • Doe de meringue in een spuitzak met decoratief spuitmondje.

Gefrituurde muntblaadjes

  • Pluk mooie grote blaadjes van een takje munt.
  • Verhit in een steelpan een laagje olie tot 180 graden.
  • Frituur de muntblaadjes een seconde in de olie. Let op, muntblaadjes zijn zeer kwetsbaar. Dus kort frituren.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.

Samenstellen

  • Vul de deegbodem met de afgekoelde lemoncurd.
  • Spuit diagonaal over het midden van de taart rozen van de meringue.
  • Versier de ene helft van de taart strepen meringue. Laat de andere helft leeg.
  • Rooster de bovenkant van de meringue met een crème brulee brander.
  • Plaats de muntblaadjes tussen de rozen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.