Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Suikerthermometer
• Foodprocessor
• Vershoudfolie
• Springvorm 24 centimeter
• Zeef
• Spuitmond om rozen mee op te spuiten
• Spuitmond rond maat 10
• Handmixer
• Spuitzakken

Chocoladebiscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden (boven en onder warmte).
• Vet de springvorm in met een klein beetje boter.
• Splits de eieren.
• Mix in een kom de eiwitten met het zout en voeg tijdens het kloppen de helt van de suiker toe.
• Mix in de andere kom het eigeel en voeg tijdens het kloppen de overige suiker toe. Klopt tot er een licht gele luchtige massa ontstaat.
• Maak ‘familie’ door voorzichtig een deel van de eiwitten door het eigeel te spatelen en voeg dit vervolgens bij de overige eiwitten.
• Zeef en spatel voorzichtig beetje voor beetje de bloem met de cacaopoeder en de maïzena door het eimengsel.
• Bak het beslag op hete lucht in 25 minuten tot een mooi biscuit.
• Laat het biscuit als hij gaat is goed afkoelen.

Karamelsaus voor in de botercrème

• Doe de slagroom en de boter in een pan en breng aan de kook.
• In een andere pan voeg je de suiker en het water toe. Breng aan de kook en laat doorkoken tot het mengsel bruin wordt.
• Zodra het suikerwater 175 graden is, voeg je de gekookte slagroom met de boter toe aan het suikermengsel.
• Blijft goed roeren en breng weer aan de kook tot 110 graden.
• Giet dit over in een hittebestendige kom en laat het afkoelen.

Botercrème

• Voeg 270 gram suiker en het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
• Houdt de overige 40 gram suiker apart.
• Zodra de suiker 113 graden heeft bereikt, doe je de eiwitten met het zout in een kom en mix je dit op de hoogste stand.
• Voeg tijdens het kloppen van je eiwitten de rest van de suiker toe en klop dit door.
• Wanneer de suiker 118 graden is giet je dit bij de eiwitten. Zet de mixer op de middelhoge stand en klop het door tot de meringue is afgekoeld.

Gold chocolade ganache

• Voeg de slagroom in een steelpan en breng aan de kook.
• Doe de chocoladecallets in een kom en giet de gekookte slagroom over de chocoladecallets.
• Roer het een beetje door elkaar en laat het afkoelen tot 7 graden.
• Klop de ganache op met een handmixer tot hij klaar is voor gebruik.

Karamel boter crème

• Doe de boter in een kom en klop het op de lage stand.
• Voeg beetje bij beetje de meringue aan de boter toe.
• Klop goed door tot al het boter goed door de merengue is gemengd.
• Voeg naar smaak de karamelsaus toe.
• Laat de mixer op middelhoge stand doorkloppen voor 10 minuten. De boter crème is dan verdubbeld in grote en luchtigheid.

Hazelnootmarsepein

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Rooster de hazelnoten voor 8 min in de oven op 180°C hete lucht, laat afkoelen.
• Mix 250 gram van de hazelnoten samen met de poedersuiker en de cacaopoeder in een keukenmachine. Houdt 50 gram hazelnoten apart voor de garnering.
• Kneed voorzichtig een beetje eiwit door het mengsel. Let op, niet te veel vocht toevoegen anders wordt je marsepein plakkerig. Zorg dat hij de juiste consistentie heeft om er mee te kunnen werken.

Rozen van marsepein

• 1 recept hazelnotenmarsepein.
• Maak balletjes van de marsepein van 12 gram per stuk.
• Span verhoudfolie over je tafel en leg 6 balletjes in een zigzag op de folie.
• Span er nog eenzelfde deel folie overheen en druk de balletjes met de hand plat.
• Maak met de bolle kant van een lepel op met je handen de bovenste randen van de platgedrukte bolletjes mooi strak tot er een blaadje ontstaat.
• Rol de blaadjes in elkaar en haak met een mesje de blaadjes wat uit elkaar tot je een mooie roos hebt. Herhaal dit tot al je marsepein op is.

Trempeerlikeur

• Breng het water met de suiker aan de kook en laat 2 min doorkoken.
• Haal van het vuur en voeg de franchelico toe.
• Laat afkoelen.

Garnering

• Mix de hazelnoten in een keukenmachine tot kleine stukjes.

Opbouwen van de taart

• Snij je biscuit in 3 lagen
• Besprenkel de delen biscuit met de trempeerlikeur
• Keer het biscuit om. De bovenkant wordt de onderkant met opbouwen.
• Spuit de boter crème op de binnenkant van het onderste laag.
• Garneer met stukjes hazelnoot.
• Leg het middelste deel van het biscuit erop en herhaal zoals bij het onderste deel maar dan met de gold chocolade ganache.
• Garneer met stukjes hazelnoot.
• Leg het laatste deel biscuit erop met de platte kant naar boven.
• Spuit rozen aan de zijkant van de taart. Begin onderaan de taart en werk naar boven.
• Smeer wat boter crème op de bovenkant van de taart en zet daar de rozen van hazelnootmarsepein op.
• Spuit rozen van boter crème om de rozen van marsepein.
• Werk af er stukjes eetbaar goud

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht