Deze soezen worden gedompeld in een glanzend chocoladeglazuur en afgewerkt met geroosterde hazelnoten voor extra crunch. Daartussen en erboven zorgt een romige chocolade‑slagroom.

Benodigdheden

• Bakring, 18 cm
• Spuitmondje, rond 1 cm
• Spuitmondje, rond 2 mm
• Spuitmondje, Honore
• Taartkarton, 18cm

Voorbereiding

• Week de gelatine bladeren in koud water.
• Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster de hazelnoten 7 minuten in de oven op 200 graden.

Soesjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verwarm het water, roomboter, zout, suiker en melk in een steelpan tot bijna aan de kook.
• Voeg in een keer alle bloem toe en roer goed door tot er een bal met een spatel.
• Zet de pan terug op vuur en laat het deeg enkele minuten garen, tot er een vlies vormt op de bodem van de pan.
• Stort de deegbal in de kom van de mixer en voeg in delen het ei toe.
• Doe het soezendeeg in een spuitzak met een rond spuitmondje.
• Spuit het soezendeeg op een bakplaat op. Bestuif met poedersuiker.
• Bak de soezen in 25 – 35 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.
• Bewaar een beetje beslag om op de bladerdeeg cirkels te spuiten voor het bakken.

Bladerdeeg

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Snijd de boter in blokjes en leg het op een bakplaat in de vriezer.
• Kneed de boter met de bloem en zout terwijl je het water rustig erbij giet in de mixer. Let op: de boter moet in stukjes blijven.
• Dek af met plasticfolie en leg 10 min in de vriezer om te rusten.
• Rol het deeg uit tot een lange rechthoek van 7 mm dik.
• Vouw het deeg in 3en, en dubbel.
• Draai het deeg een kwartslag en herhaal dit nog een keer.
• Leg het deeg afgedekt 15 minuten in de vriezer.
• Herhaal in totaal 3 keer, leg het deeg nogmaals 15 minuten in de vriezer.
• Rol het deeg uit tot een grote plak van 3mm mooi dun en prik er gaatjes in met een vork.
• Spuit een baantje soesdeeg op net binnen de rand.
• Bestrooi met een heel dun laagje kaneelsuiker.
• Bak het deeg 20 minuten in de oven.
• Zodra het bladerdeeg uit de oven is en afgekoeld is, steek je er twee cirkels van 18cm diameter uit.
• Bak de ronde plakken nogmaals 15 à 20 minuten lichtbruin en gaar.

Cremeux van Chocolade

• Kook de melk met de slagroom op in een pan op middelhoog vuur.
• Roer de eidooier met de suiker, vanille merg en cardamon los.
• Maak het daarna familie met de eidooier en de suiker.
• Verwarm het hele mengsel opnieuw naar 80-85 graden. Laat het iets indikken.
• Zeef het warme mengsel boven de chocolade, en roer tot een crème.
• Giet de crème op een bord, dek af met plasticfolie en het in de vriezer. Roer het daarna los.
• Vul de soesjes met de cremeux en zet ze in de koelkast tot gebruik.

Chocolade glazuur

• Verwarm de slagroom in een steelpan op laag vuur.
• Verhit in een andere pan het water en suiker tot 105 graden.
• Haal het van het vuur af en roer de cacaopoeder erdoorheen.
• Voeg de uitgenepen gelatine toe en de warme slagroom.
• Mix met een staafmixer het mengsel glad. Dek het af met plasticfolie en leg het apart.

Chocolade slagroom

• Smelt de chocolade au bain-marie in een pan.
• Klop ondertussen de slagroom in een grote kom luchtig.
• Maak familie met een deel van de slagroom en de chocolade en merg van de vanille peul. Meng dit door elkaar.
• Meng de chocolade door de rest van slagroom deel en meng door elkaar.
• Roer de crème even door en voeg de crème in een spuitzak met een honore spuitmond.

Opbouw

• Hak de hazelnoten fijn.
• Leg allebei de bladerdeeg cirkels klaar: Leg een op taartkarton en de andere op je aanrecht, om op te kunnen bouwen.
• Spuit een dun spiraal baantje cremeux op de bladerdeeg plakken en creëer een laagje waar de soezen gemakkelijk op kunnen vastplakken.
• Dip de gevulde soesjes in het chocoladeglazuur, bestrooi ze met een beetje hazelnootkruim.
• Plaats ze langs de rand van het bladerdeeg in de baan van cremeux, de onderste laag vul je, de bovenste laag enkel de rand.
• Spuit de chocolade slagroom met behulp van het saint honore spuitmond op vanuit de buitenrand naar binnen, alleen de bovenste laag.
• De onderste laag vul je hiermee op tussen de soesjes.
• Stapel de twee lagen op elkaar.
• Plaats het laatste gedipte soesje in het midden boven op de taart
• Bestrooi de taart subtiel met cacoa nibs en een beetje goudblad.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht