Zeinab gooit hoge ogen bij de jury met haar focaccia tuin. De zoete variant is niet alleen inspirerend maar ook heerlijk aromatisch en erg lekker door het zoete van de appel en het zure van de besjes.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakvorm 38 cm diameter 
• Thermometer
• Bloemenuitsteker 
• Spuitmondje rond 
• Plastic handschoenen

Focaccia deeg

• Verwarm de oven voor op 30 graden hetelucht.
• Kneed de bloem met 300 gram lauwwarm water, het gist, de suiker en specerijen tot een deeg met de mixer met het vlinderopzetstuk.
• Laat de mixer zo’n 4 minuten draaien.
• Voeg nog 160 gram lauwwarm water geleidelijk toe aan het deeg. Giet het water er pas bij wanneer het is opgenomen door het deeg en ga zo door tot een soepel deeg ontstaat. 
• Voeg de olijfolie, zout en de vanille toe en kneed 4 minuten tot het deeg loskomt van de mengkom. Als het deeg niet loskomt, voeg dan nog een klein beetje water toe, maximaal 90 gram.
• Dek de kom met deeg af en laat het 40 minuten rijzen in de oven.
• Voer na 10 minuten de stretch and fold uit. Giet geleidelijk 20 gram lauwwarm water bij het deeg en rek met vochtige handen het deeg naar jezelf toe. Til het deeg voorzichtig omhoog en over zichzelf heen. Dek het deeg weer af en zet terug in de oven.
• Herhaal deze stappen na 20 minuten nog eens. Voeg hierbij weer 20 gram lauwwarm en de berberis toe.
• Ga na 40 minuten rijstijd verder met de stap Focaccia topping.

Gebruinde boter

• Smelt intussen de roomboter op middelhoog vuur in een steelpan. Roer af en toe door. De melkbestanddelen in de roomboter zullen uiteindelijk bruin kleuren. Houd de boter goed in de gaten, zodat deze niet verbrandt. 
• Weeg 150 gram af en zet in de koelkast tot deze ongeveer 22 graden is.
• Laat de overige gebruinde boter afgedekt op kamertemperatuur afkoelen.

Kaneelsuiker

• Meng alle ingrediënten voor de kaneelsuiker in een mengkom.

Appelvulling

• Schil en snijd de appels in kleine blokjes.
• Bak kort in een koekenpan, zodat ze een deel vocht verliezen. 
• Voeg de berberis toe en bewaar tot gebruik.

Appel bloemen

• Snijd ronde plakken van 2 Jonagold en 2 Granny Smith appels en maak 7 tot 10 appelbloesem bloemen. De appels hoeven niet geschild te worden. 
• Snijd het klokhuis uit de bloemen met een spuitmondje of ronde uitsteker van 1 centimeter. Besprenkel de bloemen met olijfolie en dek af met vershoudfolie.
• Steek 7 tot 10 cirkels uit de overige plakjes appel met een spuitmondje of ronde uitsteker van 1 centimeter. Dit wordt het hart voor de bloemen. Besprenkel met olijfolie en kleur geel met de kleurstof. Dek af met vershoudfolie.
• Schil de andere 2 Jonagold en 2 Granny Smith appels tot aan het klokhuis. Verwijder de buitenste schil en verdeel de overige schillen over twee kommen.
• Doe de handschoenen aan. Kleur de ene kom schillen rood en andere kom groen. Voeg een scheutje olijfolie toe.
• Vorm roosjes en snijd doormidden zodat je per rol 2 roosjes hebt. 

Focaccia topping

• Vet de bakvorm licht in met olijfolie.
• Bekleed de bakvorm met bakpapier en vet in met de gebruinde boter (op kamertemperatuur).
• Stort het gerezen deeg voorzichtig in de bakvorm en rek voorzichtig rond uit tot het deeg terugspringt.
• Besprenkel volledig met iets meer dan de helft van de kaneelsuiker en gelijkmatig met een deel van de appelvulling. Het deeg mag volledig bedekt zijn met de kaneelsuiker, maar niet met de appelvulling, aangezien dit te zwaar kan worden voor het deeg. Verdeel de appel en berberis dus over het deeg met wat tussenruimte. 
• Vouw de linkerkant (1/3) van het deeg naar het midden toe. Besprenkel de onbedekte kant weer met de suiker en appelvulling.
• Vouw de rechterkant (1/3) van het deeg ook naar het midden. Besprenkel de onbedekte kant met de suiker en appelvulling. Je hebt nu een rechthoek.
• Vouw de onderkant van de lange zijde (1/3) van het deeg naar boven tot over het midden van de rechthoek. Besprenkel de onbedekte kant van dit deel weer met de overgebleven kaneelsuiker en appelvulling. 
• Vouw tenslotte de bovenkant naar onder, zodat je een vierkant hebt. 
• Til het deeg met ingevette handen op. Draai het deeg snel, maar voorzichtig om en draai de hoeken naar binnen om een ronde vorm te forceren. Dek af met vershoudfolie. 
• Laat 20 minuten rijzen in de oven op 30 graden tot het verdubbeld is in volume.
• Verwarm de oven tot 200 graden hetelucht. Leg hier een omgekeerde bakplaat in
• Besprenkel de focaccia met wat olijfolie en de overige gebruinde boter. Gebruik niet de bruine spikkels van de gebruinde boter. Bewaar dit voor in de crème.
• Maak met vochtige vingertoppen kuiltjes in het deeg.
• Decoreer de focaccia met het fruit en breng op smaak met zout.
• Plaats de focaccia op de omgekeerde, hete bakplaat en bak goudbruin en gaar in 25 minuten.
• Verhoog na 15 minuten de oven naar 210 graden en dek de focaccia af met een extra bakplaat om te voorkomen dat deze te donker wordt.

Roomkaas botercrème

• Klop de gebruinde boter met poedersuiker op in een mengkom met vlinder opzetstuk tot deze wit en luchtig is. 
• Doe de roomkaas erbij. Klop 2 minuten door tot een gladde en witte crème. Voeg tenslotte de vanille toe en klop nog kort door. 
• Schep in een kommetje, dek af met vershoudfolie. 
• Haal de focaccia uit de oven en snijd de zijkanten los. Plaats een schaal op de focaccia en los de focaccia ondersteboven. Verwijder het bakpapier. 
• Plaats een taartrooster op de bodem van de focaccia en draai weer om. 
• Besmeer de focaccia licht met olijfolie en laat de focaccia minstens 20 minuten afkoelen. 
• Plaats de focaccia op een serveerplank en serveer met de roomkaas botercrème.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht