Waar veel mensen een garde gebruiken in de keukenmachine bij het opkloppen van botercrème, zweert Robèrt bij het gebruik van de vlinder (de platte menghaak). Dit wordt ook wel een botervlinder genoemd en die gebruik je voor alle bereidingen waar boter in zit

Naast de klassieke botercrème zijn er nog veel meer variaties. Zo wordt een Zwitserse botercrème gemaakt door meringue op te kloppen met boter. Italiaanse botercrème maak je ook met meringue, maar de meringue wordt hier gemaakt met een suikersiroop en eiwitten. Er bestaat ook nog Amerikaanse botercrème, waarbij je boter opklopt met poedersuiker en vanille.

Zo maak je klassieke botercrème 

Ingrediënten

• 200 gram banketbakkersroom
• 200 gram boter, op kamertemperatuur 
• 130 gram witte basterdsuiker 

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met vlinder opzetstuk  

Bereiding

• Maak eerst de banketbakkersroom volgens dit recept en laat deze op kamertemperatuur komen.
• Klop de boter, suiker en banketbakkersroom op de lage stand tot een luchtige, bleekgele massa. Dit duurt zeker 10-15 minuten.
• Als de kleur wit uitslaat, is hij goed.  

Botercrème bewaren

In tegenstelling tot banketbakkersroom kun je botercrème wel goed bewaren: 2–3 dagen in de koelkast en zelfs tot 3 maanden in de vriezer. Laat de ingevroren botercrème dan wel eerst ontdooien in de koelkast. Klop de crème vervolgens los. Het kan dat de crème gaat schiften vanwege het temperatuurverschil. Gebruik tijdens het kloppen dan een föhn om de crème weer zacht en egaal te maken.

Bakbasis met Robèrt: zo maak je de beste banketbakkersroom