Spiegelgelei wordt over bevroren moussetaarten gegoten en dit zorgt voor een glanzend en stralend glazuur. Het belangrijkste hierbij is de juiste temperatuur van zowel het glazuur als de taart. Robèrt kan niet genoeg benadrukken dat de taart waar je de gelei op aanbrengt goed bevroren moet zijn.  

Zo maak je spiegelgelei

Ingrediënten 

• 30 gram glucose
• 300 gram frambozenpuree, gezeefd
• 270 gram suiker
• 24 gram gelatine, geweekt
• Paar druppels vloeibare rode kleurstof 

Voor de afwerking:

• Bevroren mousse of bavaroistaart 

Bakbenodigdheden

• Keukenthermometer
• Cocktailprikkers 

Bereiding

• Giet de glucose in een pan.
• Voeg de frambozenpuree en de suiker toe.
• Breng dit aan de kook voor 2 minuten.
• Voeg de kleurstof toe en meng dit door het frambozenmengsel.
• Neem de pan van het vuur, voeg de gelatine toe en roer goed door. Je hebt nu spiegelgelei.
• Laat afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast.
• Verwarm de spiegelgelei in een steelpan op laag vuur tot 30 graden.
• Haal de bevroren taart uit de vriezer.
• Zet de gebakjes op een rooster met een bakplaat eronder.
• Giet een laagje van de lauwe spiegelgelei op de bevroren mousse gebakjes.
• Pak een cocktailprikker en prik deze in het midden van de mousse. Op deze manier kun je de mousse rustig oppakken, zonder de spiegelgelei te beschadigen.
• Leg de mousse op de koekbodem en decoreer de gebakjes naar wens.  

Benieuwd naar het volledige recept?

5 gebakjes met spiegelglazuur waar jij de show mee steelt