Een taart strak en egaal afsmeren wordt in patisserietermen ‘maskeren’ genoemd. Dit heet zo omdat je een taart als het ware bedekt onder een laag crème. Je hebt geen draaitafel of ingewikkelde en professionele bakspullen nodig om een taart te maskeren, aldus Robèrt.

Stappenplan om je taart te maskeren

Dit zijn de belangrijkste tips van onze meester patissier.

1. Zorg dat je taart goed gekoeld is

Dit werkt makkelijker en je krijgt mooie, strakke randen.

2. Leg een kartonnetje onder de taart

Belangrijk hierbij is dat het kartonnetje nét iets kleiner is dan de taart, zodat je taart uitsteekt. Hierdoor kun je de botercrème makkelijker aanbrengen aan de zijkant van de taart. Ook zorgt een kartonnetje ervoor dat je de taart na het maskeren makkelijk kunt wegzetten op een schaal, in de koelkast of in een doos zonder dat je de taart beschadigd.

3. Zachte botercrème

De structuur van je botercrème moet heel zalvig en zacht zijn. Laat deze dus goed op kamertemperatuur komen. Als je crème nog te koud en te hard is, dan is dat niet fijn werken.

Zo maak je botercrème 

4. Niet bang zijn: liever te veel botercrème dan te weinig

Dit kan Robèrt niet genoeg benadrukken. Begin met een flinke klodder botercrème bovenop je taart. Je smeert eerst de bovenkant van de taart uit en dan werk je met de overgebleven crème naar de randen toe.

5. Gebruik een paletmes

Hoewel je geen bijzondere tools hoeft aan te schaffen, zweert Robèrt wel bij het gebruik van een paletmes. Dit is gelukkig niet duur en kun je voor heel veel soorten baksels gebruiken.