Ga je met dit recept aan de slag, dan is er één stap die je absoluut niet wil overslaan. Ananas bevat het bromelaïne, een enzym dat de eiwitten in gelatine afbreekt. Gebruik je rauw ananassap, dan stijft je panna cotta simpelweg niet op. Helaas ook niet wanneer je een heel pakje gebruikt. De oplossing? Door het sap eerst even te koken, wordt het enzym onschadelijk gemaakt.

Lees ook: DIT IS WAAROM NIET ELK FRUIT WERKT MET GELATINE

Dit dessert leent zich perfect voor een zomers diner of een tropisch getint feestje. Je kunt het eenvoudig van tevoren maken en het ziet er door z’n kleurencombi direct feestelijk uit. En de smaak? Vakantie op een lepeltje.

Ingrediënten:

Voor de kokoslaag:

• 3 blaadjes gelatine
• 250 gram slagroom
• 50 gram suiker
• 250 gram kokosyoghurt

Voor de ananaslaag:

• 3 blaadjes gelatine
• 200 gram ananas, in stukjes

Garnering:

• 50 gram geraspte kokos
• 4 kleine takjes munt

Bereiding

• Week de gelatine 10 minuten in koud water.
• Verwarm de slagroom op laag vuur en laat de suiker oplossen. Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de warme slagroom. Haal de room van het vuur en klop hier met een garde de kokosyoghurt doorheen.
• Week de gelatine 10 minuten in koud water.
• Pureer de ananas en zeef de puree glad. Verwarm het sap in een steelpannetje en breng even aan de kook. Haal van het vuur. Knijp de gelatine uit en meng deze door het warme sap.
• Bouw de panna cotta op in een cocktailglas met een dun laagje ananas en zet een uur in de koelkast om op te stijven.
• Verdeel hier de kokos panna cotta overheen tot het glas vol is en zet nog 3-6 uur in de koelkast om op te stijven.
• Serveer de panna cotta met geraspte kokos en een klein takje munt.