De schil van de passievrucht is niet eetbaar. Men denkt vaak dat een passievrucht glad moet zijn, maar dan is de vrucht nog niet rijp. Een rijpe passievrucht heeft juist een gerimpelde schil. Je eet passievrucht door de vrucht doormidden te snijden en het vruchtvlees eruit te lepelen. De pitjes kun je gewoon opeten en hebben een fijne structuur. Het is lekker door de yoghurt, maar je kunt er ook een heerlijke jam of curd mee maken. 

Voor dit recept combineren we een frisse passievruchtcurd met cupcakes en een romige vanillebotercrème.  

Recept passievrucht cupcakes (12 stuks)

Ingrediënten

Passievruchtcurd 

• 125 gram ongezouten roomboter
• 125 gram kristalsuiker
• 8 passievruchten + 2 passievruchten in kwarten, voor garneren
• 2 eieren + 1 eidooier

Vanillebotercrème

• 250 gram melk
• 25 gram custardpoeder
• 25 gram kristalsuiker
• 0,5 vanillestokje
• 312 gram zachte ongezouten roomboter
• 105 gram witte basterdsuiker

Cupcakes

• 150 gram ongezouten roomboter
• 140 gram kristalsuiker 
• 1 zakje vanillesuiker 
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 eieren
• Snuf zout  

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren of handmixer
• Cupcake vormpjes
• 2 spuizakken met 1 glad en 1 gekarteld spuitmondje
• Jampotje voor de passievruchtcurd

Bereiding passievrucht cupcakes 

Passievruchtcurd

• Smelt de boter au bain-marie met de suiker en het vruchtvlees van de passievruchten.
• Haal van het vuur en voeg de eieren en de dooier toe. Klop goed door. Zet de pan terug op het vuur en laat de kom au bain-marie erboven hangen.
• Verwarm en laat indikken tot je met de achterkant van je lepel een streep kan trekken.  

Vanillebotercrème

• Maak een papje van de suiker, custardpoeder en een scheutje melk.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg en het vanillestokje.
• Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het custardpapje. Roer goed door.
• Giet dit terug in de pan bij de rest van de melk en laat de room al roerende even goed doorkoken tot het begint te bubbelen. Het is nu banketbakkersroom geworden.
• Stort de banketbakkersroom meteen uit op een plaatje en dek af met plasticfolie om velvorming te voorkomen.
• Laat een uur koelen in de koelkast.
• Klop de boter en suiker in de keukenmachine tot een luchtige, bleekgele massa.
• Voeg de banketbakkersroom toe en klop door tot een gladde en luchtige botercrème.
• Laat de machine 10 minuten draaien, tot de kleur wit uitslaat.  

Cupcakes

• Verwarm de oven voor 170 graden.
• Mix de boter met suikers totdat deze luchtig en romig zijn.
• Mix de eieren een voor een door het beslag.
• Spatel hier het zelfrijzend bakmeel en zout doorheen.
• Vul de vormpjes met het beslag en bak in 20-25 minuten af.

Afwerking

• Maak met een glad spuitmondje een gaatje midden in de cupcakes.
• Doe de passievruchtcurd in een spuitzak met glad spuitmondje.
• Vul het gaatje van de cupcakes met de curd.
• Doe de botercrème in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. 
• Maak een mooie, grote toef botercrème bovenop de cupcake.
• Garneer met nog een beetje curd en een kwart van de passievrucht.

Meer lekkers met passievrucht?

Macarontaart met frambozen-rozen en passievrucht-saffraan

Swiss rol bombe met passievrucht en framboos