Helaas stort de taart van Yannis tijdens de uitzending in, maar Janny weet het positief te bekijken: “het is een lepeltoetje geworden”. De vulling vindt ze verrukkelijk: “Hij is fris en tegelijkertijd romig.”

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Paletmes
• Plasticfolie
• Halve bolvorm 20 centimeter diameter
• Zeef
• Thermometer
• Vershoudfolie
• Spuitzakken
• Spuitmondje ster

Frambozenconfituur

• Meng de pectine met 50 gram kristalsuiker.
• Meng de frambozen, de rest van de kristalsuiker en honing in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot 80 graden. 
• Voeg het suiker-pectinemengsel toe en verwarm tot 104 graden, blijf ondertussen roeren. 
• Voeg het citroensap en de limoenrasp toe en laat de confituur afkoelen.

Lange vinger biscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Klopt het eiwit schuimig tot stijve, glanzende pieken en voeg de kristalsuiker ondertussen in delen toe.
• Klop in een andere kom het eigeel luchtig.
• Meng het eigeel met een deel van het opgeklopte eiwit.
• Voeg daarna alles toe aan het opgeklopte eiwit en meng voorzichtig met een spatel.
• Meng de bloem en de maïzena en haal door een zeef.
• Voeg het gezeefde bloem-maïzenamengsel toe aan het eimengsel en meng voorzichtig.
• Verdeel het biscuitbeslag over 2 met bakpapier beklede bakplaten. Strijk glad met een paletmes.
• Bestrooi het biscuit met de poedersuiker en bak voor 6-8 minuten.
• Laat de biscuits afkoelen op een taartrooster.
• Leg een plak biscuit op een theedoek, besmeer deze met de frambozenconfituur en rol op.
• Bescherm de rol met de theedoek en bewaar in de koelkast.
• Snijd uit de andere biscuitplak een cirkel met en diameter van 20 centimeter.
• Bestrijk de rest van deze biscuitplak met frambozenconfituur en rol op. Bewaar deze ook in de koelkast.

Passievruchtenmousse

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Verhit de passiefruitpuree met de suiker en het vanillemerg in een steelpan. 
• Voeg 80 gram slagroom toe en verwarm al roerend tot het kookpunt.
• Knijp de gelatine goed uit en voeg toe aan het warme passiefruitmengsel. 
• Giet het mengsel op een bord en laat afkoelen.
• Klop de rest van de slagroom tot een yoghurtachtige structuur en meng voorzichtig door het afkoelde passiefruitmengsel.
• Bewaar de mousse koud tot gebruik.

Frambozenmousse

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Verhit de frambozenpuree met de suiker in een steelpan. 
• Knijp de gelatine goed uit en voeg deze toe aan de warme frambozenpuree. 
• Giet het mengsel op een bord en laat afkoelen.
• Klop de slagroom tot een yoghurtachtige textuur en meng voorzichtig met de afgekoelde frambozenpuree. 
• Bewaar de mousse koud tot gebruik.

Frambozenslagroom

• Week de gelatine 5 minuten in koud water.
• Klop de slagroom half stijf.
• Verwarm de uitgeknepen gelatine in de magnetron voor 15 seconden op 360 watt tot vloeibaar. Het mag niet gaan koken.
• Laat de gelatine afkoelen en meng daarna met de frambozenpuree.
• Meng een eetlepel van de slagroom door het gelatine-frambozenmengsel en roer goed door. 
• Voeg 2-3 eetlepels van dit mengsel toe aan de rest van de slagroom en klop tot stevige pieken.
• Vul een spuitzak, met ster spuitmondje, met de frambozenslagroom.

Opbouw van de swiss rol bombe

• Bekleed de halve bolvorm met vershoudfolie.
• Snijd de biscuitrol in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.
• Bekleed de binnenkant van de komt met de plakjes.
• Meng de passievruchtenmousse met verse frambozen en schenk in de beklede bolvorm.
• Vries enkele minuten in.
• Schenk de frambozenmousse over de passievruchtenmousse.
• Leg de ronde biscuitplak bovenop en laat de swiss rol bombe minimaal 3-4 uur opstijven in de koelkast.
• Haal de swiss rol bombe uit de koelkast.
• Decoreer de rand met de frambozenslagroom en decoreer verder met frambozen en passievrucht.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht