Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Suikerthermometer
• Kwast
• Springvorm van ø18 centimeter
• Theezeefje
• Zeef
• Taartzaag
• Chopper
• Spuitzakken

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Vet de springvorm van ø 18 centimeter in en bekleed met bakpapier.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Cake

• Scheid de eieren.
• Mix de eigeel met 100 gram suiker totdat het romig en lichtgeel is.
• Mix langzaam de olie erbij en dan het bronwater.
• Voeg als laatste de oploskoffie toe.
• Mix in een andere kom de eiwitten met het zout en doe er de overige 100 gram suiker bij.
• Voeg daarna het vanille extract toe en klop tot stijve pieken.
• Meng voorzichtig het eiwit door het eidooier beslag.
• Zeef de bloem en bakpoeder bij het beslag en meng voorzichtig.
• Schenk het beslag in de vorm en bak de cake 40-50 minuten.
• Laat 5 minuten afkoelen, haal uit de vorm en zet de cake op een afkoelrek.

Mascarpone custard

• Verwarm de eigeel, suiker en slagroom in een steelpan totdat het begint te koken en indikken.
• Laat afkoelen in de koelkast.
• Wanneer het koel is klop de mascarpone erdoor.
• Zet in de koelkast tot gebruik.

Italiaanse meringue botercrème

• Smelt de chocolade au bain-marie en laat afkoelen.
• Verhit de suiker en water in een steelpannetje tot 118 graden.
• Doe de eiwitten in de kom van de mixer.
• Klop de eiwitten op als de suikersiroop 115 graden is.
• Giet de siroop langzaam bij de eiwitten als hij 118 graden is en klop tot een meringue op kamertemperatuur.
• Voeg de boter en gesmolten chocolade toe en klop nog 5 minuten.
• Breng op smaak met vanille extract, Frangelico en de mascarponecustard.

Koffiesiroop

• Doe alle ingrediënten in een kleine steelpan en breng licht aan de kook.
• Laat het afkoelen.

Lange vingers

• Verwarm de oven op 180 graden.
• Rooster de hazelnoten 8 minuten en hak ze fijn in de chopper.
• Klop de eidooiers met de helft van de suiker los.
• Doe de eiwitten en het zout in een andere kom en klop deze op met een mixer.
• Voeg geleidelijk de andere helft van de suiker hieraan toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost.
• Spatel de eidooiers door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem en de maizena in gedeelten boven de luchtige massa.
• Voeg de gemalen hazelnoten toe en spatel het door elkaar.
• Doe het beslag in een spuitzak.
• Spuit vingers van 8-10 centimeter lang op de bakplaat.
• Bestrooi de lange vingers met behulp van een theezeefje met fijne suiker.
• Bak 13 – 18 minuten.

Opbouw

• Snijd de cake horizontaal in 3 lagen.
• Bestrijk de cakes met de koffiesiroop.
• Spuit een ring van botercrème op de onderste cake en vul deze met de custard.
• Leg hierop de tweede laag cake, gevolgd door een ring van botercrème en custard.
• Eindig met een laag cake.
• Besmeer het geheel met de resterende botercrème.
• Spuit toeven meringue op de bovenkant en bestrooi deze met cacao.
• Plak de lange vingers aan de zijkant van de taart.