Terug

Bea’s Lievelings

Ellen heeft de favorieten van prinses Beatrix verwerkt in haar vorstelijke Delfts blauwe spektakelstuk. Het idee is dat Beatrix hier met haar hele familie van kan eten. De taart is gevuld met pistache sinaasappelbiscuit, mineola curd en sinaasappelcrème, want de appeltjes van oranje mogen natuurlijk niet ontbreken. Daarbij komt een sachertorte; de favoriete taart van de prinses. De buitenkant versiert ze met blauwe inkt die ze op de taart stempelt.

Ellen

Recept van
Ellen

Moeilijk
(3) reviews

Ingrediënten

Pistache sinaasappelbiscuit

  • 9 eiwitten
  • 182 gram fijne suiker
  • 9 eidooiers
  • 13 gram maïzena
  • 175 gram patentbloem
  • 3.5 sinaasappels (rasp)
  • 170 gram pistachenootjes
  • snuf zout

Mineola-curd

  • 210 gram suiker
  • 3 stuks minneola (rasp)
  • 3.5 eidooiers
  • 140 gram roomboter
  • 10 gram maïzena

Sinaasappel botercreme

  • 750 milliliter volle melk
  • 1.5 vanillestokje
  • 1.5 sinaasappel (rasp)
  • 150 gram suiker
  • 4.5 eidooiers
  • 68 gram maïzena
  • 450 gram boter
  • 113 gram poedersuiker

Sachertorte

  • 100 gram pure chocolade
  • 100 gram roomboter
  • 76 gram poedersuiker
  • snuf zout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 4 eieren
  • 76 gram fijne suiker
  • 100 gram bloem

Sinaasappeljam

  • 200 gram sinaasappelsap
  • 100 gram geleisuiker speciaal
  • sap van 1 citroen

Hazelnootpraliné

  • 250 gram hazelnoten
  • 120 gram suiker
  • 42 milliliter water

Trempeersiroop

  • 50 milliliter water
  • 45 gram fijne suiker
  • 25 milliliter cointreau

Opbouw

  • 1 kilo wit rolfondant
  • poedersuiker om te bestrooien

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Hakmolen
  • Rasp
  • Garde
  • Spatel
  • Zeef
  • Plasticfolie
  • Ronde bakvorm ø 25 centimeter
  • Ronde bakvorm ø 20 centimeter
  • Ronde bakvorm ø 15 centimeter
  • Trempeerflesje
  • Spuitzakken
  • Deegroller
  • Stempels tegelpatroon (3x)
  • Taartzaag
  • Smoother
  • Blauwe eetbare verf

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Vet de bakvormen in en bekleed ze met bakpapier.
  • Leg een bakpapier klaar.

Pistache sinaasappelbiscuit

  • Maal de pistachenoten fijn in de hakmolen.
  • Klop de eiwitten met 182 gram suiker luchtig.
  • Klop de dooiers los en spatel voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
  • Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel door het beslag.
  • Spatel daarna de gemalen pistachenoten en de sinaasappelrasp van 3,5 sinaasappels door het beslag.
  • Doe ⅓e van het beslag in de 15 centimeter vorm en ⅔e van het beslag in de 25 centimeter vorm.
  • Bak de kleine biscuit 20 en de grote 25 minuten op 180 graden.
  • Controleer of de cake gaar is met een sateprikker.

Mineola-curd

  • Rasp de mineola’s en pers ze uit.
  • Verhit de mineola rasp, -sap, suiker en boter tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost.
  • Kluts de eieren met de maizena tot een glad papje.
  • Doe het mineola-mengsel stap voor stap, al roerend, bij de eieren.
  • Giet alles terug in de pan en laat indikken.
  • Giet het op een plat bord en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen tot kamertemperatuur.

Sinaasappel botercreme

  • Breng 675 milliliter melk aan de kook, met de opengesneden vanillestokjes en sinaasappelrasp.
  • Klop de resterende melk, suiker en de eidooiers los.
  • Voeg de maizena toe en klop tot een papje.
  • Verwijder de vanillestokjes en giet de helft van de warme melk al roerend bij het papje.
  • Giet alles terug in de pan en laat al roerend indikken.
  • Giet door een zeef om de sinaasappelrasp te verwijderen.
  • Giet op een plat bord en laat afgedekt met folie afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop de boter met de poedersuiker luchtig.
  • Klop de banketbakkersroom los tot een gladde room en voeg toe.
  • Klop het geheel door tot een luchtige botercreme.

Sachertorte

  • Smelt de chocolade au-bain-marie en laat een beetje afkoelen.
  • Mix de boter, poedersuiker, zout en vanille extract in enkele minuten tot een romig geheel.
  • Voeg de eidooiers toe en blijf kloppen tot een romig geheel.
  • Klop in een andere kom de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe.
  • Meng de gesmolten chocolade bij het boter-eidooiers mengsel en spatel daar ook de gezeefde bloem door.
  • Spatel de opgeklopte eiwitten erdoor.
  • Giet het beslag in de bakvorm van ø 20 centimeter.
  • Bak de taart in 45-50 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte.

Sinaasappeljam

  • Breng de sinaasappelsap met het citroensap aan de kook.
  • Voeg de geleisuiker toe.
  • Breng opnieuw aan de kook en laat een paar minuten zachtjes koken tot het dik is.
  • Laat afkoelen in de koelkast.

Hazelnootpraliné

  • Rooster de hazelnoten in 15 minuten goudbruin op 180 graden.
  • Houd 100 gram hazelnoten apart voor de krokante bodem van de sachertorte.
  • Breng het water en de suiker aan de kook.
  • Voeg 150 gram hazelnoten toe aan de suikersiroop en roer deze er doorheen.
  • De suiker gaat na een paar minuten greinen en korrelen.
  • Blijf rustig doorroeren.
  • Na een paar minuten gaat de suiker opnieuw smelten en vormt zich een karamellaagje rond de noten.
  • Roer stevig door en laat de suiker oplossen zodat alle noten bedekt zijn met karamel.
  • Stort de warme massa op bakpapier en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Breek de karamel met hazelnoten in stukken en doe deze in een keukenmachine.
  • Maal de brokken tot de olie uit de noten vrijkomt en er een smeuïge pasta ontstaat.

Trempeersiroop

  • Breng het water en de suiker aan de kook en laat ongeveer 1 minuut doorkoken tot de suiker is opgelost.
  • Haal de trempeersiroop van het vuur en voeg de cointreau toe.
  • Doe in een trempeerflesje en laat afkoelen.

Opbouw

  • Snijd de pistache sinaasappelbiscuits 2x doormidden in 3 gelijke lagen.
  • Begin met de 25 centimeter biscuit.
  • Trempeer de lagen biscuits.
  • Spuit een dijkje sinaasappel botercreme op de onderste laag biscuit en vul het midden met mineolacurd.
  • Sluit af met een biscuit en herhaal.
  • Smeer het geheel licht af met sinaasappel botercreme.
  • Rol 400 gram wit rolfondant uit en bekleed hiermee de 25 centimeter taart.
  • Snijd de sachertaart 3x horizontaal doormidden.
  • Doe op de eerste laag sacher sinaasappeljam, op de tweede hazelnootpraliné, en op de laatste weer sinaasappeljam.
  • Smeer het geheel af met een dun laagje sinaasappel botercreme.
  • Rol 300 gram wit rolfondant uit en bekleed hiermee de 20 centimeter taart.
  • Zet deze bovenop de 25 centimeter taart.
  • Doe als laatste de 15 centimeter sinaasappelbiscuit.
  • Bouw hem op zoals de 25 centimeter biscuit.
  • Stempel met eetbare blauwe inkt en de stempels een tegelpatroon op taarten.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.