Volgens Janny zijn de bokkenpootjes het lekkerst als ze een beetje chewy zijn. Daar zit ook direct de uitdaging, want de schuimreepjes moeten niet te lang en ook niet te kort gebakken worden! Gelukkig helpt Robèrt je in de video om de perfecte bokkenpootjes te maken.

Benodigdheden

• Garde
• Zeef
• Beslagkom
• Beslagkom en spatel (voor au bain-marie)
• Marmeren steen
• Spatels en plamuurmessen
• Bakplaat met bakpapier
• 2x Spuitzak en spuitmondje (8 millimeter)

Voorbereiding voor bokkenpootjes

• Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius.
• Doe bakspray en bloem op de bakplaat.
• Leg twee spuitzakken, waarvan één met een spuitmondje, klaar.

Ganache

• Doe de slagroom in een pan en verwarm.
• Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg het merg en het stokje bij de slagroom.
• Warm de slagroom goed door, tot het merg van de vanille goed is opgenomen.
• Haal het vanillestokje uit de slagroom.
• Doe de witte chocolade in een kom en voeg de warme vanilleslagroom toe.
• Meng alles goed door elkaar en stort de witte chocolade ganache op een plaat.
• Laat het vervolgens afkoelen in de koelkast.

Schuimreepjes

• Doe de eiwitten in een beslagkom en klop het stevig.
• Verkruimel ondertussen het amandelschaafsel fijn.
• Doe de suiker bij het eiwit en klop dit verder op.
• Zeef de bloem en meng door de broyage. Doe dit mengsel vervolgens bij het eiwit en spatel met de hand door.
• Doe het beslag in de spuitzak en spuit 50 kleine reepjes op de bakplaat
• Besprenkel de schuimreepjes met het amandelschaafsel. Klop het overtollige amandelschaafsel van de bakplaat af door deze schuin te houden.
• Bak de schuimreepjes in ongeveer 20 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Haal de schuimreepjes vervolgens uit de oven en laat deze afkoelen op een andere plaat.

Chocolade voorbereiden

• Smelt de pure chocolade au bain-marie. Zorg hierbij dat de chocolade niet te heet wordt, als deze boven de 52 graden komt, glanst het niet meer.
• Haal de chocolade van het vuur en laat iets afkoelen.

Bokkenpootjes maken

• Doe de afgekoelde ganache in een spuitzak.
• Leg de helft van de afgekoelde schuimreepjes met de onderkant naar boven op een plaat en spuit er een streep ganache op. Leg dan de andere helft van de schuimreepjes boven op de schuimreepjes met ganache.
• Pak een plaat en leg daar bakpapier op.
• Stort de chocolade op een marmerenplaat en tempereer. De chocolade moet koud aanvoelen.
• Veeg de chocolade vervolgens weer in een bakje.
• Dip de kop van de bokkenpootjes in de chocolade en leg ze op de plaat met bakpapier. Dip daarna de uiteinden van de pootjes in de chocolade, zodat het een echt bokkenpootje wordt.
• Zet nog even koud zodat de chocolade hard kan worden en serveer daarna op een plankje.

Bokkenpootjes als toetje serveren?

Maak eens een trifle van bokkenpootjes!