Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• 3 bakvormen van 30 x 40 centimeter
• Taartring van ø 18 centimeter
• Marmeren plaat 
• Spatel 
• Hakmachine
• Acetaatfolie
• Kwast
• Plastic rietje 

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
• Bekleed de bakvorm(en) met bakpapier en vet ze in. 
• Maak een sterke koffie van de koffiepoeder en het kokende water, laat afkoelen. 

Walnoten-koffie cake

Tip: Maak dit recept in 3 delen, in verband met de hoeveelheid. 

• Rooster de walnoten in een pan en hak ze fijn. 
• Roer de bloem en bakpoeder door elkaar.
• Klop de boter samen met de suiker tot een glad en romig mengsel.
• Voeg 3 eieren en 3 eetlepels van de bloem met bakpoeder toe. 
• Meng goed door en voeg vervolgens dezelfde hoeveelheid toe.
• Herhaal tot eieren op zijn. 
• Voeg dan, al mengend, stapsgewijs de rest van de bloem en bakpoeder toe.
• Voeg de walnoten en het merg van 2 vanillestokjes toe en meng.
• Voeg de koffie, vanillearoma en koffie extract toe en meng goed. 
• Stort het beslag in de bakvorm. Je maakt in totaal dus 3 cakes. 
• Bak de cakes gaar en goudbruin in ongeveer 20 minuten.
• Laat de cakes kort afkoelen, haal ze uit van de bakvorm en laat ze verder afkoelen. 

Meringue botercrème

• Verwarm het eiwit met de suiker au bain-marie.
• Roer door tot de suiker is opgelost. 
• Doe in de kom van de mixer en klop op tot een meringue op kamertemperatuur. 
• Voeg beetje bij beetje de boter toe en klop tot een mooie crème. 
• Voeg ook de mascarpone toe en mix goed door. 
• Voeg tot slot het koffie extract toe. 

Decoratie

• Tempereer de chocolade. 
• Giet steeds een eetlepel chocolade op een vel acetaatfolie en strijk het met de kwast uit. 
• Maak een chocolade rietje door het plastic rietje te vullen met chocolade en dat uit te laten harden in de koelkast. 
• Hak de walnoten fijn. 

Opbouw

• Snijd de cakes op maat. Je hebt 5 – 6 cakeplakken van ø 18 centimeter nodig. 
• Vul elke cakelaag met botercrème en stukjes walnoot. 
• Smeer de buitenkant van de taart strak af met crème. 
• Zet de bovenkant aan met kleine toefjes botercrème. 
• Bekleed de zijkant met de chocolade streken. 
• Steek het rietje in de taart. 
• Garneer met nog wat walnootjes.