Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200˚C.
• Kook een ruime hoeveelheid water in de waterkoker voor de au bain-marie schaal.
• Vet een springvorm met een diameter van 18 centimeter in, bekleed de bodem met bakpapier en de buitenkant van de vorm met aluminiumfolie.
• Zet een grote vierkante of rechthoekige rvs-ovenschaal klaar waar de springvorm in past (hierin wordt de taart au bain-marie gebakken).

Bodem

• Hak macademianoten, bloem en suiker fijn in een keukenmachine. Blijf mixen tot een gladde crème.
• Druk op de bodem van het bakblik.
• Bak de bodem ongeveer 5 tot 10 minuten in de oven.
• Haal uit de oven.

Cheesecake

• Klop alle ingrediënten voor de cheesecake in een beslagkom tot een luchtig beslag.
• Zet de rvs-ovenschaal in de oven.
• Schenk de cheesecakevulling op de bodem in de springvorm.
• Plaats de springvorm in de au bain-marieschaal in de oven.
• Vul de au bain-marieschaal met kokend water tot de halverwege het bakblik.
• Sluit de oven en bak de taart in 1 uur gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.

Garnering

• Week gelatineblaadjes in koud water ongeveer 10 minuten tot zacht.
• Maak de aardbeien schoon.
• Doe de helft van de aardbeien in een steelpan met dikke bodem. Voeg suiker en citroensap toe en kook tot een jam.
• Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine en maïzena toe. Roer goed door tot een egale saus.
• Laat afkoelen en opstijven.
• Decoreer de afgekoelde cheesecake met de rest van de aardbeien en serveer met de aardbeiensaus.