Voorbereiding

• Vet een vierkante bakvorm van 30 bij 30 centimeter in en bestuif met bloem.
• Leg een met bakpapier beklede bakplaat en spuitzak klaar.
• Verwarm de oven voor op 180°C.

Deeg

• Klop eieren samen met de suiker los.
• Snijd het vanillestokje open, schraap het merg er uit en klop door het eimengsel.
• Spatel de bloem er door en meng tot een egaal beslag.
• Giet het beslag in de bakvorm en bak in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.
• Haal uit de oven en trempeer de taart met marasquin.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Verhoog de oventemperatuur tot 200°C.

Vulling

• Breng de melk aan de kook op laag vuur en voeg de gelatine toe.
• Klop eieren en suiker even samen en schenk bij de kokende melk.
• Laat het geheel al roerende 1 minuut doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en schenk de vulling in een schoon bakje.
• Laat afkoelen in de koeling.
• Klop de slagroom op en meng met het koude melkmengsel.
• Roer als laatste de marasquin erdoor.
• Zet koud weg.

Bitterkoekjes

• Hak de amandelen met de poedersuiker fijn in een keukenmachine.
• Klop het eiwit op en meng samen met de amandelen en amandelextract tot een egaal beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit kleine koekjes op de bakplaat.
• Bak de bitterkoekjes in ongeveer 10 minuten bruin in de oven.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Hak ze vervolgens in grove stukken.

Samenstellen en garneren

• Snijd de bigarreaux in kleine stukken en roer deze samen met de rozijnen en bitterkoekjes door de vulling.
• Snijd de taart horizontaal in drieën.
• Leg de onderste taartbodem op een serveerschaal en bedek met een laag vulling.
• Dek af met een tweede cakelaag.
• Bedek ook deze laag met een laag vulling en dek af met de laatste cake.
• Klop de slagroom samen met de suiker op.
• Smeer de taart af met een dunne laag slagroom.
• Kneed de marsepein soepel en maak op kleur.
• Rol de marsepein uit en bekleed de taart hiermee.
• Smelt de chocolade au bain-marie en doe in een spuitzakje.
• Decoreer de taart met chocolade en bigarreaux.