Tim houdt van kleine taartjes en heeft ook zijn chipolatataart mooi klein gemaakt. De granaatappelpitjes zijn een lekkere toevoeging volgens Janny.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzakken + spuitmondje met ster
• Gardes
• Taartring 16 centimeter
• Ronde siliconenvorm
• Acetaatfolie

Vanille biscuit

• Verwarm de oven voor op 230 graden.
• Splits de eieren en weeg 300 gram eiwit en 200 gram eidooiers af.
• Klop de eiwitten tot ze beginnen te schuimen. Voeg dan lepel voor lepel de kristalsuiker toe.
• Klop de eiwitten op tot stijf en voeg het vanille-extract toe.
• Klop de eidooiers los en spatel voorzichtig door het eiwit.
• Zeef bloem, zout en maïzena boven de kom en spatel dit door het beslag.
• Verdeel het beslag op een grote bakplaat en bak in 9-12 minuten gaar.
• Laat afkoelen.

Jasmijn fruitvulling

• Week de gelatineblaadjes in water.
• Verwarm 200 gram melk met het merg van de vanille en de peul en de jasmijnthee. Breng aan de kook.
• Splits het ei en bewaar het eiwit voor de marsepein
• Meng in een kommetje de overige melk (50 gram) met de eidooier en 50 gram suiker.
• Zeef de kokende melk. Voeg het melk-eidooiermengsel toe en breng opnieuw aan de kook.
• Laat 2 minuten doorkoken tot het de dikte heeft van vla. Het is nu banketbakkersroom geworden.
• Stort de banketbakkersroom uit op een plaatje en dek direct af met plasticfolie.
• Laat afkoelen.
• Klop de slagroom met de resterende 40 gram suiker op.
• Smelt de gelatineblaadjes zonder uit te knijpen in een klein pannetje.
• Klop de afgekoelde banketbakkersroom los en voeg de geweekte gelatine toe.
• Spatel de slagroom door de room heen.
• Pel de lychees, verwijder de pit en snijd in stukjes.
• Voeg de lychees en granaatappelpitjes toe.

Vanilleroom

• Klop de slagroom op samen met de mascarpone, poedersuiker en het vanille-extract.
• Meng nog kort door en spatel dit in een spuitzak met stervormig spuitmondje.

Trempeersiroop

• Voeg alle ingrediënten toe aan een steelpan met 10 gram water en laat inkoken tot de suiker is opgelost.
• Laat afkoelen tot gebruik.

Opbouw chipolata

• Steek met de taartring drie vormen uit de biscuit.
• Leg in de taartring een rand van acetaatfolie.
• Leg een plak biscuit onderin de ring en trempeer met de trempeersiroop.
• Verdeel daarop de helft van de jasmijnvulling.
• Herhaal dit nog een keer en eindig met een laag biscuit.
• Verwijder de taartring en de acetaatfolie.
• Smeer af met een dun laagje vanilleroom aan de boven en zijkant.
• Rol het marsepein dun en langwerpig uit.
• Snijd het marsepein zo breed als de hoogte van de taart en 51 cm in de lengte.
• Bekleed de zijkant van de taart met de marsepein.
• Spuit de bovenkant van de taart op met de vanilleroom.
• Decoreer met granaatappelpitjes en lychees.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht