Voorbereiding

• Verwarm de oven op 180°C.
• Vet een vierkant vorm van 20 bij 20 centimeter in.
• Week de rozijnen in een scheut marasquin.
• Leg een bakplaat bekleed met bakpapier klaar.

Kapsel

• Klop met een mixer eieren, suiker en zout goed luchtig.
• Spatel bloem en citroenrasp erdoor.
• Stort het beslag in het bakblik en bak in 25 tot 30 minuten af. Als de cake terug veert bij indrukken is hij gaar.
• Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.
• Laat het kapsel iets afkoelen en haal uit het blik. Laat volledig afkoelen op een rooster en snijd in 3 plakken.
• Trempeer de plakken met wat marasquin (uit het kommetje van de rozijnen).

Banketbakkersroom

• Meng eidooiers, maïzena en een klein beetje koude melk.
• Kook melk, room, suiker en het merg uit het vanillestokje in een pannetje op laag vuur.
• Schenk een klein scheutje hete melk bij het eidooier mengsel. Klop goed door en schenk vervolgens alles terug in de pan.
• Kook tot een stevige massa ontstaat.
• Koel terug tot volledig koud.

Bitterkoekjes

• Hak in een keukenmachine amandelen fijn.
• Voeg suiker, eiwit en bitter amandelextract toe en meng tot een egaal beslag.
• Doe in een spuitzak en spuit dopjes beslag op de bakplaat.
• Bak de bitterkoekjes in 15 tot 20 minuten af.

Marsepein

• Maal in een keukenmachine amandelen, poedersuiker en eiwitten fijn.
• Blijf malen tot een gladde marsepein.
• Breng vervolgens op kleur met de kleurstof.

Samenstellen

• Klop slagroom en suiker stijf.
• Snijd de bigarreaux en perziken in stukjes.
• Leg een cakeplak op de werkbank. Smeer een laag banketbakkersroom op de plak en verdeel er wat fruit over. Smeer af met een laagje slagroom.
• Dek af met een tweede laag cake. Smeer hier een dunnere laag banketbakkersroom op. Verkruimel de bitterkoekjes over de room en smeer af met slagroom.
• Dek af met de derde cakelaag en smeer de volledige taart af met een dun laagje slagroom.
• Rol de marsepein uit en bekleed de taart.
• Smelt de chocolade au bain-marie en doe in kleine cornetjes.
• Decoreer de taart met slagroom, fruit, bitterkoekjes en chocolade.