Deze chipolatataart is gedoceerd met kiwi, aardbei en mango. Het fruit is uitgesneden in bloemvormen voor een heerlijk lentegevoel!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Kommen
• Spatel
• Zeef
• 2 springvormen met een diameter van 20 centimeter
• Handmixer
• Spuitzak
• Spuitmondje
• Bakpapier
• Steelpan

Voorbereiding van de chipolatataart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Wel de rozijnen in kersenlikeur.
• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.

Biscuit

• Splits de eieren.
• Doe de eiwitten, zout en de helft van de suiker in een kom en klop dit stijf.
• Doe de eidooiers, overgebleven suiker en het citroensap in een kom en klop dit in 10 minuten tot een luchtig beslag.
• Spatel het eidooiermengsel voorzichtig door de eiwitten.
• Zeef de patentbloem boven het beslag en spatel dit er voorzichtig doorheen.
• Verdeel het beslag over 2 springvormen met een diameter van 20 centimeter.
• Bak de biscuits gaar in 30 minuten in de oven.

Bitterkoekjes

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit tot een gladde pasta.
• Doe het deeg in een spuitzak en spuit rondjes van 3 centimeter op een beklede bakplaat.
• Bak de bitterkoekjes gaar in 10 minuten en leg ze apart voor de opbouw van de botercrème mand.

Banketbakkersroom

• Meng 100 gram suiker, 50 milliliter melk en de maïzena in een kom goed door.
• Voeg de eidooiers toe.
• Breng 275 milliliter melk, 30 gram kristalsuiker en het merg van een vanillestokje in een steelpan aan de kook.
• Voeg de helft van het melkmengsel bij het eidooiermengsel en blijf goed roeren met een garde.
• Doe alles terug in de steelpan en breng het al roerend aan de kook.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg dit toe aan het mengsel.
• Zeef de banketbakkersroom.
• Doe de kom, waar de banketbakkersroom inzit, in een bak met ijswater en laat het afkoelen.

Chipolatavulling

• Klop de slagroom in een kom lobbig.
• Doe de banketbakkersroom in een kom en klop dit los.
• Spatel de slagroom door de banketbakkersroom heen.
• Voeg het gekonfijte fruit, de gewelde rozijnen en de stukjes bitterkoek toe.
• Laat de chipolatavulling opstijven in de koelkast.

Swiss meringue botercrème

• Doe de eiwitten en kristalsuiker in een hittebestendige kom en verwarm dit au bain-marie.
• Giet het eiwitmengsel in een kom en klop dit tot een meringue.
• Voeg de boter toe en mix dit door tot een luchtige crème.
• Verdeel de meringue in twee delen en voeg aan het ene deel de gele kleurstof en aan het andere deel de bruine kleurstof toe.
• Pureer de passievruchten, zeef de puree en voeg dit toe aan de botercrème.

Trempeersiroop

• Breng het water met de suiker in een steelpan aan de kook.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg de kersenlikeur toe.
• Laat de siroop volledig afkoelen.

Opbouw van de botercrème mand

• Snijd de biscuit in 4 plakken.
• Tempereer de biscuitlagen met trempeersiroop en verdeel hier de chipolatavulling overheen.
• Smeer de chipolatataart af met bruine botercrème en zet de taart in de vriezer.
• Spuit rozen met de botercrème en leg deze in de vriezer.
• Spuit een mandpatroon op de taart.
• Decoreer de taart met het fruit en de rozen van botercrème.
• Maak 2 hengsels en bevestig deze aan de zijkant van de taart.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT