E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

De bloemetjes buiten zetten

Deze botercrème mand is een echte smaakexplosie! Binnenin de chipolatataart vind je een luchtig biscuit, romige banketbakkersroom en een zoete chipolatavulling.

Aruna

Recept van
Aruna

Taart
(26) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 6 eieren
  • 150 gram kristalsuiker
  • 0,25 theelepel zout
  • Rasp van 0,5 citroen
  • Sap van 1 citroen
  • 180 gram patentbloem

Bitterkoekjes

  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram poedersuiker
  • 1 eiwit
  • Snufje zout
  • 0,75 gram amandelextract

Banketbakkersroom

  • 325 milliliter melk
  • Merg van 1 vanillestokje
  • 130 gram kristalsuiker
  • 2 eidooiers
  • 35 gram maïzena
  • 5 gelatineblaadjes

Chipolatavulling

  • 75 gram rozijnen
  • 4 eetlepels kersenlikeur
  • 300 milliliter slagroom
  • 30 gram poedersuiker
  • 50 gram gekonfijt fruit
  • 250 gram vers fruit, gele kiwi, groene kiwi en aardbeien
  • 100 gram bitterkoekjes
  • 500 gram banketbakkersroom

Swiss meringue botercrème

  • 9 eiwitten
  • 350 gram kristalsuiker
  • 750 gram ongezouten roomboter
  • Passievruchten
  • Gele gelkleurstof
  • Bruine gelkleurstof

Trempeerlikeur

  • 50 gram water
  • 45 gram kristalsuiker
  • 25 gram kersenlikeur

Decoratie

  • Kersenlikeur
  • Mango
  • 3 gele kiwi’s
  • 3 groene kiwi’s
  • 250 gram aardbeien
  • Bruine fondant

Bereidingswijze

Deze chipolatataart is gedoceerd met kiwi, aardbei en mango. Het fruit is uitgesneden in bloemvormen voor een heerlijk lentegevoel!

Bakbenodigdheden De bloemetjes buiten zetten - Aruna - botercrème mand

  • Staande mixer met toebehoren
  • Kommen
  • Spatel
  • Zeef
  • 2 springvormen met een diameter van 20 centimeter
  • Handmixer
  • Spuitzak
  • Spuitmondje
  • Bakpapier
  • Steelpan

Voorbereiding van de chipolatataart

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Wel de rozijnen in kersenlikeur.
  • Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.

Biscuit

  • Splits de eieren.
  • Doe de eiwitten, zout en de helft van de suiker in een kom en klop dit stijf.
  • Doe de eidooiers, overgebleven suiker en het citroensap in een kom en klop dit in 10 minuten tot een luchtig beslag.
  • Spatel het eidooiermengsel voorzichtig door de eiwitten.
  • Zeef de patentbloem boven het beslag en spatel dit er voorzichtig doorheen.
  • Verdeel het beslag over 2 springvormen met een diameter van 20 centimeter.
  • Bak de biscuits gaar in 30 minuten in de oven.

Bitterkoekjes

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit tot een gladde pasta.
  • Doe het deeg in een spuitzak en spuit rondjes van 3 centimeter op een beklede bakplaat.
  • Bak de bitterkoekjes gaar in 10 minuten en leg ze apart voor de opbouw van de botercrème mand.

Banketbakkersroom

  • Meng 100 gram suiker, 50 milliliter melk en de maïzena in een kom goed door.
  • Voeg de eidooiers toe.
  • Breng 275 milliliter melk, 30 gram kristalsuiker en het merg van een vanillestokje in een steelpan aan de kook.
  • Voeg de helft van het melkmengsel bij het eidooiermengsel en blijf goed roeren met een garde.
  • Doe alles terug in de steelpan en breng het al roerend aan de kook.
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg dit toe aan het mengsel.
  • Zeef de banketbakkersroom.
  • Doe de kom, waar de banketbakkersroom inzit, in een bak met ijswater en laat het afkoelen.

Chipolatavulling

  • Klop de slagroom in een kom lobbig.
  • Doe de banketbakkersroom in een kom en klop dit los.
  • Spatel de slagroom door de banketbakkersroom heen.
  • Voeg het gekonfijte fruit, de gewelde rozijnen en de stukjes bitterkoek toe.
  • Laat de chipolatavulling opstijven in de koelkast.

Swiss meringue botercrème

  • Doe de eiwitten en kristalsuiker in een hittebestendige kom en verwarm dit au bain-marie.
  • Giet het eiwitmengsel in een kom en klop dit tot een meringue.
  • Voeg de boter toe en mix dit door tot een luchtige crème.
  • Verdeel de meringue in twee delen en voeg aan het ene deel de gele kleurstof en aan het andere deel de bruine kleurstof toe.
  • Pureer de passievruchten, zeef de puree en voeg dit toe aan de botercrème.

Trempeersiroop

  • Breng het water met de suiker in een steelpan aan de kook.
  • Haal de steelpan van het vuur en voeg de kersenlikeur toe.
  • Laat de siroop volledig afkoelen.

Opbouw van de botercrème mand

  • Snijd de biscuit in 4 plakken.
  • Tempereer de biscuitlagen met trempeersiroop en verdeel hier de chipolatavulling overheen.
  • Smeer de chipolatataart af met bruine botercrème en zet de taart in de vriezer.
  • Spuit rozen met de botercrème en leg deze in de vriezer.
  • Spuit een mandpatroon op de taart.
  • Decoreer de taart met het fruit en de rozen van botercrème.
  • Maak 2 hengsels en bevestig deze aan de zijkant van de taart.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.