Chocolade en aardbeien, die combinatie kan niet misgaan. Robèrt was alleen wel benieuwd of de receptuur te ingewikkeld zou zijn, maar het smaakt superlekker! Ook vindt Janny het kleine krokantje in de taart erg lekker en vinden de juryleden het thema van de taart superleuk! Geef ons maar de choco-heaven!

Bakbenodigdheden

• 2 ronde springvormen van 20 centimeter doorsnede
• Acetaatfolie
• Staande mixer met toebehoren
• Hakmolen
• Staafmixer
• Plasticfolie
• Spuitzakken
• Spuitmondjes
• Paletmes
• Suikerthermometer
• Taartring
• Stevig taartkarton

Chocoladebiscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onder warmte).
• Vet twee ronde springvormen in met boter en bekleed beide bodems met bakpapier.
• Doe de eieren, kristalsuiker en bruine kandijsuiker in een grote mengkom. Klop kort met een garde of mixer totdat alles goed gemengd is.
• Voeg het vanille-extract, de arachideolie en volle melk toe. Meng tot een egaal geheel.
• Schenk de afgekoelde koffie erbij en roer opnieuw goed door.
• Zeef in een aparte kom de bloem, het cacaopoeder, de baksoda, het bakpoeder en het zout. Meng de droge ingrediënten door elkaar.
• Voeg de droge ingrediënten in enkele delen toe aan het vloeibare mengsel. Meng voorzichtig met een spatel totdat er geen droge bloem meer zichtbaar is. Meng niet langer dan nodig.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee voorbereide springvormen. Vul de vormen niet hoger dan ongeveer twee derde, zodat het beslag voldoende ruimte heeft om te rijzen.
• Bak de cakes 30 minuten in het midden van de oven. Afhankelijk van de hoogte van het beslag kan de baktijd aanzienlijk langer zijn.
• Laat de cakes ongeveer 15 minuten in hun vormen afkoelen. Haal ze vervolgens voorzichtig uit de vormen en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Aardbeiengelei

• Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in kleine stukjes.
• Doe de aardbeien samen met het citroensap en de kristalsuiker in een steelpan.
• Verwarm op middelhoog vuur en roer regelmatig totdat de suiker volledig is opgelost.
• Breng het mengsel aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig om te voorkomen dat de aardbeien aan de bodem vastkleven.
• Haal de pan van het vuur en pureer de aardbeien met een staafmixer tot een glad mengsel.
• Voeg de natuurlijke geleermiddel toe volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng zorgvuldig zodat er geen klontjes ontstaan.
• Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat ongeveer 1 minuut doorkoken, tenzij de verpakking een andere kooktijd voorschrijft.
• Giet de gelei in een hittebestendige kom of schaal en laat afkoelen. Dek af en zet vervolgens in de koelkast totdat de gelei volledig is opgesteven.
• Roer de afgekoelde gelei kort los voor gebruik. Wanneer een volledig gladde, spuitbare vulling gewenst is, kan de gelei voorzichtig kort worden gemixt. Houd er rekening mee dat stevig mixen de gelstructuur kan verzwakken.

Aardbeien botercrème

• Snijd de boter in kleine blokjes en laat deze op kamertemperatuur komen.
• Doe 200 gram kristalsuiker samen met 60 milliliter water in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur en laat de suiker oplossen. Roer niet meer zodra het mengsel kookt.
• Doe ondertussen de eiwitten in een schone, vetvrije mengkom van een staande mixer.
• Zodra de suikersiroop een temperatuur van ongeveer 110 graden bereikt, begin je de eiwitten op te kloppen.
• Voeg geleidelijk de resterende 30 gram kristalsuiker en een snufje zout toe. Klop tot een luchtig, zacht schuim.
• Laat de suikersiroop verder verwarmen tot 120 graden.
• Zet de mixer op middelhoge snelheid en giet de hete suikersiroop voorzichtig in een dunne straal langs de binnenkant van de mengkom bij de opgeklopte eiwitten. Zorg ervoor dat de siroop niet rechtstreeks op de garde terechtkomt.
• Verhoog de snelheid en blijf kloppen totdat de meringue stevig en glanzend is en de mengkom is afgekoeld tot ongeveer kamertemperatuur.
• Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe terwijl de mixer op middelhoge snelheid draait. Wacht telkens totdat de boter grotendeels is opgenomen voordat je meer toevoegt.
• Blijf kloppen totdat een gladde, luchtige botercrème ontstaat. Het mengsel kan tussendoor geschift of korrelig lijken. Blijf in dat geval kloppen. Als de crème te warm is, laat je deze eerst iets afkoelen.
• Maal de gevriesdroogde aardbeien met een hakmolen tot een fijn poeder. Zeef het poeder om eventuele grove stukjes te verwijderen.
• Voeg het aardbeienpoeder toe aan de botercrème en meng totdat de smaak en kleur gelijkmatig verdeeld zijn.
• Voeg eerst een kleine hoeveelheid roze gelkleurstof toe en vervolgens naar wens rode gelkleurstof, totdat de gewenste kleur is bereikt.
• Voor een diepere, egale kleur kun je ongeveer een derde van de botercrème voorzichtig licht verwarmen, zodat deze iets zachter wordt. Meng de kleurstof hierdoor en voeg dit deel weer toe aan de overige botercrème.
• Meng de botercrème kort met een staafmixer of mixer op lage snelheid om de kleur gelijkmatig te verdelen. Voorkom dat de crème te warm wordt.

Vanille botercrème met witte chocolade

• Snijd de boter in kleine blokjes en laat deze op kamertemperatuur komen.
• Hak de witte chocolade fijn en smelt deze au bain-marie of voorzichtig in de magnetron. Roer glad en laat afkoelen totdat de chocolade nog vloeibaar is, maar niet meer warm aanvoelt.
• Doe 200 gram kristalsuiker en 60 milliliter water in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur totdat de suiker is opgelost.
• Doe de eiwitten in een schone, vetvrije mengkom.
• Zodra de suikersiroop ongeveer 110 graden bereikt, begin je de eiwitten op te kloppen. Voeg geleidelijk de resterende 30 gram kristalsuiker en een snufje zout toe.
• Laat de suikersiroop verder verwarmen tot 120 graden.
• Giet de hete suikersiroop in een dunne straal langs de binnenkant van de mengkom bij de kloppende eiwitten, terwijl de mixer op middelhoge snelheid draait.
• Klop het mengsel verder op hoge snelheid totdat een stevige, glanzende meringue ontstaat en deze is afgekoeld tot ongeveer kamertemperatuur.
• Voeg de zachte boter in kleine porties toe. Blijf kloppen totdat de boter volledig is opgenomen en de crème glad en luchtig is.
• Voeg het vanille-extract toe en meng kort door.
• Schenk de afgekoelde, maar nog vloeibare witte chocolade geleidelijk bij de botercrème. Mix op lage tot middelhoge snelheid totdat de chocolade volledig is opgenomen.
• Klop de boter crème nog kort door tot een egale, smeerbare consistentie. Bewaar afgedekt en gekoeld tot gebruik.

Aardbeiencrèmeux

• Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukjes.
• Doe de aardbeien samen met de kristalsuiker in een steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook.
• Laat het mengsel ongeveer 30 minuten zachtjes inkoken, totdat er ongeveer 200 gram aardbeienmengsel overblijft. Controleer dit met een weegschaal voor een consistent resultaat.
• Voeg 240 milliliter slagroom toe aan het warme aardbeienmengsel en pureer met een staafmixer tot een glad geheel.
• Meng in een aparte kom de eidooiers met het maïszetmeel en de resterende 60 milliliter koude slagroom. Klop met een garde totdat er geen klontjes meer aanwezig zijn.
• Schenk een kleine hoeveelheid van het warme aardbeien-roommengsel bij het eidooiermengsel en roer goed door. Herhaal dit enkele keren om de eidooiers geleidelijk op temperatuur te brengen.
• Giet het volledige eidooiermengsel terug in de steelpan bij het resterende aardbeienmengsel.
• Verwarm op laag tot middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren met een garde of spatel. Laat de crème indikken totdat een gladde, stevige puddingachtige structuur ontstaat. Laat kort zachtjes doorkoken zodat het maïszetmeel goed gaart, zonder dat de crème aanbrandt.
• Haal de pan van het vuur en voeg de fijngehakte witte chocolade toe. Laat kort smelten en roer tot een glad geheel.
• Mix de crème kort met een staafmixer om een volledig egale textuur te verkrijgen. Houd de staafmixer onder het oppervlak om zo weinig mogelijk lucht in te mengen.
• Giet de crèmeux in een schone schaal en dek rechtstreeks op het oppervlak af met plasticfolie om velvorming te voorkomen.
• Laat afkoelen en zet minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur totdat de crèmeux volledig is opgesteven.
• Roer de crèmeux voor gebruik eventueel voorzichtig los met een spatel, zodat deze gemakkelijk gebruikt kunnen worden.

Pure chocolade ganache

• Hak de pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes en doe deze in een hittebestendige mengkom.
• Giet de slagroom in een steelpan en verwarm tot net onder het kookpunt. De room moet goed heet zijn, maar hoeft niet te koken.
• Schenk de warme slagroom over de fijngehakte chocolade.
• Laat het mengsel ongeveer 2 minuten staan, zodat de chocolade kan smelten.
• Roer vanuit het midden rustig met een spatel totdat een gladde, glanzende ganache ontstaat.
• Voeg het zout toe en meng zorgvuldig door.
• Laat de ganache op kamertemperatuur afkoelen totdat deze dikker en smeerbaar wordt.
• Klop de ganache indien gewenst kort op met een mixer voor een luchtigere structuur. Klop niet te lang, omdat de ganache anders korrelig kan worden.
• Gebruik de ganache zodra deze stevig genoeg is om tussen de taartlagen te blijven zitten, maar nog gemakkelijk kan worden uitgesmeerd.

Fondant decoraties

• Kneed de zwarte, witte en rode fondant afzonderlijk soepel zodat deze gemakkelijk te vormen is.
• Rol een deel van de zwarte fondant gelijkmatig uit en snijd hieruit een ronde vorm voor de vinylplaat. Maak met een geschikt hulpmiddel fijne cirkelvormige lijnen om de groeven van een echte vinylplaat na te bootsen.
• Gebruik de rode en witte fondant om het label in het midden van de vinylplaat te maken. Bevestig de onderdelen met een heel klein beetje water.
• Vorm met de witte fondant dunne bandjes voor de vriendschapsarmbandjes. Gebruik de suikerparels om de bandjes verder te versieren.
• Maak met de overige fondant eventueel aanvullende details die passen bij het gekozen thema.
• Doe een deel van de aardbeien botercrème in een spuitzak met een geschikt spuitmondje. Spuit hiermee rozen en decoratieve details, waaronder de sjaal.
• Bewaar de fondantdecoraties op een droge, koele plaats totdat de taart wordt afgewerkt. Bewaar de fondant decoraties gekoeld als ze niet meteen worden gebruikt.

Opbouw van de chocoladetaart

• Controleer of de chocoladecakes volledig zijn afgekoeld. Snijd indien nodig de bolle bovenkanten recht af.
• Snijd elke cake horizontaal in drie gelijkmatige lagen. Je hebt nu in totaal zes chocoladecakeplakken.
• Plaats de eerste cakeplak op een stevig taartkarton of serveerplateau. Gebruik eventueel een taartring met acetaatfolie voor extra ondersteuning tijdens het opbouwen.
• Spuit langs de buitenrand van de cakeplak een stevige rand van vanillebotercrème. Deze rand voorkomt dat de vulling langs de zijkanten naar buiten loopt.
• Verdeel een laag aardbeiengelei binnen de boter crème rand en strijk voorzichtig glad.
• Leg de tweede cakeplak erop en druk voorzichtig aan. Breng opnieuw een rand botercrème aan en vul deze met een gelijkmatige laag aardbeiencrèmeux.
• Plaats de derde cakeplak en verdeel hierover, opnieuw binnen een rand van botercrème, de smeerbare chocolade ganache.
• Herhaal het opbouwen met de overige cakeplakken en verdeel de resterende aardbeiengelei en aardbeiencrèmeux over de volgende twee vullagen. Eindig met de zesde cakeplak.
• Controleer of de taart recht staat en laat deze minimaal 1 tot 2 uur opstijven in de koelkast voordat je de buitenkant afwerkt.
• Verwijder voorzichtig de taartring en acetaatfolie, indien gebruikt.
• Breng met een paletmes een dunne eerste laag vanillebotercrème aan over de bovenkant en zijkanten van de taart. Deze laag houdt losse kruimels vast.
• Laat de taart 20 tot 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Breng vervolgens een tweede, gelijkmatige laag vanillebotercrème aan. Strijk de zijkanten en bovenkant glad met een paletmes of taartschraper.
• Plaats de taart opnieuw kort in de koelkast zodat de botercrème stevig wordt.
• Werk de taart af met de voorbereide fondantdecoraties. Plaats de vinylplaat en vriendschapsbandjes voorzichtig op de gewenste plekken.
• Gebruik de aardbeienbotercrème om rozen, de sjaal en overige decoratieve details op de taart te spuiten.
• Bewaar de afgewerkte taart in de koelkast en haal deze 30 tot 60 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de botercrème zachter wordt en de smaken beter tot hun recht komen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht