Voor de liefhebbers van fruitige en strak afgewerkte baksels is deze citroen meringuetaart een absolute must!

Bakbenodigdheden

• 2 taartringen met een diameter van 20 centimeter 
• Mixer
• Rasp
• Kommen
• Steelpan
• Spatel
• Spuitmondje 1M
• Spuitzak
• Zeef

Voorbereiding van de citroen meringuetaart

• Verwarm de oven voor op 160 graden. 
• Bekleed de springvorm met bakpapier.
• Week 2 keer 6 blaadjes gelatine in aparte schaaltjes met water.

Amandel bodem voor citroen meringuetaart

• Kneed de amandelmeel, basterdsuiker, roomboter, bloem en het zout in een kom tot een kruimeldeeg.
• Verdeel het kruimeldeeg over de bodem van de springvorm.
• Bak de bodem gaar in 18 minuten en laat het vervolgens afkoelen.

Gesuikerde citroen

• Breng 150 gram suiker met het water in een steelpan aan de kook.
• Snijd de citroen in 5 dikke plakken en vervolgens door de helft. Verwijder het vruchtvlees en snij 1 helft in 2 stukken.
• Doe de citroenstukjes in het suikerwater en laat dit 20 minuten koken.
• Haal de citroenstukjes uit het water en laat ze afkoelen.
• Dip de citroenstukjes in de overgebleven kristalsuiker.

Italiaanse meringue

• Breng de suiker en het water in een steelpan aan de kook. 
• Doe de eiwitten en een snufje zout in een kom, begin met het stijfkloppen van de eiwitten als de temperatuur van de suikersiroop 113 graden is.
• Haal de steelpan van het vuur als de suikersiroop 120 graden is en giet dit in een dun straaltje bij de eiwitten.
• Zet de mixer op een hoge snelheid en klop de meringue stijf.
• Doe de meringue in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.

Lemon curd

• Doe de suiker, citroensap en – rasp en eigelen in een pan en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt.
• Haal van het vuur en roer de blokjes boter er doorheen
• Verdeel de lemon curd over 2 kommen en roer de gelatineblaadjes door 1 kom.

Frambozen- en citroenmousse

• Pak de twee schaaltjes met geweekte gelatineblaadjes.
• Breng de diepvriesframbozen in een steelpan aan de kook.
• Zeef de frambozen, voeg 6 gelatineblaadjes toe en laat dit oplossen.
• Klop de 3 eiwitten met 100 gram kristalsuiker op in een kom.
• Doe de helft van dit mengsel bij de lemon curd met gelatine en mix vervolgens goed door. 
• Voeg de andere helft van het mengsel toe aan de frambozenpuree en mix wederom goed door.
• Klop de slagroom lobbig en roer het in gelijke delen door de frambozen- en de citroenmousse.
• Leg een siliconen matje onder de taartring, weeg 300 gram frambozenmousse af en leg dit 15 minuten in de vriezer.
• Verdeel 300 gram citroenmousse over de frambozen, leg dit in de vriezer en laat het volledig opstijven voor de opbouw van de citroen meringuetaart.

Amandeltuiles

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Doe het amandelschaafsel in een pan en bak dit lichtjes aan.
• Smelt de boter met het water in een steelpan.
• Klop het halve ei los.
• Meng alle ingrediënten met elkaar en vet vervolgens een bakmat in. 
• Verdeel het beslag in hoopjes op de bakmat, druk de hoopjes met een natte hand plat.
• Bak de amandeltuiles gaar in 15 minuten.

Opbouw van de citroen meringuetaart

• Leg de plak amandelcrumble op een bord.
• Haal de mousse uit de koelkast en leg dit boven op de amandel bodem van de citroen meringuetaart.
• Verdeel de lemon curd over de bovenkant van de taart. 
• Spuit een randje meringue op de taart en brand dit bruin.
• Decoreer de citroen meringuetaart met frambozen en gesuikerde citroenschillen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht