Terug

Cocktail in een winters jasje

De bombe van Sabine is een tropische cocktail met passievruchten, sinaasappel en cranberry’s. Ze zet hem op een krokante bodem van chocolade, hazelnootpraliné en zelfgemaakte feuilletine: kleine stukjes lichte biscuit met karamelsmaak. Ze verpakt haar bombe in een winters jasje van mooi opgespoten meringue, gevriesdroogde frambozen en bladgoud.

Sabine

Recept van
Sabine

Moeilijk
(2) reviews

Ingrediënten

Bavarois cocktail

  • 160 milliliter Malibu likeur
  • 160 milliliter sinaasappelsap
  • 160 milliliter cranberry sap
  • 100 gram suiker
  • rasp van 1 citroen
  • 12 gelatineblaadjes
  • 500 milliliter slagroom

Biscuit

  • 300 gram eiwit
  • 220 gram suiker
  • 200 gram eidooiers
  • 16 gram maïzena
  • rasp van 1 citroen
  • 210 gram bloem

Feuilletine

  • 50 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 80 gram basterdsuiker
  • 0.25 theelepel kaneel
  • 1 ei
  • 100 gram bloem
  • 60 milliliter water
  • snuf zout

Krokante bodem

  • 50 gram feuilletine
  • 175 gram pure chocolade
  • 250 gram hazelnoten
  • 165 gram kristalsuiker
  • 45 gram water

Italiaanse meringue

  • 180 milliliter water
  • 700 gram suiker
  • 9 eiwitten
  • snuf zout

Opbouw

  • gevriesdroogde frambozen
  • bladgoud

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Bombevorm van ø 20 centimeter
  • Bakring van ø 20 centimeter
  • Gasbrander
  • Spuitzakken
  • 2 bakplaten
  • Bakpapier
  • Chopper
  • Zeef

Voorbereiding

  • Week de gelatine in aparte bakjes in koud water.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  • Bekleed de bakplaten met bakpapier.

Bavarois cocktail

  • Verwarm de malibu, sinaasappelsap, cranberrysap en de suiker tot 50 graden.
  • Los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Roer goed door.
  • Laat afkoelen.
  • Klop de slagroom met citroenrasp lobbig.
  • Spatel de afgekoelde cocktail er door heen.

Biscuit

  • Split de eieren.
  • Mix de eiwitten schuimig en voeg de suiker toe.
  • Klop 10 minuten tot een luchtig geheel.
  • Voeg 1 voor 1 de dooiers toe.
  • Klop kort door.
  • Zeef de droge ingrediënten en spatel deze voorzichtig door het mengsel.
  • Stort het beslag op de 2 bakplaten, strijk mooi uit en bak ze in 10 minuten gaar.

Feuilletine

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Mix de boter met de basterdsuiker, kaneel en wat zout zacht en romig.
  • Voeg het ei toe en mix tot je een mooi gelijkmatig en romig beslag hebt.
  • Voeg in gedeelten om en om de bloem en het water toe.
  • Verdeel over de bakplaat en bak in 15 minuten af.

Krokante bodem

  • Verwarm de oven op 165 graden.
  • Rooster de noten 20 minuten in de oven.
  • Breng de suiker en het water aan de kook tot 121 graden.
  • Voeg de hazelnoten toe en haal van het vuur af.
  • Meng goed met een spatel.
  • Zet de pan nu weer terug op middelhoog vuur en blijf rustig roeren tot de suiker weer karamelliseert en mooi lichtbruin is geworden.
  • Stort het geheel uit op een bakplaat met bakpapier en laat op kamertemperatuur uitharden en afkoelen.
  • Breek de harde hazelnoot caramel in grove stukken.
  • Maal de stukken tot een gladde pasta in de chopper.
  • Zet een bakring van ø 20 centimeter op een bakplaat met bakpapier.
  • Smelt de chocolade.
  • Meng de chocolade met 50 gram praliné en de feuilletine door elkaar en stort op de bakplaat in de bakring van ø 20 centimeter.
  • Laat goed opstijven.

Italiaanse meringue

  • Breng het water met de suiker aan de kook tot 118 graden.
  • Klop de eiwitten met een snuf zout stijf als de suikersiroop 114 graden is.
  • Giet de siroop van 118 graden in een dunne straal bij de opgeklopte eiwitten.
  • Klop op hoge snelheid door tot de meringue kamertemperatuur is.
  • Doe de meringue in een spuitzak met plat spuitmondje.

Opbouw

  • Snijd de biscuit in plakken van 5 centimeter breed 40 centimeter lang en bedek de bombevorm hier mee.
  • Snijd ook 2 cirkels uit van ø 17 en ø 12 centimeter.
  • Spuit een laagje bavarois op de bodem en bedek met de ø 12 biscuit.
  • Spuit weer een laag bavarois op en dek deze af met de ø 17 biscuit.
  • Spuit bavarois tot 1 centimeter van de rand, verdeel wat gevriesdroogde frambozen erover en laat opstijven in de vriezer.
  • Leg de krokante bodem op de taart.
  • Keer de taart om op een mooi bord en haal de bombevorm eraf.
  • Spuit de taart in bloemvorm op met meringue.
  • Brand mooi bruin met een gasbrander.
  • Garneer de taart met nog wat gevriesdroogde frambozen en bladgoud.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.