Terug

Crispy pecan-toffee taart met peer

Jacques

Recept van
Jacques

Moeilijk
(5) reviews

Ingrediënten

Deeg I

  • 315 gram roomboter
  • 250 gram basterdsuiker
  • 4 gram zout
  • 2 eieren
  • 420 gram patentbloem
  • 28 gram cacao
  • 7 gram bakpoeder

Noten-toffeevulling

  • 250 gram pecannoten
  • 225 gram suiker
  • 225 gram slagroom
  • 2 gram zeezout

Frangipane

  • 150 pecannoten
  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 3 gram eidooiers

Deeg II

  • 5 peren (groot)
  • 250 gram Pure chocolade, minimaal 75% cacao

Rum-toffeesaus

  • 175 gram boter
  • 225 gram basterdsuiker
  • 50 milliliter rum
  • 225 milliliter slagroom

Hulstblaadjes

  • 200 gram witte chocolade
  • 12 verse hulstblaadjes

Samenstellen

  • 150 gram Pure chocolade, minimaal 75% cacao
  • 50 gram pecannoten

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Zet een vlaaivorm klaar met een diameter van 24 centimeter.
  • Verwarm de oven voor op 185˚C.

Deeg I

  • Doe boter, basterdsuiker, zout en 35 gram ei in de keukenmachine en meng goed door elkaar.
  • Zeef bloem samen met de cacao en bakpoeder, meng door elkaar en voeg toe aan het botermengsel.
  • Kneed kort tot een soepel deeg.
  • Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Noten-toffeevulling

  • Hak de pecannoten grof.
  • Maak de karamel door de suiker met twee eetlepels water in de steelpan op laag vuur te laten smelten tot de suiker egaal lichtbruin van kleur is.
  • Verwarm de slagroom en schenk deze in kleine beetjes bij de toffee terwijl u de toffeepan licht walst. Let op dat u niet roert want dan vormen zich harde klonten suiker die moeilijk oplossen.
  • Meng de gehakte pecannoten en het zout erdoor, schenk de massa op een beboterde schaal en laat afkoelen tot handwarm.

Frangipane

  • Maal de pecannoten tot meel.
  • Roer de boter met de suiker romig en voeg de dooiers toe. Klop tot een luchtige frangipane.
  • Spatel als laatste de gemalen pecannoten erdoor.

Deeg II

  • Snijd de peren in dunne plakjes.
  • Haal het deeg uit de koeling en deel in twee gelijke delen.
  • Rol een helft uit tot een dunne plak en bekleed de vlaaivorm hiermee.
  • Laat opstijven in de vriezer.
  • Roer de afgekoelde toffee door.
  • Haal de vorm uit de vriezer en bedek de bodem met een laagje frangipane.
  • Bedek met een laagje peer.
  • Steek stukjes chocolade tussen de peren en bedek met de notentoffee.
  • Rol de andere helft van het deeg uit en bedek de taart hiermee.
  • Bak de taart 35-40 minuten gaar en bruin.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Rum-toffeesaus

  • Smelt boter en suiker met de rum en slagroom in een steelpan op laag vuur.
  • Breng aan de kook en laat 3-4 minuten bubbelen tot de saus zo dik is dat het op de achterkant van een houten pollepel blijft hangen.
  • Laat afkoelen.

Hulstblaadjes

  • Smelt 2/3 van de chocolade au bain-marie. Haal vervolgens van het vuur.
  • Hak de overige chocolade fijn en voeg dit in delen bij de gesmolten chocolade. Roer rustig door elkaar tot alles gesmolten is. De temperatuur van de chocolade moet 28 graden zijn.
  • Was de hulstblaadjes en maak goed droog. Doop ze met de bolle kant in de chocolade en leg op een plankje in de koelkast tot gebruik.

Samenstellen

  • Smelt de pure chocolade au bain-marie en vul een papieren cornetje ermee.
  • Overgiet de taart met de rum-toffee saus.
  • Decoreer de taart met mooie chocoladecirkels en maak figuren door een satéprikker door de chocolade en toffeesaus te trekken.
  • Laat de taart volledig afkoelen in de koelkast.
  • Maak vervolgens af met de hulstblaadjes en vul deze met wat chocolade en fijngehakte pecannootjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.