Bakgereedschap

• Bakplaat
• Dowels
• Taartkarton van ø 22 centimeter
• Foodprocessor
• Springvorm van ø 20 centimeter
• Spuitzakken
• Suikerthermometer
• Staafmixer
• Pannenkoekenpan van ø 20 centimeter
• Soeplepel
• Uitsteekring ø 20 centimeter
• Zeef
• Acetaat folie 15 centimeter hoog
• Marmerplaat
• Paletmes
• Plamuurmes
• Bubbeltjesplastic

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bekleed de zijkant van de springvorm met acetaatfolie.

Pannenkoeken

• Smelt de boter.
• Mix de eieren, de gezeefde bloem, gesmolten boter, melk, suiker, een snufje zout met de staafmixer.
• Zorg dat alle klontjes zijn verdwenen.
• Verwarm een beetje bakmargarine in een pan.
• Bak de pannenkoek ongeveer 2-3 minuten totdat de bovenkant droog is.
• Draai de pannenkoek om en bak hem nog ongeveer 1-2 minuten op de andere kant.
• Je kunt ongeveer 20 pannenkoeken uit het beslag halen.

Crumble

• Mix de boter, suiker en zout kruimelig met de foodprocessor.
• Mix de bloem en kaneel kort mee.
• Hak de hazelnoten grof en meng deze door de crumble
• Verdeel de crumble op de bakplaat en bak voor 25 minuten.
• Schep tussendoor af en toe om.

Kaneel roomvulling

• Klop de slagroom stijf.
• Klop de roomkaas met poedersuiker en kaneel los.
• Spatel de slagroom erdoor.
• Zet koel tot gebruik.

Sinaasappelcurd

• Doe de eidooiers met de suiker, het sap en de rasp van de sinaasappels in een steelpan en roer door elkaar.
• Zet de pan op middelhoog vuur en breng het aan de kook.
• Kook voor 5 minuten door en voeg in de laatste minuut de boter toe.
• Zodra het 5 minuten heeft gekookt en de boter is gesmolten haal je de pan van het vuur.
• Voeg de gelatine toe en laat opstijven in de koelkast.

Meringue swirls

• Verwarm de oven op 200 graden.
• Verdeel de suiker over de bakplaat met bakpapier.
• Bak de suiker 5 minuten tot de randen gaan smelten.
• Klop de eiwitten tot stijve pieken.
• Voeg de suiker lepel voor lepel toe.
• Voeg ook de kaneel toe.
• Klop het geheel 5 minuten door.
• Zet strepen bruine kleurstof aan de binnenkant van een spuitzak.
• Doe de meringue in de spuitzak.
• Spuit de schuimpjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak ze 30-40 minuten.

Garnering

• Tempereer de chocolade.
• Strijk de chocolade uit over bubbeltjesplastic.
• Laat opstijven.

Opbouw

• Snijd de pannenkoeken strak.
• Gebruik de springvorm om ze in op te stapelen.
• Begin met een pannenkoek, verdeel daarover een laag kaneel roomvulling en een laag crumble.
• Herhaal met een pannenkoek en verdeel daarover de curd.
• Herhaal bovenstaande stappen tot alle pannenkoeken op zijn.
• Gebruik dowels voor de stevigheid van de taart.
• Smeer de zijkanten af met de overgebleven roomvulling.
• Laat de taart opstijven in de koelkast.
• Snijd de bubbel chocoladerepen op maat. 15 centimeter hoog en 5 centimeter breed.
• Plak ze tegen de zijkant van de taart.
• Garneer de taart met de meringue swirls, de kaneelstokjes en een plakje sinaasappel.