Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet 2 bakvormen met een diameter van 20 centimeter in met boter en bestuif met bloem.

Cake

• Meng bloem, bakpoeder, basterdsuiker en kaneelpoeder in een grote kom door elkaar.
• Roer eieren en olie door de droge ingrediënten en meng tot een egaal beslag.
• Voeg wortel, kokosrasp, walnoten en pompoenpitten toe en spatel door het beslag.
• Verdeel het beslag over de twee bakblikken en bak de taarten circa 30 minuten tot ze gaar zijn.
• Laat afkoelen op een rooster.

Frosting

• Mix roomboter en roomkaas in een staande mixer op middelhoge snelheid tot een luchtige massa.
• Verlaag de snelheid van de mixer en voeg geleidelijk de poedersuiker toe.
• Voeg het vanille extract toe.
• Zet de frosting in de koelkast tot gebruik.

Samenstellen

• Leg een cake op een bord en smeer de helft van de frosting erop.
• Bedek met de tweede cake en smeer hier de andere helft van de frosting op.

Garnering

• Verdeel het fondant in twee ongelijke delen.
• Meng door het kleine deel de groene kleurstof en door het grote deel de oranje kleurstof.
• Pak een stuk van het oranje fondant en maak een bolletje.
• Rol het bolletje in een wortelvorm. Maak een kuiltje in de bovenkant van de wortel.
• Pak een stuk van het groene fondant en rol er een dunne sliert van.
• Snijd de sliert in stukjes. Plak een paar sliertjes aan de onderkant aan elkaar vast.
• Steek de bladeren in de kuil van de wortel.
• Decoreer de taart met de fondant worteltjes.