Terug

Divine

Dit pecannotentaartje is alles wat je ervan verwacht: pecannotenvulling en pecantoffee en een knapperig bodem. Maak van de hulst gerust een ander blaadje.

Corina

Recept van
Corina

Makkelijk
(2) reviews

Ingrediënten

Basisdeeg

  • 250 gram bloem
  • 0.5 theelepel zout
  • 170 gram koude boter
  • 7 eetlepels water

Pecannotenvulling

  • 150 gram pecannoten
  • 75 gram poedersuiker
  • 75 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eidooiers
  • 1.5 theelepel glucosesiroop
  • 0.75 eetlepel honing
  • 0.5 theelepel glycerine
  • 0.25 theelepel kaneel (gemalen)
  • 1 theelepel vanille-extract

Snijdbare pecantoffee

  • 75 gram pecannoten
  • 225 gram kristalsuiker
  • 63 milliliter creme fraîche
  • 25 gram golden syrup
  • 25 gram ahornsiroop
  • 50 gram gecondenseerde melk
  • 38 gram boter
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snufje zout

Chocoladeganache

  • 140 gram pure chocolade
  • 100 gram slagroom
  • 40 gram suiker
  • 20 gram melk
  • 40 gram boter

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 205ºC.
  • Leg een bakvorm klaar met een diameter van 24 centimeter.
  • Leg een hulstbladsteker klaar.

Basisdeeg

  • Meng de bloem en het zout kort in de keukenmachine.
  • Voeg de koude boter en het water toe en meng voor een halve minuut tot een korrelig deeg.
  • Schraap het deeg van de wanden en meng nog eens 15 seconden kort door.
  • Haal het deeg uit de kom. Druk plat, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit, bekleed de bakvorm hiermee en prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier over de bodem en vul met bakbonen.
  • Bak de bodem goudbruin in ongeveer 20-25 minuten.

Pecannotenvulling

  • Maal de pecannoten tot een fijne meel in de keukenmachine. Zet de machine uit zodra het meel wat begint samen te klonteren.
  • Zeef het mengsel twee keer en maal de grote stukjes opnieuw in de keukenmachine.
  • Voeg de poedersuiker toe en maal even door elkaar.
  • Giet in een grote kom.
  • Breng in een pan met dikke bodem op laag vuur onder voortdurend roeren de basterdsuiker, eierdooiers, maissiroop, honing, glycerine, kaneel en vanille-extract aan de kook tot een bleke lichte mix.
  • Schenk dit over het pecanmeel en blijf roeren tot een mooie afgekoelde pasta.
  • Rol uit tot een dunne ronde lap.
  • Verwarm nog wat honing in een pannetje en smeer de taartbodem hiermee in.
  • Verdeel de pecanvulling over de taartbodem.
  • Laat een stukje vulling over voor de garnering.

Snijdbare pecantoffee

  • Rooster de pecannoten in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak in grove stukjes.
  • Verwarm in een pan met dikke bodem suiker, crème fraîche, golden syrup, ahornsiroop, gecondenseerde melk, boter, vanille-extract en het snufje zout. Roer tot de suiker is opgelost.
  • Breng het mengsel aan de kook en hang een suikerthermometer in de pan. Laat ca. 15 minuten doorkoken tot 116ºC.
  • Neem de pan van het vuur en schenk de toffee in een kom.
  • Roer de gehakte pecannoten erdoor.
  • Laat al kloppend met een pollepel tot lauwwarm afkoelen (duurt ca. 5 minuten). Blijf kloppen tot het mengsel dik en glad is, maar nog wel schenkbaar.
  • Schenk dit over de pecannotenvulling.

Chocoladeganache

  • Breng de slagroom met de suiker en de melk aan de kook en neem de pan van het vuur.
  • Roer de chocolade erdoor tot een mooie gladde massa.
  • Voeg in kleine hoeveelheden de blokjes boter toe en blijf roeren tot een gladde massa.
  • Maak de taart af door de toffeelaag te bedekken met een goede laag chocoladeganache.

Decoratie

  • Rol de overgebleven pecanvulling uit en steek er hulsblaadjes uit.
  • Decoreer de taart met de blaadjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.