Terug

Een dozijn gehakt

Van kipgehakt, paprikapoeder, oregano en komijn maakt Eric Spaanse empanadas die hij serveert met salsa verde. Hij vlecht het deeg op een bijzondere wijze in elkaar, waardoor je hele mooie broodjes krijgt. Van gehakt, prosciutto, champignons en mosterd maakt hij Wellington saucijzenbroodjes die hij serveert met een rode wijnsaus.

Eric

Recept van
Eric

Goed te doen
(5) reviews

Ingrediënten

Bladerdeeg

  • 600 gram tarwebloem
  • 1 theelepel zeezout
  • 100 gram roomboter (koud)
  • 200 milliliter ijskoud water
  • 240 gram roomboter (ijskoud maar niet bevroren)

Mini Wellington gehaktbroodje

  • 400 gram rundergehakt
  • 250 gram champignons
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 theelepels verse tijm
  •  zeezout
  •  vers gemalen peper
  • 30 gram boter
  • 12 plakken Prosciutto ham
  • 2 eetlepels dijonmosterd
  • 1 ei

Empanadas

  • 250 gram kipgehakt
  • 15 gram boter
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel oregano
  •  zeezout
  •  vers gemalen peper
  • 4 eetlepels bouillonblokjes
  • 40 gram groene olijven
  • 40 gram rozijnen
  • 3 eieren

Rode wijnsaus

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalot
  • 360 milliliter rode wijn
  • 120 milliliter bouillonblokjes
  • 60 gram boter (koud)
  •  zeezout
  •  vers gemalen peper

Salsa Verde

  • 15 gram verse basilicum
  • 7 gram verse munt
  • 20 gram platte peterselie
  • 15 gram verse koriander
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels water

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Bakplaat
  • Rasp
  • Deegroller
  • Kwastje
  • Garde
  • Zeef
  • Steelpan
  • Vijzel of hakmolen
  • Huishoudfolie

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Zet water voor het bladerdeeg in de vriezer.
  • Leg de boter voor het bladerdeeg in de vriezer.

Bladerdeeg

  • Doe de bloem, samen met het zout in een grote kom en meng even.
  • Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem.
  • Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem tot het mengsel op broodkruim begint te lijken. Je mag nog kleine klontjes boter zien.
  • Haal het ijskoude water uit de vriezer en voeg een deel (niet alles) bij het deeg.
  • Kijk of het deeg nat genoeg is, voeg anders nog wat water toe.
  • Kneed tot een samenhangend deeg.
  • Rol het uit in een rechthoek.
  • Haal de boter uit de vriezer en rasp het in kleine slierten.
  • Bedek 2/3e van het deeg met de helft van de bevroren geraspte boter.
  • Vouw 1/3e van de bovenkant van het deeg over de boter en vouw daarna nogmaals 1/3e om.
  • Wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Draai het deeg een kwartslag en rol het weer uit tot een rechthoek.
  • Neem de andere helft van de bevroren boter en repeteer.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en laat deze 30-60 minuten in de koelkast rusten voor gebruik.

Mini Wellington gehaktbroodje

  • Combineer champignons, sjalotten, knoflooktenen en tijm in een foodprocessor en kruid deze met wat zeezout en versgemalen peper.
  • Pulseer het mengsel totdat er een soort pasta ontstaat.
  • Bak het champignonmengsel in boter op halfhoog vuur tot het zacht is en het vocht is verdampt.
  • Laat afkoelen.
  • Meng het gehakt met wat zout, peper en een theelepel tijm.
  • Verdeel het gehakt in 6 delen en vorm er worstjes van van ongeveer 12 centimeter.
  • Bak het gehakt in de pan tot alle kanten dichtgeschroeid zijn.
  • Plaats ze na het bakken op een stuk keukenrol en laat ze deels afkoelen.
  • Besmeer een plak prosciutto met mosterd en daarna met een zesde deel van het champignonmengsel.
  • Plaats aan een kant een gehaktworstje en rol het geheel op.
  • Herhaal dit voor alle worstjes.
  • Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei.
  • Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 3 – 4 millimeter en snijd er 6 stukken uit van 12 x 14 centimeter.
  • Plaats de gehaktworstjes in het midden en rol het bladerdeeg eromheen.
  • Sluit het goed aan de randen en leg ze op de bakplaat met de naad naar onderen.
  • Smeer de bovenkant in met losgeklopt ei.
  • Bak de broodjes in 15 minuten gaar of totdat de bovenkant goudbruin is.
  • Haal ze uit de oven en laat ze een beetje afkoelen.
  • Serveer met de rode wijnsaus.

Empanadas

  • Rul het gehakt in boter of olie en voeg de ui, knoflook en de kruiden toe.
  • Blus af met de bouillon en voeg de rest van de ingrediënten toe.
  • Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 3 – 4 millimeter en snijd er vierkanten uit van 15 x 15 centimeter.
  • Kerf heel licht een kruis over het midden van het vierkant, zodat je 4 vierkanten hebt. Snijd 1 vierkant uit en leg even opzij.
  • Je hebt nu een L-vormig stuk deeg.
  • Snijd 5 inkepingen van boven naar beneden in het bovenste vierkant.
  • Snijd 5 inkepingen van links naar rechts in het rechter vierkant.
  • Het vlak in de hoek laat je heel.
  • Plaats een gedeelte van het gehaktmengsel op dat hele gedeelte.
  • Plaats het losse vierkantje erover en druk de zijkanten vast.
  • Vouw nu om en om de ingesneden strookjes over het ingepakte gedeelte, begin met de binnenste. Je vlecht ze als het ware door elkaar.
  • Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei.
  • Maak zo 6 broodjes in totaal.
  • Leg de empanadas op de bakplaat en bak ze 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
  • Serveer met de salsa verde.

Rode wijnsaus

  • Verwarm de olie in een steelpan en voeg de sjalot toe.
  • Fruit deze ongeveer 5 minuten op middelmatig vuur tot ze zacht en goudkleurig zijn.
  • Voeg de rode wijn toe en zet het vuur hoger.
  • Kook totdat de wijn ongeveer 2/3e gereduceerd is.
  • Voeg de bouillon toe en kook dit nog 5 minuten.
  • Giet de saus door een zeef en doe de saus terug in de pan.
  • Voeg de boter in gedeeltes toe tot hij helemaal is opgenomen door de saus.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Salsa Verde

  • Snipper de sjalot.
  • Doe de basilicum, munt, peterselie en koriander samen met de sjalot, knoflook en 3 eetlepels olie in de vijzel.
  • Maal tot een gladde saus en schep in een kom.
  • Voeg de rest van de olie, de kappertjes en 2 eetlepels water toe.
  • Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.