Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• 2 bakvormen van 32 x 25 x 7 centimeter
• 1 ronde bakvorm van ∅17 centimeter
• Bakpapier
• Deegroller
• Fondant smoother
• Modelleer gereedschap
• Thermometer

Voorbereiding

• Trek een sterke thee van 120 milliliter kokend water en 18 zakjes earl grey thee.
• Vet de bakvormen goed in en bekleed met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

Madeira Sponge Cake

• Maak het recept in 3x in verband met de hoeveelheid.
• Klop de boter en de suiker romig in 3-4 minuten.
• Meng de bloem en bakpoeder.
• Voeg 3 eieren en 3 eetlepels bloem toe en meng goed. Herhaal dit nog een keer.
• Voeg daarna de bloem in delen toe.
• Voeg ongeveer 35 milliliter sterke thee per cake toe.
• Knip de overgebleven theezakjes open en voeg de inhoud toe.
• Voeg bergamot aroma toe naar smaak, ongeveer 5 milliliter per cake.
• Giet het beslag in de bakvorm en bak in zo’n 40 minuten gaar.
• Herhaal tot je 3 cakes hebt gebakken.

Zwitserse meringue botercrème

• Klop het eiwit en de suiker au bain-marie op tot de suiker is opgelost, ongeveer 70 graden.
• Haal van de warmtebron en mix tot een stevige meringue op kamertemperatuur.
• Voeg de boter blokje voor blokje toe.
• Voeg ook de shortening toe.
• Voeg tot slot rasp en sap van de grapefruit toe en klop goed door.

Opbouw

• Bouw de taart op door de cakes te snijden, te stapelen en te vullen met botercrème.
• Kneed de modelleer chocolade soepel. Gebruik eventueel wat maizena hiervoor.
• Maak de losse onderdelen aan het gezicht van de modelleer chocolade. Gebruik je eigen creativiteit als een echte Picasso!
• Rol de fondant dun uit en bekleed de taart naar eigen inzicht met verschillende kleuren.