Deze empanadas van Robèrt zijn een feestje om te maken en om te eten. Het geheim zit ‘m in een koud, krokant deeg en een lekker kruidige vulling. Durf jij de uitdaging aan?

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Plasticfolie
• Bakring om mee uit te steken

Empanadas deeg

• Doe de bloem, het zout en de koude boter in de kom van de staande mixer en meng met de vlinder tot er kruimels ontstaan.
• Voeg het ei en ongeveer 110 milliliter koud water toe. Voeg het water beetje bij beetje toe, tot je een soepel deeg hebt.
• Bestuif het werkblad met bloem en vorm het deeg tot een platte lap.
• Leg de plak op een plaat, dek af met folie en laat opstijven in de koelkast.

Vulling

• Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalotten.
• Voeg de knoflook toe en fruit al roerend 1 minuut.
• Voeg de jalapeñopeper, het kipgehakt, de komijn, de ketoembar en het chilipoeder toe en bak tot het gehakt licht kleurt.
• Voeg de tomatenblokjes toe en laat iets inkoken.
• Laat de rozijnen uitlekken.
• Roer de de uitgelekte rozijnen vervolgens door de vulling. Proef en breng eventueel verder op smaak. Laat de vulling afkoelen op een bord.

Avocadodip

• Pureer het vruchtvlees van de avocado met de staafmixer.
• Roer het limoensap, de yoghurt en de koriander erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Opbouw empanadas

• Verwarm de oven voor tot 180 graden.
• Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg dun uit.
• Steek met de bakring 6 rondjes uit. Bestrijk de randen met eiwit.
• Schep met de ijsschep een bolletje vulling op één helft van elk rondje en houd de randen vrij. Bestrooi de vulling met de geraspte kaas.
• Vouw de empanadas dicht en druk de randen goed aan. Maak met de achterkant van een mes een decoratief randje.
• Leg de empanadas op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met eigeel.
• Bak ze in ongeveer 30 minuten goudbruin. Serveer de empanadas op een plank met de avocadodip.

Meer recepten van Robèrt?

Bekijk ze allemaal